vsebina
Veliko je bilo povedanega o zdravstvenih koristih zelišč – prav toliko je bilo dokumentiranih in dokazanih. Zato ni mogoče zanikati, da vas zelišča spodbudijo, da posežete po njih tako zaradi svojih zdravilnih lastnosti kot očarljivih arom, ki jih običajno spremljajo. Poleti so še posebej priljubljena široko dostopna in sveža zelišča – m. koper, peteršilj, bazilika. Posegajmo po njih v poljubnih količinah, saj njihovi zeleni listi skrivajo samo zdravje!
Zelišča in njihove lastnosti
Zelišča uporabljajo vsi, ki pri pripravi različnih specialitet v kuhinji cenijo njihove aromatične in okusne lastnosti. Listne dele rastlin uporabljamo kot dodatke, začimbe in zdravilna sredstva. Združujemo jih v več družin: zelena (npr. peteršilj, koper, koriander), meta in čebula. Priljubljena zdravilna zelišča imajo okusne lastnosti, ki izhajajo iz visoke koncentracije olj. Spojine, ki jih vsebujejo, pozitivno vplivajo na delovanje telesa – menda imajo podoben učinek kot zelenjava in sadje. Dodatna prednost zelišč je, da vsebujejo minerale – predvsem kalij, železo, magnezij, pa tudi vitamine – A, C, folate, antioksidante in klorofil, ki jih obarva zeleno.
Lastnosti zelišč na področju delovanja prebavnega sistema se nanašajo predvsem na podporo prebave, spodbujanje izločanja žolčnih kislin, preprečevanje napenjanja. Poleg tega zavirajo rast bakterij, ki povzročajo zastrupitve.
Antioksidanti v zeliščih preprečujejo vnetja, nevtralizirajo simptome alergij, preprečujejo nastanek raka. Poleg tega zavirajo oksidacijo maščob, kar pomeni, da hrana ne postane žarka in ne nastajajo aterosklerotične obloge. Prav tako preprečujejo nastajanje krvnih strdkov in podpirajo krvni obtok.
Zelišča, dodana mesu in marinadam, ohranjajo te izdelke. Najbolje jih je uživati sveže ali dodati liste ob koncu priprave jedi, saj z daljšim časom segrevanja izgubijo svoje prvotne vrednosti in postanejo grenke. Zato je za okrasitev že pripravljenih jedi priporočljivo uporabljati zelišča sveža, natrgana ali sesekljana.
Bazilika – lastnosti in uporaba
Sveža bazilika spodbuja, da po njem posežete predvsem zaradi zanimive balzamično-limonine arome in osvežujočega okusa. Lastnosti bazilike povečati antioksidativno sposobnost telesa. Rečeno je tudi, da navadna bazilika pomaga pri zdravljenju artritisa in črevesnih vnetij. To zelišče zelo rade uporabljamo v kuhinji, sestavljamo ga k jedem iz paradižnika, solatam, belim omakam in pestu.
Vrtni koper – zdravilne lastnosti
Dill pritegne tudi z značilnim pikantnim vonjem in okusom. Vsebuje vitamine in številne mineralne spojine, ki zavirajo vnetne procese, izboljšajo prekrvavitev in olajšajo odvajanje vode iz telesa. Posega v kuhinji koperdodajamo ga krompirju, hladnim juham, jajcem, omakam, vloženi zelenjavi.
Peteršilj – hranilne lastnosti
Lastnosti peteršilja največkrat nanašajo na vsebnost antioksidanta apigenina v njihovi sestavi. To zelo priljubljeno zelišče z okusom zelene vsebuje spojine, ki podpirajo imunski sistem, blažijo bolečine v sklepih in zavirajo razvoj okužb sečil. Peteršilj ima tudi diuretične lastnosti, izboljšuje delovanje jeter in razstrupljanje. Poleg tega se uporablja za nevtralizacijo neprijetnega vonja iz ust po zaužitju druge hrane. natka Veliko ga uporabljajo tudi v kuhinji, dodajajo ga različnim vrstam mesa, rib, zelenjave in omakam.