Pogosto smo pri izbiri sestavin za peko ali vsakodnevno uporabo izgubljeni. Grozi nam škoda margarine, namaza ali maslenih izdelkov, čeprav v resnici vse ne nosi potencialne grožnje. Kaj izbrati: maslo, margarino in ali jih je res mogoče jesti?
Maslo
Maslo je narejeno iz težke smetane za stepanje; vsebuje najmanj 72.5% (približno 80% ali 82.5%) maščobe. Več kot polovica teh maščob so nasičene maščobne kisline.
Nasičene maščobe veljajo za škodljive za srce in ožilje. Povečajo število "slabega" holesterola ali lipoproteina nizke gostote, se spajajo in zamašijo krvne žile.
Toda lipoproteini se ne bodo zgostili, če ne bodo pridobili negativnih dejavnikov, kot so prosti radikali iz okolja. Če jeste majhno število antioksidantov - sadja in jagodičja in imate slabo navado, se bo kopičil slab holesterol.
Sicer maslo ne škoduje telesu, ampak ravno nasprotno, izboljša imunost in ščiti pred okužbami.
Maslo se lahko uporablja za toplotno obdelavo izdelkov. Obstaja le 3% maščobnih kislin, ki se ob segrevanju pretvorijo v rakotvorne. Za cvrtje pa je bolje uporabiti stopljeno maslo, saj maslo vsebuje mlečne beljakovine, ki pri visokih temperaturah pričnejo goreti.
Margarin
Margarina vsebuje 70-80% maščob, ki so nenasičene maščobne kisline. Dokazano je, da nadomeščanje nasičenih maščobnih kislin z nenasičenimi zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.
Če ima oseba dejavnike ateroskleroze, vključno s kajenjem, prekomerno telesno težo, stresom, dednostjo in hormonskimi motnjami, je treba dati prednost margarini.
Margarina še vedno velja za škodljivo zaradi maščobnih kislin TRANS, ki nastanejo v procesu hidrogeniranja rastlinskih olj. 2-3% maščobnih kislin TRANS je prisotnih v maslu, tveganje za bolezni srca in ožilja se poveča na maščobe TRANS industrijskega izvora. Zaradi standardov število maščob TRANS v margarini ne sme presegati 2%.
Margarine ne dajajte v toplotno obdelavo. Margarina vsebuje od 10.8 do 42.9% večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Ko se margarina segreje na 180 stopinj, oddaja nevarne aldehide.
Širjenje
Namazi so proizvodi z masnim deležem maščobe najmanj 39%, vključno z živalskimi in rastlinskimi maščobami.
Obstaja več vrst širjenja:
- kremna zelenjava (58.9% nasičenih maščobnih kislin in 36.6% nenasičenih);
- maslo (54,2% nasičeno in 44.3% nenasičeno);
- rastlinske maščobe (36,3% nasičenih in 63.1% nenasičenih).
V namazih z maslom in rastlinskimi maščobami je manj nasičenih maščob kot v maslu, vendar več kot v margarini. Kar zadeva maščobne kisline TRANS, njihovo število v krmi ne sme presegati 2%.
Za cvrtje in peko je bolje, da ne uporabljate namaza: vsebuje približno 11% večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki ob segrevanju oddajajo rakotvorne snovi.