Včasih ne moremo razumeti razloga za naše slabo razpoloženje, splošno letargijo in nezadovoljstvo z življenjem, a če ne dobite vsaj enega od okusov, potem ne boste mogli uresničiti možnosti, ki so v vas od rojstva. Poleg tega, ko se ta disharmonija kopiči, vsakodnevno spodkopava vaše duševno in fizično zdravje. Ajurveda imenuje glavne triedine vzroke bolezni: podhranjenost, nečistost in stres. Za nas, prebivalce severnih dežel, so začimbe in zelišča kot akumulatorji sončne energije in vitaminov, ki nam jih predvsem spomladi tako primanjkuje. Da bi hrani dali občutljivo aromo in okus, da bi bila okusna, je potrebnih zelo malo začimb. Je aromatična smola korenin rastline Ferula asafoetiela. V naši trgovini je predstavljen v obliki rumenega prahu (pogosto ga, da se smola ne zlepi, zmešajo z riževo moko) in diši nekoliko po česnu, vendar ga po zdravilnih lastnostih bistveno prekaša. V majhnih količinah se uporablja v riževih in zelenjavnih jedeh samostojno ali v mešanici z drugimi začimbami, ki močno omilijo njegove neprijetne odtenke in ostrino vonja. Delovanje: stimulativno, antispazmodično, analgetično, antiseptično. Za zdravljenje migrene je eno najboljših zdravil. Prav tako uporaba asafetide pomaga preprečevati napenjanje (kopičenje plinov) in olajša prebavo hrane. Je naravno, blago odvajalo, ki lajša krče. Pri bolečinah v ušesih je treba malo asafetide zaviti v kos vate in dati v uho. Z uporabo asafetide pri kuhanju se lahko znebite poliartritisa, išiasa in osteohondroze. Obnavlja hormonske funkcije nadledvičnih žlez, spolnih žlez in pomirja živčni sistem. Po okusu ga lahko dodamo prvim in drugim jedem. Zelo dragocena začimba in tisti, ki so jo uporabljali, so cenili njene čudovite lastnosti. Gre za svetlo rjavo grčasto korenino rastline Zingiber officinabs, ki je zelo priljubljena v indijskih jedeh. V kulinariki se najpogosteje uporablja drobno mlet ingver. Dodajajo ga testu za medenjake, nekaterim vrstam sladkih žit, pri pripravi zelenjavnih enolončnic. Ingver je ena glavnih sestavin mešanice karija, ki ga najdemo v številnih kečapih. Ingver je neprekosljivo zdravilo. Delovanje: stimulativno, diaforetično, izkašljevalno, antiemetično, analgetično. Lahko se uporablja tako sveže kot posušeno. Posušen pride v obliki rezin in zmlet. Posušen ingver je bolj pikanten kot svež (ena čajna žlička posušenega je enaka eni žlici naribanega svežega). V medicini se ingver uporablja pri kolikah in prebavnih motnjah, pri bolečinah v trebuhu. Če želite to narediti, ga morate jesti v majhnih količinah. Pred obroki se za izboljšanje prebave uporablja ingver, pomešan s črno soljo in limoninim sokom. Ingverjev čaj je odlično zdravilo za prehlad. Obnavlja imuniteto, povečuje duševno stabilnost v stresnih situacijah, odpravlja krče v črevesju, povečuje absorpcijo kisika v pljučnem tkivu. Normalizira delovanje ščitnice. Pasta iz suhega ingverja in olja (vode) lahko nadomesti gorčični omet, opekline pa so izključene. V naši trgovini lahko kupite svežo in posušeno korenino ingverja. Kurkuma je najbolj priljubljena začimba v vedski kuhinji. Je korenina rastline iz družine ingverjevk (Curcuma longa). Svež je po obliki in okusu zelo podoben ingverjevi korenini, le rumen in ne pekoč. Z njeno udeležbo se pripravljajo solate, omake in žitne jedi. Delovanje: stimulativno, izboljša metabolizem, zdravilno, antibakterijsko. Kurkuma