Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) v 100 gramih užitnega dela.
| Hranil | Število | Norma ** | % normalnega v 100 g | % normalnih 100 kcal | 100% norme |
| Kalorija | Kcal 150 | Kcal 1684 | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Beljakovine | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Maščobe | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Voda | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Ash | 1.45 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalcij, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnezij, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrij, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Žveplo, S. | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Elementi v sledovih | |||||
| Železo, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Baker, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selen, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Cink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Bistvene aminokisline | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| Valin | 1.31 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.401 g | ~ | |||
| izolevcin | 1.126 g | ~ | |||
| levcin | 2.489 g | ~ | |||
| Lizin | 2.462 g | ~ | |||
| Metionin | 0.838 g | ~ | |||
| treonin | 1.362 g | ~ | |||
| Fenilalanin | 1.166 g | ~ | |||
| Aminokislina | |||||
| alanin | 1.716 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serin | 1.244 g | ~ | |||
| Tirozin | 1.022 g | ~ | |||
| cistein | 0.262 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Holesterol | 126 mg | največ 300 mg | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Pasadena maščobne kisline | 0.97 g | največ 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristična | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 palmitoleik | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.58 g | od 11.2 do 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linolna | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.1 g | od 0.9 do 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 maščobne kisline | 0.49 g | od 4.7 do 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Energijska vrednost je 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- kos, kuhan (donos iz 1 lb surovega mesa, brez kosti) = 340 g (510 kcal)
Antilopa, pečena bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 17,3%, vitamin B2 - 40,6%, kalij - 14,9%, fosfor - 26,3%, železo - 23,3%, baker - 21,3 %, selen - 23,5%, cink - 14%
- Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov za presnovo ogljikovih hidratov in energije. Telesu zagotavlja energijo in plastične snovi ter presnovo aminokislin z razvejano verigo. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
- Vitamin B2 sodeluje v reakcijah redukcije oksidacije in spodbuja sprejemljivost barv z vizualnim analizatorjem in prilagajanjem temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, svetloba in vid v mraku.
- Kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, vključen v procese živčnih impulzov, uravnavanje krvnega tlaka.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-alkalno ravnovesje, del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, potrebnih za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Iron je vključen v različne funkcije beljakovin, vključno z encimi. Vključen v transport elektronov, kisik zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije mioglobinurije skeletnih mišic, utrujenosti, kardiomiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo, ki sodelujejo pri presnovi železa in spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Procesi, vključeni v preskrbo tkiv s kisikom. Pomanjkanje se kaže v malformacijah kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorne učinke, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi do bolezni Kashin-Bek (osteoartritis z večkratno deformacijo sklepov, hrbtenice in okončin), Kesan (endemična kardiomiopatija), dedna trombastenija.
- cink je del več kot 300 encimov, ki sodelujejo v procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in uravnavanju izražanja več genov. Nezadosten vnos vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije, prisotnosti malformacij ploda. Raziskave v zadnjih letih so pokazale, da bi lahko visoki odmerki cinka motili absorpcijo bakra in tako prispevali k razvoju anemije.