vsebina
- Dani García: Andaluzija s 3 zvezdicami
- Bacira: hladne juhe s fuzijskim pridihom
- Pakta: premikanje meja
- La Bien Aparecida: ajoblanco, še bolj elegantna
- Rocacho: salmorejo, ki pozablja na zemljo
- La Malaje: ves čar juga
- Fismuler: Zelena moč!
- Cobo Vintage: različica morja
- Salino: tradicionalno, a drugačno
- Pantan in Atelier de Etxanobe: luksuzni ajoblanco
Podjetja, ki hladne juhe So ikona tradicionalne španske kuhinje, ki se ne boji obnoviti. Z tartuf in šparglji, z ingverjevim sladoledom, s pečenim paradižnikom in pehtranom ali za pitje s slamico v kepici ledu.
danes konec Prihod lepega vremena praznujemo z izbiro najboljših hladnih juh v sezoni. Od najbolj klasičnih do najbolj ustvarjalnih, ekskluzivnih in gurmanskih.
Dani García: Andaluzija s 3 zvezdicami
Je TOP kuhar in najboljši ambasador, ki ga ima lahko andaluzijska gastronomija. Kuhar Dani Garcia se pokloni hladnim juham v vsakem od obratov v svoji skupini. Če v Morski volk smo našli kremasto salmorejo v BiBo lahko okusimo vašo klasiko Cherry gazpacho postrežemo s sladoledom iz svežega sira, sardonov, pistacij in bazilike.
Na svojem veleposlaništvu v Marbelli, kar kaže letos 3 Michelinovi zvezdici, degustacijski meni (220 evrov na osebo) prikazuje znamenitosti kuhinje García. Tu najdemo tako malajski ajoblanco, igro sleda in kozice, kot tudi slavne Nitro paradižnik, zeleni gazpacho in kozice.
Bacira: hladne juhe s fuzijskim pridihom
Pismo Bacira, ki združuje Azijo s Sredozemljem, se obnovi s prihodom visokih temperatur. Poleti se vrnejo v to madridsko restavracijo različne hladne juhe, ki združujejo tradicionalne sestavine z najbolj eksotičnimi.
Začnemo lahko z aperitivom Melon krema z yuzu shakeom in šunko v prahu in nadaljujte s kockami divjega lososa, mariniranega z zelenim čajem, in jalapeño salmorejo s črnimi oljkami in sirom. Ali bolje rečeno nekaj dimljenih sardin s kokosovim česnom, figami, grozdjem in Pedrom Ximénezom. Končno, Češnjev gazpacho s tartarjem iz kozic in ingverjevim sladoledom v slogu pozdravlja najboljšo sezono leta.
Pakta: premikanje meja
To je hladna juha, vendar ni. Ne je se z žlico, raje se pije s slamico. Toda to ne pomeni, da gre za koktajl, saj tudi ne vsebuje alkohola. In če želite izstopiti iz tradicionalnega, verjetno v Španiji ni drugih ustanov, kot so tiste, ki jih vodi Albert Adria.
V teh tednih je restavracija Nikkei kuhinja vitka svoji gastronomski ponudbi dodaja pozdravni krožnik almendruco: postrežejo ga v prazni ledeni krogli in vsebuje lupine zelenih mandljev, sol, vodo in pomarančni sok. Še ena od Čarobni triki tistim, ki smo nas vajeni.
La Bien Aparecida: ajoblanco, še bolj elegantna
Česen, krušne drobtine, namočene v vodi, olivno olje, surovi mandlji, kis, sol in za okras nekaj grozdja. The Beli česen je morda najbolj elegantna in rafinirana hladna juha. In eden najbolj privlačnih pri kuhanju.
Nahaja se na eni najbolj ekskluzivnih ulic v prestolnici, Dobro se je pojavilo ponovno interpretirajte to tradicionalno jed z dodajanjem paradižnika, zelene in cvetače. Lepota in svežina.
Rocacho: salmorejo, ki pozablja na zemljo
Pod sloganom "Gastronomija brez umetnosti",Rocacho Njegova gastronomska ponudba temelji tako na rižu kot na ognju, kar meso (kot je tisto iz El Capricha, ki velja za enega najboljših na svetu), ribe in sezonske izdelke spremeni v pravi luksuz.
Ta restavracija s koreninami globoko v tleh namiguje hladnim juham z Salmorejo s plodovi morja. Poskusiti.
La Malaje: ves čar juga
Staromodni gazpacho brez drobljenja, Kordovanski salmorejo z naravnim ognjem, Ajoblanco z jabolkom in dimljeno sardelo, Carpaccio iz bele kozice z ajoblankom. Kot dobra andaluzijska restavracija Malajščina odločno stavi na hladne juhe. Poleti še bolj.
In to je, da verjetno ni hitrejše in varnejše gastronomske poti od teh juh, da prideš v restavracijo vso čarobnost juga.
Fismuler: Zelena moč!
Minimalno, elegantno, huligansko, zelo (vedno) modno. Fismuler Je eden bistvenih naslovov v Madridu in Barceloni. Da se dobro zabavate, jeste, poslušate pa tudi živo glasbo.
Tu je glavni junak izdelek. In če želite namig nad vsemi drugimi: pustite se voditi zelenici. Njegovi krožniki, zeleni stroki z grahovo kremo, narejeni iz različnih vrst strokov, fižola in mini graha iz Maresme, so pravo čudo. Drugič, njegova različica gazpacha Ima strogo zelene tomatile in papriko, melono, kumare, koriander, šeri, drobnjak, meto, kruh in ekstra deviško oljčno olje. Kot zelena.
Cobo Vintage: različica morja
Zakisana juha iz rakov, rakov in fermentiranega koromača. Smrzle ribe opas so eden tistih izumov, za katere bi morali biti večno hvaležni. Ni presenetljivo, da ta predlog z okusom morja izvira Cobo Vintage, Restavracija Burgos pod vodstvom kantabrijca Slika nadomestnega mesta Miguel Cobo.
Ta ustanova izgleda 1 Michelinova zvezda in svoj predlog osredotoči na izdelek, zlasti na morskega. Še en steber, tradicija, ki jo kuhar nenehno sili, vendar brez doseganja dokončnih prekinitev. Smer, ki gre močno.
Salino: tradicionalno, a drugačno
SlanicaJe dragulj, skrit in lep, ki se nahaja na Ibizi, eni najbolj obremenjenih sosesk v prestolnici z gastronomskega vidika. Še posebej v zadnjem času. Ta obrat, kjer lahko okusno jeste, je postal sedež kuharja Javier Aparicio da tukaj andaluzijska kuhinja deluje z briljantnimi mednarodnimi pridihi.
Su Krema iz pečenega paradižnika s kozico To je tradicionalna različica salmoreja, s to razliko, da je paradižnik pražen in ima pridih pehtrana. Klasična, a drugačna.
Pantan in Atelier de Etxanobe: luksuzni ajoblanco
La Shramba Etxanobe in Atelje de Etxanobe To sta dva prostora v središču Bilbaa, ki si delita kuhinjo in kuharja, Podoba imetnika mesta Fernando Canales.
Kljub temu, da imata dva različna gastronomska in dekorativna predloga, enega bolj neformalnega, drugega bolj izpopolnjenega, se oba kraja predajata čarom različice ajoblanco na najbolj ekskluziven način: s tartufi in šparglji. Idealen prigrizek za razkošno poletje.