Vsi vedo, da se gobe pogosto imenujejo "zelenjavno meso". Vendar je treba opozoriti, da je v njih zelo malo beljakovin (v svežih - le 2-4%, v suhih - do 25%). Za primerjavo, v mesu je ta številka 15-25%. V gobah je tudi nekaj maščob in ogljikovih hidratov, kar pravzaprav določa njihovo nizko kalorično vsebnost (le 14 kcal na 100 g).
Zakaj gobe dajejo občutek sitosti? Nutricionisti verjamejo, da jih nasičuje velika količina vlaknin. Togo, kot je hitin (gradbeni material za lupino številnih žuželk), se v človeškem želodcu prebavlja zelo dolgo (približno 4-6 ur) in močno obremenjuje prebavila, zlasti želodec. sluznice in trebušne slinavke.
Zato strokovnjaki svetujejo, da se izogibajo gobjim jedem za ljudi z boleznimi prebavil, kot so razjede na želodcu, gastritis, pankreatitis in holecistitis.
Z gobami ne smete zdraviti otrok, mlajših od 5 let: njihov prebavni sistem še ni zrel, kar pomeni, da je takšna obremenitev zanj lahko neznosna.