V nekaterih kulturah ženskam ni bilo dovoljeno kuhati hrane, med uglednimi kuharji pa je odstotek žensk nižji. Za razliko od vsakdana, kjer je ženska pri štedilniku, je standardna slika. Res, z vso ljubeznijo šibkejšega spola do kuhanja nimajo mesta na zvezdnem Olimpiju?
V konzervativni Franciji je kuharica Anne-Sophie Pic (Maison Pic) osvojila tretjo Michelinovo zvezdo.
Davnega leta 1926 so ob imenu restavracije začeli z zvezdico označevati odlično kulinariko. V zgodnjih 30-ih so dodali še dve zvezdici. Danes se Michelinove zvezde delijo na naslednji način:
* - zelo dobra restavracija v svoji kategoriji,
** - odlična kuhinja, zaradi restavracije je smiselno rahlo odstopati od poti,
*** - izvrstno delo kuharja, tukaj se je smiselno ločeno odpraviti.
Malo kasneje je Rugu Dia, mlada kuharica, prevzela kulinariko pariške kaviarjske restavracije Petrossian. Ženske so postale znane tudi v kuhinjah Italije, Portugalske in Britanije. Vodijo svoje podjetje, pišejo knjige, sodelujejo v televizijskih programih.
V dvajsetih in poznih 20. letih je veliko žensk začelo odpirati majhne restavracije v Lyonu in okolici. Po svetovnih vojnah so moški delali v kuhinji kot težko delo in mize je postavilo veliko žensk.
Najbolj znane med "materami Lyona" so bile Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois in Marguerite Bizet. Zgradili so kuhinjo na podlagi družinske tradicije in skrbno varovali recepte, ki so jih podedovali od svojih babic. V jedeh je prevladovala divjad, saj je kmetijstvo še vedno propadalo.
Restavracije vseh teh žensk so osvojile tri Michelinove zvezdice, njihovi lastniki so izdajali kuharske knjige in so bili zelo priljubljeni med prebivalci Francije.
Kljub tej zgodovini je danes restavracijsko poslovanje še vedno v močnih moških rokah. Pravijo, da je neznosno breme za ženske, da nosijo kotle in preživijo cel dan na nogah ter pripravljajo velike količine praznih delov. In vzdušje v kuhinji je pogosto zelo "vroče" - spori, urejanje odnosa, hiter tempo dela.
Kljub vsemu pa so se začele pojavljati prve restavracije, ki so jih odprle ženske - zelo majhne, saj je bilo za veliko število obiskovalcev težko kuhati. Ena od teh restavracij je v lasti Italijanke Nadie Santini, ki je za svojega možčka Dal Pescatoreja osvojila tri zvezdice. V vsako jed vloži košček svoje duše - tradicionalni položaj italijanskih kuharjev.
V Veliki Britaniji so takrat televizijske kuharice postajale vse bolj priljubljene. Najbolj znana med njimi je Delia Smith. V devetdesetih letih dvajsetega stoletja so se na zaslonu pojavili moški, vendar so ženske hitro prešle na profesionalno kulinariko.
Sam Gordon Ramsey, legendarni britanski kuhar, je dejal, da "ženska ne zna kuhati niti pod grožnjo smrti." Zdaj ženska Claire Smith vodi kuhinjo v svoji glavni restavraciji v Londonu.
Še eno njegovo kuhinjo v dubajski restavraciji Verre je do nedavnega vodila Angela Hartnett. Zdaj živi v Londonu in vodi hotelske restavracije Connaught Grill Room, za kar si je že prislužila prvo Michelinovo zvezdico.
Najbolj znane kuharice
Slika Anne-Sophie
Njen dedek je bil ustanovitelj majhne obcestne gostilne ob morju, služil je popotnikom, ki so odšli na počitnice v Nico. Jed, po kateri je Maison Rice zaslovel, je bil rakov gratin.
Ann-Sophie je pravzaprav odraščala v restavraciji. Vsako jutro je okusila ribe, ki so jih prinesli v gostilno. Starši so spodbujali hčerino zanimanje in se niso vmešavali v njeno kulinarično izobraževanje. Kljub temu Ann-Sophie ni hotela biti kuharica in se je odločila za vodstveni poklic. Med študijem v Parizu in na Japonskem je njen dedek osvojil 3 Michelinove zvezdice, oče pa je nadaljeval posel. Po nekaj letih je Ann-Sophie spoznala, da je njena prava strast kuhanje, in se vrnila domov, da bi študirala pri očetu. Na žalost je njen oče kmalu umrl in deklica je morala prenesti posmeh, saj nihče ni verjel v njen kulinarični uspeh.
