Mleko je izdelek, ki povzroča veliko polemik med vegetarijanci in na splošno vsemi, ki se trudijo držati zdrave prehrane. Mleko pogosto velja za zdravilo za vse bolezni ali, nasprotno, za zelo škodljiv izdelek: oboje je napačno. Ne trudimo se povzeti vseh znanstvenih podatkov o koristih in morebitni škodi mleka, danes pa bomo poskušali narediti nekaj zaključkov.
Dejstvo je, da mleko ni pijača, temveč izjemno hranljiv in zdrav prehranski izdelek za človeka. Ki ima svoje edinstvene lastnosti, tehnologijo kuhanja, pravila združljivosti in nezdružljivosti z drugimi izdelki. Pri uživanju mleka lahko naredite vrsto hudih napak, ki vodijo v napačno neutemeljeno mnenje o škodljivosti mleka. Če obstaja kakršen koli dvom, je vedno najbolje, da se posvetujete z zdravnikom. Spodaj predstavljamo radovedne, informativne podatke, namenjene zdravim odraslim.
Zanimiva dejstva (in miti) o mleku:
Glavni razlog, zakaj ljudje danes pijejo mleko, je visoka vsebnost kalcija. V 100 ml mleka je v povprečju približno 120 mg kalcija! Poleg tega je v mleku v obliki, ki jo človek lahko asimilira. Kalcij iz mleka se najbolje absorbira v kombinaciji z vitaminom D: majhna količina ga je v samem mleku, lahko pa ga zaužijemo tudi dodatno (iz vitaminskega dodatka). Včasih je mleko obogateno z vitaminom D: logično je, da je takšno mleko ob pomanjkanju kalcija najboljši vir.
Obstaja mnenje, da mleko vsebuje "sladkor", zato naj bi bilo škodljivo. To ni res: ogljikovi hidrati v mleku so laktoza in ne saharoza. "Sladkor", ki ga vsebuje mleko, sploh ne prispeva k rasti patogene mikroflore, ampak ravno nasprotno. Laktoza iz mleka tvori mlečno kislino, ki uničuje gnilobno mikrofloro. Laktoza se nadalje razgradi na glukozo (glavno »gorivo« telesa) in galaktozo, ki je škodljiva za ljudi, starejše od 40 let. Pri kuhanju je laktoza že delno razgrajena, kar omogoča lažjo prebavljivost.
Kalija je v mleku (tudi nemastnem) celo več kot kalcija: 146 mg na 100 ml. Kalij je bistven mineral v sledovih, ki vzdržuje zdravo ravnovesje tekočin (vode) v telesu. To je »odgovor« na dejanski sodobni problem dehidracije. Prav kalij, in ne le količina popite vode v litrih, pomaga ohranjati pravo količino vlage v telesu. Vsa nezadržana voda bo zapustila telo in izprala ne le "toksine", temveč tudi koristne minerale. Uživanje prave količine kalija zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja za polovico!
Obstaja mnenje, da naj bi se mleko v človeškem želodcu skisalo, strdilo, zato naj bi bilo mleko škodljivo. To je le delno res: pod delovanjem klorovodikove kisline in želodčnih encimov se mleko res »sesiri«, strdi v majhne kosmiče. Toda to je naraven proces, ki olajša – ne oteži! – prebavo. Tako si je zamislila narava. Ne nazadnje zaradi tega mehanizma prebavljivost beljakovin iz mleka doseže 96-98 %. Poleg tega je mlečna maščoba za človeka popolna, saj vsebuje vse znane maščobne kisline.
Jogurtov ipd., ni mogoče pripraviti iz že pripravljenih izdelkov doma, to je za zdravje in je pogost vzrok hudih zastrupitev, vklj. pri otrocih. Za fermentacijo mleka ne uporabljajo žlice kupljenega jogurta (!), ampak posebno kupljeno kulturo in posebno tehnologijo. Prisotnost izdelovalca jogurta ne jamči za napake pri njegovi uporabi!
V nasprotju z mitom so pločevinke s kondenziranim mlekom strupene kovine.
V pečenem mleku – vitamini, vendar povečana vsebnost lahko prebavljive maščobe, kalcija in železa.
