vsebina
Goveji file na pari: skrivnosti okusne prehrane. Video
Govejo pečenko, kuhano na pari, so kuhali v stari Rusiji. Recepti za pripravo te jedi se omenjajo v literarnih virih iz XII-XV stoletja. Vendar pa goveji file na pari ni le star recept, ampak tudi ena izmed zdravih jedi - zaradi največje ohranjenosti hranil v mesu, zeliščih in zelenjavi med kuhanjem.
Goveji file na pari: video posnetek kuhanja v počasnem štedilniku
Parjena goveja pečenka z zelenjavo
Zahtevani izdelki:-goveji file-0,7-0,9 kg; -krompir-0,6-0,9 kg; - maslo; -slaninska maščoba-0,1-0,2 kg; - korenje - 1-2 kosi; -koren peteršilja-1-2 kos.; - čebula; - repa; -lovorjev list-1-2 kos.; - poper - 1/2 čajne žličke; - peteršilj; - sol in začimbe po okusu ...
Morate oprati kos govejega fileja, ga pretepati z motiko. Napolnite s slanino, ki jo je treba vnaprej razrezati na majhne koščke.
Če boste slanino zamrznili, jo boste lažje pograbili
Čebulo, korenine peteršilja je treba narezati na tanke rezine (sesekljane). Korenje narežemo na trakove, krompir in repo pa na majhne rezine. Na dno manjše ponev položite maslo (odrežite kos debeline približno 1-2 cm, odvisno od velikosti ponve), počakajte, da se na majhnem ognju stopi, in položite meso.
Nato morate ponev tesno zapreti s pokrovom in pustiti na ognju 15-20 minut. Dodajte drobno sesekljane korenine peteršilja, na vrh dodajte korenje, repo in krompir. Začinimo s soljo in poprom po okusu, damo lovorjev list, stresemo zrna popra in prilijemo 1/4 skodelice vode.
Veliko ponev, ki bo zagotavljala paro, je treba napolniti z vodo 1/3 prostornine, ko voda zavre, na vrh položite prvo ponev z mesom. Kuhajte 2–2,5 ure, če je kos velik, potem dlje.
Med kuhanjem lahko v spodnjo posodo dodate vrelo vodo.
Med kuhanjem se na mesu pojavi tanka plast maščobe - ni popolnoma odstranjena, ker ne dovoljuje izhlapevanja vlage, posledično pa bo meso izšlo bolj sočno.
Končano meso je treba vzeti, pustiti, da se nekoliko ohladi, narezati na rezine. Ne pozabite na zelenjavo - prav tako jo je treba odstraniti in postreči na krožniku z žlico. Goveje pecivo z zelenjavo lahko pred serviranjem prelijete z mesno juho iz spodnje ponve in okrasite z zelišči.
Goveje meso lahko kuhamo na pari, na primer začimbe ali česen in papriko.
Parjena goveja pečenka z začimbami
Sestavine:
- goveji file - 1,2 kg; - olivno olje; - brinove jagode - 1 čajna žlička; - bela, črna in piment - po 1 čajna žlička; - lovorjev list; - 1 čajna žlička semen komarčka (ali koriandra); - 2 žlički kuminovih semen (kumina); - morska sol.
Vse začimbe morate segreti v suhi ponvi 2-3 minute na zmernem ognju. Oprano meso posušite in naribajte z začimbami, prenesite v ponev, nalijte olje, da se enakomerno porazdeli, zaprite pokrov in pustite v hladilniku za en dan. Meso je treba enakomerno marinirati, zato ga večkrat obrnite.
Meso je treba pred kuhanjem posušiti s prtički ali čisto brisačo in postaviti na dvojni kotel 40-60 minut. Postrezite toplo in hladno.
Goveji file na pari s česnom in papriko
Oprano meso je treba 2 uri marinirati v slani raztopini (za 1 kozarec vode, 2 žlički soli). Začimbe zmešajte z vnaprej sesekljanim česnom v olivnem olju in meso zmešajte z mešanico. Meso kuhajte v dvojnem kotlu na zmernem ognju 40 minut.