Leta 2007 je prejela tretjo Michelinovo zvezdico in postala edina kuharica s tremi zvezdicami v Franciji ter ena izmed dvajsetih najbogatejših kuharjev v Franciji.
Njene posebnosti: meuniere iz brancina z nežno marmelado iz čebule, omaka iz karamelnih orehov iz lokalnih orehov, rumeno vino.
Helene Darroze
Dediča očetovega hotela in restavracije v Villeneuve-de-Marsanu na jugovzhodu Francije je tudi ona sprva na vse možne načine zavrnila primer staršev. Po končani poslovni šoli je Helene postala vodja oddelkov za odnose z javnostmi Alana Ducasseja, vodila je osebje restavracije Bureau. Potem pa se je odločila, da bo tudi sama postala kuhar in se vrnila domov. Nekaj mesecev kasneje se je oče upokojil, hči pa je ostala glavna
Leta 1995 je bil po njej poimenovan družinski hotel, leto kasneje pa je v ustanovo vrnila Michelinovo zvezdo, ki jo je izgubil oče. Helene je postala najmlajši kuhar leta Champerarda, se preselila v Pariz, odprla Helene Darroze (dve zvezdici) in nato odšla v London, da bi vodila restavracijo Connaught.
Njena značilna jed: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela je že od otroštva rada kuhala s svojo italijansko babico, kljub temu pa je na inštitutu diplomirala iz sodobne zgodovine, nato pa odšla v restavracijo na otoku Barbados. Angela je z Barbadosa prišla delati za Gordona Ramsayja pri Aubergine, od tam pa se preselila k Marcusu Warengu pri L ', nato pa k Petrusu.
Angela se pri tem ni ustavila: sčasoma je vodila Ramsey Verre v Dubaju. Danes naj bi odprla svojo restavracijo Murano, hkrati pa bo vodila gastropub York & Albany.
Njena posebnost: kraljevski zajček z rastjo, lastna omaka in foie gras.
Claire Smith
To dekle ni dedinja restavratorjev in ni odraščala v kuhinji. Svojo spretnost je morala dokazati že od samega dna. Dežela s Severne Irske je do lukenj prebrala biografije odličnih kuharjev. Po odhodu iz šole je pobegnila v London in diplomirala na kulinarični fakulteti. Kmalu se je uspela prebiti na prakso v kuhinji Gordona Ramsaya.
Nekaj let kasneje ji je Ramsay dal prakso pri Louisu XV pri Alanu Ducasseju. Tam je imela Claire, ki ni znala jezika, težko: morala se je na posmeh kuharjev hitro naučiti govora in kuhanja. Po vrnitvi v restavracijo Gordona Ramsayja je Claire nekaj let kasneje prevzela funkcijo kuharice.
Njena posebnost so ravioli z jastogom, lososom in žganci.
Rose Gray in Ruth Rogers
Rose in Ruth sta dve srednji Ialjanki, ki sta v osemdesetih letih prejšnjega stoletja "dvignili britansko kuhinjo iz ruševin". Njihova restavracija River Cafe je bila predvidena kot jedilnica za arhitekturni biro na bregovih Temze. Toda zaradi neverjetno okusne kulinarike so sem začeli obedovati ne samo zaposleni.
Nato je bila kavarna prenovljena in se spremenila v drago restavracijo s 120 sedeži s poletno teraso. Ruth in Rose sta režirala vrsto televizijskih programov in napisala številne kuharske knjige.
Elena Arzack
Elena vodi restavracijo Arzhak v mestu San Sebastian. Odraščala je v matriarhatu, od mame in babice pa se je v restavraciji naučila kuhati. Družinska restavracija je bila ustanovljena leta 1897, Elena pa je tam začela delati kot šolarka, luščiti zelenjavo in prati solate.
V Arzhakovi zvezdni kuhinji je šest od devetih glavnih kuharjev žensk.
Njena posebnost: morski sadeži s francoske obale z algami v maslu in miniaturno zelenjavo, lahka krompirjeva juha s kaviarjem sleda.
Francozinja Annie ni niti pomislila, da bi postala kuharica, dokler se ni poročila z Italijanom. Njen mož Giorgio Pinocchorri je leta 1972 odprl klet v stari firentinski palači, kjer so ljudje večinoma pili vino in sodelovali v degustacijah. Annie se je odločila, da bo vinu postregla prigrizke - kanapeje in sendviče. Sčasoma se je meni razširil, Annie so začeli vabiti na televizijo.
Kuharica nikakor ni dobila zapletenih italijanskih jedi, recepte pa je spremenila na francoski način in si tako izmislila nove avtorske. Mešanje med francosko in italijansko kuhinjo je dalo osupljiv rezultat: Annie je bila nagrajena z Michelinovimi zvezdicami.