Uporaba hormonov v živinoreji na ozemlju Ruske federacije je prepovedana – za razliko od ZDA, od koder k nam včasih prihajajo panična sporočila. "Hormoni v mleku" je priljubljen protiznanstveni mit med vegani. Krave molznice, ki jih uporablja industrija, so vzrejene s selekcijo, ki v kombinaciji z visokokalorično krmo omogoča 10- ali večkratno povečanje mlečnosti. (o problemu hormonov v mleku).
Menijo, da mleko nad 3% maščobe dobimo z mešanjem mleka s smetano ali celo dodajanjem maščobe. To ni tako: kravje mleko ima lahko vsebnost maščobe do 6%.
Priljubljen je tudi mit o nevarnosti kazeina, beljakovine, ki predstavlja približno 85 % vsebnosti maščobe v mleku. Ob tem izgubijo izpred oči preprosto dejstvo: kazein (kot katera koli druga beljakovina) se uniči že pri temperaturi 45 °C in zagotovo "zagotovo" - pri kuhanju! Kazein vsebuje vse, vključno z razpoložljivim kalcijem, in je zato pomembna prehranska beljakovina. In ne strup, kot nekateri verjamejo.
Mleko se ne ujema z bananami (priljubljena kombinacija tudi v Indiji), lahko pa se ujema z vrsto drugih sadežev, na primer z mangom. Hladno mleko je škodljivo piti tako samostojno kot – še posebej – v kombinaciji s sadjem (milk shake, milk smoothie).
O kuhanju mleka:
Zakaj kuhati mleko? Da se znebimo (domnevne) prisotnosti škodljivih bakterij. Najverjetneje se takšne bakterije nahajajo v svežem mleku, ki ni bil podvržen nobeni preventivni obdelavi. Pitje mleka izpod krave – tudi »znane«, »sosedove« – je zaradi tega izjemno tvegano.
Mleka, ki se prodaja v distribucijski mreži, ni treba ponovno prekuhavati – je pasterizirano. Z vsakim segrevanjem in še posebej vrenjem mleka zmanjšamo vsebnost koristnih snovi v njem, vključno s kalcijem in beljakovinami: med toplotno obdelavo so.
Vsi ne vedo, da prekuhavanje mleka ni 100-odstotna zaščita pred škodljivimi bakterijami. Mikroorganizmi, odporni na vročino, kot je Staphylococcus aureus ali povzročitelj črevesne tuberkuloze, se z domačim vretjem sploh ne odstranijo.
Pasterizacija ni vretje. »Glede na vrsto in lastnosti živilskih surovin se uporabljajo različni načini pasterizacije. Obstajajo dolga (pri temperaturi 63-65 ° C 30-40 minut), kratka (pri temperaturi 85-90 ° C 0,5-1 minute) in trenutna pasterizacija (pri temperaturi 98 ° C). nekaj sekund). Ko se izdelek za nekaj sekund segreje na temperaturo nad 100 °, je običajno govoriti o ultrapasterizaciji. ().
Pasterizirano mleko ni sterilno ali »mrtvo«, kot trdijo nekateri zagovorniki presne hrane, zato lahko vsebuje koristne (in škodljive!) bakterije. Odprto embalažo pasteriziranega mleka ne hranite dlje časa na sobni temperaturi.
Danes so nekatere vrste mleka ultrapasterizirane oz. Tako mleko je čim bolj varno (tudi za otroke). Toda hkrati se iz njega delno odstranijo koristne snovi. Takšnemu mleku se včasih doda mešanica vitaminskega dodatka in nadzoruje vsebnost maščobe, da se uravnoteži koristna sestava. UHT mleko je trenutno najnaprednejša metoda predelave mleka za ubijanje mikrobov ob ohranjanju koristne kemične sestave. V nasprotju z miti UHT ne odstrani vitaminov in mineralov iz mleka.
Posneto in celo mleko v prahu se po sestavi koristnih aminokislin in vitaminov ne razlikuje od polnomastnega mleka. Ker pa je mlečna maščoba lahko prebavljiva, je nesmiselno piti posneto mleko in potrebe po beljakovinah nadomestiti na drug način.
Mleko v prahu (v prahu) ni posneto, je zelo hranljivo in visoko kalorično, uporablja se vklj. v športni prehrani in v prehrani bodybuilderjev (glej: kazein).
