Kuhar Doug McNish je zelo zaposlen človek. Ko je prost v svoji vegetarijanski javni kuhinji v Torontu, svetuje, poučuje in aktivno promovira rastlinsko prehrano. McNish je tudi avtor treh vegetarijanskih kuharskih knjig, ki bodo zagotovo našle mesto na vaši polici. Zato ga je bilo težko ujeti, da bi razpravljal o novi knjigi, veganskem trendu in čem drugem? Grem!
S kuhanjem sem se začela profesionalno ukvarjati pri 15 letih in se zaljubila v svoje delo. Ampak takrat nisem bil vegetarijanec, jedel sem tako meso kot mlečne izdelke. Kuhinja je postala moje življenje, moja strast, moje vse. Šest let kasneje, ko sem bil star 21 let, sem tehtal 127 kg. Nekaj je bilo treba spremeniti, a nisem vedel, kaj. Ko sem videl video o klavnicah, me je prevrnilo. Moj Bog, kaj počnem? Tisto noč sem se odločila, da ne bom več jedla mesa, vendar so bile ribe in majoneza še vedno na moji mizi. V nekaj mesecih sem shujšala, počutila sem se bolje in začela sem se resno zanimati za okoljska in zdravstvena vprašanja. Po petih, šestih mesecih sem popolnoma prešel na vegetarijansko prehrano. To je bilo pred več kot 11 leti.
Imam svoj posel, lepo ženo in zanimivo življenje, hvaležen sem usodi za vse, kar imam. A potreben je bil čas, da sem to razumel in občutil. Sprememba prehrane se torej ne sme zgoditi v enem dnevu. To je moje osebno mnenje. Ljudem vedno rečem, naj ne hitijo. Zberite informacije o izdelkih, sestavinah. Razumejte, kako se počutite, ko imate v želodcu lečo. Mogoče za začetek ne bi smeli jesti dveh krožnikov hkrati, sicer boste pokvarili zrak? (Smeh).
Na to vprašanje obstaja nekaj odgovorov. Najprej mislim, da je to mentaliteta. Ljudje smo že od otroštva navajeni na določeno hrano in čudno se nam zdi, da je treba nekaj spremeniti. Drugi vidik je, da do zadnjega desetletja pusta hrana ni bila okusna. Vegetarijanec sem že 11 let in veliko hrane je bilo preprosto groznega. Nenazadnje se ljudje bojijo sprememb. Kot roboti vsak dan počnejo iste stvari, ne da bi vedeli, kakšne čarobne preobrazbe se jim lahko zgodijo.
Vsako soboto obiščem Evergreen Brickhouse, eno največjih tržnic na prostem v Kanadi. Najbolj me navdušujejo pridelki, z ljubeznijo pridelani na lokalnih kmetijah. Ker jih lahko prinesem v svojo kuhinjo in spremenim v čarovnijo. Kuham jih na pari, cvrem, pečem na žaru – kako obožujem vse to!
To je dobro vprašanje. Vegetarijanska kuhinja ne zahteva posebnih veščin ali opreme. Cvrtje, pečenje – vse deluje na enak način. Sprva sem bil malodušen. Nisem vedel, kaj so kvinoja, lanena semena ali chia … Zanimalo me je delo s temi sestavinami. Če dobro poznate tradicionalno kuhinjo, vam vegetarijanska ne bo težka.
Konopljina semena so lahko prebavljive beljakovine. Obožujem tahini, je kam pohajkovati. Res mi je všeč miso, odličen za juhe in omake. Surovi indijski oreščki. Drznila sem si narediti tradicionalne francoske omake s pirejem iz indijskih oreščkov namesto z mlekom. Tukaj je seznam mojih najljubših sestavin.
Iskreno povedano, pri izbiri hrane sem nezahteven. Je dolgočasno, a moja najljubša hrana je rjavi riž, na pari kuhana zelenjava in zelenjava. Obožujem tempeh, avokado in vse vrste omak. Moja najljubša je tahini omaka. Nekdo me je intervjuval in vprašal, kaj bi bila moja zadnja želja? Odgovoril sem, da tahini omaka.
o! Dobro vprašanje. Globoko spoštujem Matthewa Kennyja zaradi tega, kar on in njegova ekipa počnejo v Kaliforniji. Odprl je restavracijo "Plant Food" in "Wines of Venice", navdušen sem!
Mislim, da me je spoznanje, kako škodujemo živalim in okolju ter lastnemu zdravju, pripeljalo do tega, da sem postala vegetarijanka. Odprle so se mi oči za marsikaj in spustil sem se v etično poslovanje. S tem razumevanjem sem postal to, kar sem zdaj, in sem le dobra oseba.