čisti kri, znižuje krvni sladkor, segreva kri in spodbuja nastajanje novih krvnih celic. Zdravi prebavne motnje, zdravi razjede na želodcu in dvanajstniku, zavira gnitno mikrofloro v črevesju. Kurkuma je naravni antibiotik. Pri zunanji uporabi zdravi številne kožne bolezni in jo čisti. S kurkumo je treba ravnati previdno, saj pušča trajne madeže na oblačilih in se zlahka vname. V kulinariki se v majhnih količinah uporablja za barvanje riževih jedi ter za svež, pikanten okus zelenjave, juh in prigrizkov. To so zelo dišeča semena rastline (Coriandrum sativum), ki je dobro znana v Rusiji. Kot zelenje se uporabljajo mladi poganjki, pa tudi cela in zmleta semena. Sveža zelišča dodamo solatam, juham. Semena koriandra se uporabljajo pri pripravi slaščic, kvasa, marinad. Semena so del mešanic "hmelj-suneli", "adjika", curry. Delovanje: stimulativno, diaforetično, izboljša presnovo. Koriandrovo olje pomaga prebaviti škrobnato hrano in korenasto zelenjavo. Hrani daje svež, spomladanski okus, še posebej, če semena zmeljemo tik pred kuhanjem. Semena so močan krepilec imunskega sistema. Zdravi bolezni sečil: cistitis, pekoč občutek v sečnici, okužbe sečil, pomaga čistiti ledvice, odganja pesek in kamne. Znižuje tudi raven holesterola v krvi. Koriander mobilizira telo za lažje premagovanje psihičnega stresa. To so semena bele in črne indijske kumine. Ukrep je podoben koriandru. Semena črne kumine so temnejša in manjša od semen bele kumine, bolj grenkega okusa in ostrega vonja. Da kuminina semena dajejo hrani svoj značilen okus, morajo biti dobro pečena. Kumina daje živahnost, svežino, stimulira živčni sistem, zdravi gastritis z visoko kislostjo, ima diuretični učinek. Lajša krče majhnih kožnih žil. Kumina je pomembna sestavina v receptih za zelenjavne in riževe jedi, prigrizke in jedi iz stročnic. Čeprav se mleta kumina prodaja, jo je najbolje zmleti tik pred kuhanjem. Komarček je seme in rastlina (Foenkulum vulgare). Znan tudi kot "sladka kumina". Njena dolga, bledo zelena semena so podobna kumini in semenom kumine, vendar so večja in se razlikujejo po barvi. Imajo okus po janežu in se uporabljajo kot začimbe. Sveže komarčkove liste dodajamo solatam, prilogam in juham. Vsakdo pozna kapljice proti kašlju iz otroštva z amoniakom in janežem. Komarček izboljšuje prebavo, spodbuja pretok materinega mleka pri doječih materah in je zelo koristen za gastritis, želodčne razjede in druge bolezni prebavil, saj je decoction diaphoretic in diuretik. Pražen koromač žvečimo po jedi za osvežitev ust in izboljšanje prebave. Komarček izboljša vid pri kratkovidnosti, dobro znižuje krvni tlak. Izjemno lajša zatirajočo utrujenost zaradi težke situacije in spreminjajočih se vremenskih razmer. Vse težave se rešijo nežno, neopazno, pretirana naravnost in razdražljivost prenehata motiti. Gibanje skozi življenje postane umirjeno in progresivno. semena in listi ter nežna stebla Šambala (Trigonella fenumgraecum) spada v družino stročnic. Je priljubljena rastlina Indijancev. In obstaja razlog, da ga ljubiš. Njegova kvadratna, rjavo-bež semena so nepogrešljiva v številnih zelenjavnih jedeh in prigrizkih. Čez noč namočena semena so hranljiv tonik, ki povrne moč po hudi bolezni. V jedeh spodbuja prebavo in delovanje srca, pomaga pri zaprtju in kolikah. Shambhala odlično zdravi sklepe in hrbtenico. Normalizira