Menijo, da so mleku, kupljenemu v trgovini, dodani konzervansi ali antibiotiki. To ne drži povsem. Antibiotiki v mleku. Toda mleko je pakirano v 6-plastnih vrečkah. To je najnaprednejša embalaža za hrano, ki je danes na voljo in lahko hrani mleko ali sadni sok do šest mesecev (v ustreznih pogojih). Toda tehnologija izdelave te embalaže zahteva celovito sterilizacijo, to pa dosežemo tudi s kemično obdelavo. vodikov peroksid, žveplov dioksid, ozon, mešanica vodikovega peroksida in ocetne kisline. o nevarnostih takšne embalaže za zdravje!
Obstaja mit, da mleko vsebuje radionuklide. To ni samo (ker mlečni izdelki nujno prestanejo rad. kontrolo), ampak tudi nelogično, ker. samo mleko je najboljše naravno zdravilo za zaščito pred sevanjem ali za čiščenje telesa radionuklidov.
Kako pripraviti mleko?
Če na kmetiji nimate krave, ki je pod rednim veterinarskim nadzorom – kar pomeni, da ne morete piti svežega mleka – jo je treba prekuhati (segreti). Z vsakim segrevanjem mleko izgubi tako okus (»organoleptično«, znanstveno) kot koristne kemične lastnosti. lastnosti – tako da ga je treba samo enkrat pripeljati do vrelišča (in ne vreti), nato ohladiti na temperaturo, prijetno za pitje, in popiti. Mleko do 1 ure po molži, ki je tako očiščeno pred mikrobi in popijeno, velja za sveže.
Mleku je dobro dodajati začimbe – uravnavajo vpliv mleka na doše (tip konstitucije po ajurvedi). Za mleko so primerne začimbe (ščepec, ne več): kurkuma, zeleni kardamom, cimet, ingver, žafran, muškatni orešček, nageljnove žbice, koromač, zvezdasti janež itd. Vsaka od teh začimb je dobro preučena v ajurvedi.
Po ajurvedi tudi najboljši med v vročem in še bolj vrelem mleku postane strup, tvori »amo« (žlindre).
Kurkumino mleko se pogosto imenuje "zlato" mleko. lepa je in uporabna. Velja pa upoštevati, da po zadnjih informacijah poceni indijska kurkuma pogosto vsebuje svinec! Dajte prednost kakovostnim izdelkom; nikoli ne kupujte kurkume na indijskem ljudskem bazarju. V idealnem primeru kupite "organsko" kurkumo pri kmetu ali certificirano "organsko". V nasprotnem primeru bo "zlata" poslastica resnično padla kot svinčena obremenitev na zdravje.
Mleko z žafranom poživlja, pijejo ga zjutraj. Mleko z muškatnim oreščkom (z zmernim dodatkom) pomirja in ga pijejo zvečer, vendar ne prej kot 2-3 ure pred spanjem: mleko, popijeno tik pred spanjem, "ponoči" - skrajša življenje. Nekateri ameriški nutricionisti zdaj celo pijejo mleko zjutraj.
Mleko zavremo na majhnem ali zmernem ognju – sicer se obilno peni. Lahko pa se mleko zažge.
Mleko vsebuje precej maščob, vsebnost kalorij. Hkrati se mleko pije izven glavnih obrokov in poteši občutek lakote, dolgo se prebavlja. Zato ni vredno skrbeti za povečanje telesne mase zaradi uživanja 200-300 g mleka na dan. Znanstveno gledano takšno uživanje mleka ne vpliva na pridobivanje ali izgubo teže.
Redki organizem lahko absorbira več kot 300 ml mleka naenkrat. Toda žlica mleka bo prebavila skoraj vsak želodec. Porcijo mleka je treba določiti individualno! Razširjenost pomanjkanja laktaze v Rusiji se razlikuje glede na regijo (glej).
Tako kot druge tekočine tudi mleko zakisa telo, če ga pijemo hladno ali zelo vroče. Mleko z dodatkom ščepca sode alkalizira. Rahlo toplo mleko. Mleko ne sme hladiti zob ali peči. Pijte mleko enake temperature, kot jo dajete dojenčkom. Mleko z dodanim sladkorjem bo kislo (tako kot limonina voda s sladkorjem): dodajanje sladkorja je torej nezaželeno, razen če vas muči nespečnost.
Mleko je najbolje jemati ločeno od drugih živil. Tako kot jesti melono.
Poleg tega koristno branje:
· Zanimajo me prednosti mleka;
· . Medicinski članek;
· Detajlno mleko;
· Članek, ki internetni skupnosti izraža prednosti in slabosti mleka;
glede mleka. Poznavanje znanosti danes.