S to pijačo je povezanih veliko napačnih predstav, zaradi katerih tudi najbolj predani ljubitelji kave delajo napake - tako pri shranjevanju kot pri pripravi. Strokovnjaki Nespressa so govorili o najpogostejših.
Zrna so shranjena nepravilno
Kava ima tri glavne sovražnike - zrak, vlago in svetlobo. Zrna ne smete hraniti na mestih z visoko vlažnostjo, sicer izgubijo aromo in okus. Zato je priljubljeno reševanje - shranjevanje zrn v hladilniku - zanje uničujoče. Poleg tega lahko na ta način kava absorbira tuje vonjave in se poslabša, zato je najbolje, da izberete hladno, suho, temno mesto in samo kavo nalijte v stekleno posodo s tesno prilegajočim (idealno zaprtim) pokrovom. Ne pozabite, da so sončni žarki izredno uničujoči tudi za kavo.
Najprimernejša možnost je izbira porcijske kave. Na primer aluminijaste kapsule. Zaradi svoje absolutne tesnosti ne dopuščajo prehajanja kisika, vlage in svetlobe ter popolnoma izključujejo stik kave z okoljem. Te kapsule lahko zadržijo do 900 okusov in arom sveže pražene kave.
Kupite mleto kavo
Zdi se, da se je dobro odločiti za mleti fižol. Vendar ni tako, saj mleta kava začne še hitreje oddajati svoj okus in aromo, ki sčasoma izgineta. In dlje ko bodo zmleta zrna shranjena, bolj opazna bo izguba okusa. Včasih tudi vakuumska embalaža ne pomaga. Zato se lahko izkaže, da kupljena mleta kava nima potrebne nasičenosti za pripravo popolne pijače. Tisti, ki radi zmeljejo kavo z veliko zalogo, se bodo soočili z isto težavo - bolje je, da to storite tik pred pripravo.
Prav tako je treba pravilno opraviti mletje zrn. Mletje mora biti čim bolj enakomerno, potem se bo vroča voda čim bolj enakomerno razlila po kavi, kar bo omogočilo, da bo bolje nasičena z okusom in aromo. Zaradi tega je okusna pijača. Brez uporabe brusilnika je zelo težko doseči pravilno mletje, kar zahteva dodatne stroške, primerljive s stroški nakupa drugega aparata za kavo. Upoštevajte tudi, da različne vrste kave zahtevajo različno mletje.
Izbira napačne vode
Mnogi ljubitelji kave ne razmišljajo o tem, kakšno vodo uporabljajo za pripravo. Medtem voda vsebuje določene minerale, ki lahko vplivajo na okus pijače. Najpogosteje pri varjenju kave izbira pade na vodovodno vodo, vendar to ni najboljša možnost - vsebuje rjo in klor, ki izkrivljata okus. Zato, če uporabljate vodo iz pipe, pustite, da se usede in jo sperite skozi zelo kakovosten filter. Če se odločite za pripravo kave z ustekleničeno vodo, bodite pozorni na skupno mineralizacijo (TDS). Ta številka bi morala biti med 70 in 250 mg / l, idealna pa bi bila 150 mg / l. Kava, pripravljena v takšni vodi, bo gosta, svetla in bogata.
Ne upoštevajte pravil ekstrakcije
Pravilno ekstrahiranje kave vam omogoča, da razkrijete želene odtenke okusa in arome pijače. Poleg tega traja več časa za izražanje okusnih lastnosti kot za razkritje aromatičnih. Odsesavanje se začne, ko v kavo vstopi vroča voda. To je mogoče videti med pripravo pijače v aparatu za kavo. Obstaja več pomembnih parametrov ekstrakcije: odstotek ekstrakta kave v skodelici, optimalna temperatura, stopnja mletja kavnih zrn in stik med kavo in vodo ter na koncu razmerje med količino kave in vode . Odstotek ekstrakta kave ne sme biti večji od 20: višji je, bolj grenak postane. Poskrbite, da temperatura med kuhanjem ne bo višja od 94 stopinj.
Za tiste, ki se raje ne spuščate v podrobnosti s temperaturo in količino vode, bodo pravi odrešilni aparati za kavo, ki za vas preverijo vse nianse.