hormonsko delovanje nadledvičnih žlez in spolnih žlez. Pri praženju semen shamballa morate biti previdni, izogibajte se prekuhavanju, saj. prekuhana semena lahko jed močno zagrenijo. Indijke po porodu jedo semena shamballe s surovim palmovim sladkorjem, da si okrepijo hrbet, pomladijo in spodbudijo pretok materinega mleka. Shambhala se uporablja zunaj pri zdravljenju ran in opeklin. Ima segrevalni učinek, ima antibakterijske lastnosti in se uporablja pri zdravljenju sladkorne bolezni. Shambhala naredi značaj mehkejši, odnosi z ljudmi postanejo toplejši. Postali boste prijazni, mirni, uravnoteženi in ustrežljivi. Shambhala pomaga izboljšati družinske odnose, odstraniti pretirano razburjenje pri otrocih. V prehrani se uporablja v zelenjavnih jedeh in jedeh. Listi šambale se uporabljajo kot suha zelišča. To so semena rastline Brassica juncea. Vedska kuhinja ne bi bila vedska kuhinja, če v njej ne bi uporabljali gorčičnih semen. Ostrega okusa, imajo vonj po oreščkih. Semena črne gorčice so manjša od semen rumene gorčice, ki se goji v Evropi, razlikujejo pa se po okusu in zdravilnih lastnostih. Gorčica daje jedi izvirnost in vizualno privlačnost. Uporablja se v skoraj vseh slanih jedeh. V bengalski kuhinji se gorčična semena včasih uporabljajo surova v obliki paste, zmleta z ingverjem, feferonom in malo vode. Gorčico lahko uporabljamo pri prebavnih motnjah, napihnjenosti in drugih boleznih, ki se pojavijo ob moteni prebavi. Dobro pomirja živčni sistem med stresom, lajša migrene. Normalizira hormonsko delovanje nadledvičnih žlez in spolnih žlez. Pozitiven učinek ima pri aterosklerozi in koronarni bolezni srca. Črna gorčica zdravi poliartritis, osteohondrozo, prehlad. Spodbuja resorpcijo mastopatije. Gorčična semena se uporabljajo pri boleznih, povezanih z zamašitvijo in zastojem sluzi (gorčični obliži). Ubijajo majhne in velike črve. Črna gorčica prispeva k razvoju umirjenosti značaja. Postopoma izginejo vse grobe manifestacije vedenja. Daje vam priložnost, da se bolje poglobite v svoj notranji svet, razbremeni sitnost, napetost. Dobro pomaga tistim, ki se ne znajo sprostiti, izboljša spanec, zdravi depresijo. Kardamom spada v družino ingverjev (Elettaria cardamomum) in je aromatičen in osvežilen. Njeni bledozeleni stroki se uporabljajo predvsem za aromatiziranje sladkih jedi. Svojevrsten okus daje piškotom, medenim medenjakom, pitam, marcipanom in tortam. To je ena najdražjih začimb. Delovanje: stimulativno, želodčno, diaforetično. Semena kardamoma se žvečijo za osvežitev ust. Stroke belega kardamoma, ki niso nič drugega kot na soncu posušeno zelenje, je lažje dobiti, vendar so manj okusni. Iz kuhane jedi odstranimo strok kardamoma. Stroki črnega kardamoma so bolj pikantnega okusa. Zmleta semena se uporabljajo za garam masal (mešanica pekočih začimb). Sveža semena kardamoma so gladka, enakomerno zelene ali črne barve, stara pa postanejo nagubana in dobijo sivkasto rjav odtenek. Ajurveda pravi, da kardamom krepi srce in pljuča, odvaja pline, zmanjšuje bolečine, izostri um ter čisti in osveži dah. Kardamom je treba uživati v majhnih odmerkih, rahlo dodajati hrani. Odlično se poda k mlečnim izdelkom in sladkarijam. Kardamom daje liku sposobnost, da odpusti storilcu. Če je potrebno, bo pomagalo razviti ponižnost, sprostiti se od napetosti pri ravnanju z neprijetnimi ljudmi.
2022-11-11