Maroška kuhinja je eksotična in nenavadna, tako kot preostala država. Obstaja mešanica arabskih, berberskih, francoskih in španskih jedi. Ko ste v tem bližnjevzhodnem kraljestvu, se pripravite na gastronomska odkritja.
tajine
Tradicionalna maroška jed in vizitka kraljestva. Tajine se prodaja in streže tako na stojnicah z ulično hrano kot v vrhunskih restavracijah. Pripravljen je iz mesa, dušenega v posebnem keramičnem loncu. Posoda, v kateri poteka proces kuhanja, je sestavljena iz široke plošče in stožčastega pokrova. Pri tej toplotni obdelavi se porabi malo vode, sočnost pa je dosežena zaradi naravnih sokov izdelkov.
V državi obstaja na stotine sort kuhanja tajina. Večina receptov vključuje meso (jagnjetina, piščanec, ribe), zelenjavo in začimbe, kot so cimet, ingver, kumina in žafran. Včasih se doda suho sadje in oreščki.
Kuskus
To jed pripravljajo tedensko v vseh maroških domovih in jo zaužijejo z enega velikega krožnika. Dušeno z zelenjavo, meso mlade jagnjetine ali teleta postrežemo s soparjenimi zrni grobe pšenice. Kus-kus je pripravljen tudi s piščančjim mesom, postrežen z zelenjavno enolončnico, karamelizirano čebulo. Možnost sladice - z rozinami, suhimi slivami in figami.
Harira
Ta gosta, bogata juha v Maroku ne velja za glavno jed, vendar jo pogosto jedo kot prigrizek. Recept za priboljšek se razlikuje glede na regijo. V juho obvezno vključite meso, paradižnik, lečo, čičeriko in začimbe. Juho začinimo s kurkumo in limoninim sokom. Harira ima preveč oster okus. V nekaterih receptih fižol v juhi nadomestimo z rižem ali rezanci in dodamo moko, da bo juha "žametna".
Zaaluk
Sočni jajčevci veljajo za ključno sestavino številnih jedi v Maroku. Zaalyuk je topla solata na osnovi te zelenjave. Recept temelji na dušenih jajčevcih in paradižniku, začinjenih s česnom, olivnim oljem in koriandrom. Paprika in kumina dajejo jedi rahlo dimljen okus. Solato postrežemo kot prilogo k kebabom ali tajinom.
Bastilja
Jed za maroško poroko ali srečanje gostov. Po tradiciji je več slojev v tej torti, boljši lastniki se nanašajo na novince. Začinjena pita, katere ime se prevede kot "mali piškot". Bastilja je narejena iz listov iz listnatega testa, med katere je nameščen nadev. Vrh pite potresemo s sladkorjem, cimetom, mletimi mandlji.
Sprva so pito pripravljali z mesom mladih golobov, sčasoma pa so jo nadomestili s piščancem in teletino. Pri kuhanju se bastille prelije z limoninim in čebulnim sokom, jajca položijo in posujejo z zdrobljenimi orehi.
Ulični prigrizki
Maakuda je lokalna maroška hitra hrana - ocvrte krompirjeve kroglice ali umešana jajca, postrežena s posebno omako.
V vsakem kotu se prodajajo različne vrste kebabov in sardin. Vrhunec ulične hrane je ovčja glava, zelo užitna in neverjetno okusna!
Mi
Ta sezamova pasta se prodaja povsod v Maroku. Tradicionalno ga dodajajo mesnim in ribjim jedem, solatam, piškotom, na njegovi osnovi je pripravljena halva. V arabski kuhinji se uporablja tako pogosto, kot se pri nas uporablja majoneza. Sezamova pasta je viskozna in jo lahko zavijemo okoli kruha ali narezane sveže zelenjave.
Msemen
Palačinke Msemen so narejene iz lisnatega kvadrata. Nesladkano testo je sestavljeno iz moke in kuskusa. Jed postrežemo toplo z maslom, medom, marmelado. Palačinke se pečejo za čaj ob 5. uri. Po tem dogodku Maročani uživajo v fešti. Msemen je lahko tudi brez sladice: s sesekljanim peteršiljem, čebulo, zeleno, sesekljano.
Šebekija
To so tradicionalni maroški čajni piškoti. Izgleda kot znana poslastica grmovja. Šebekijino testo vsebuje žafran, koromač in cimet. Končano sladico potopimo v sladkorni sirup z limoninim sokom in tinkturo pomarančnih cvetov. Piškote potresemo s sezamovimi semeni.
Metin čaj
Tradicionalna maroška pijača, ki spominja na metin liker. Ne kuha se samo, temveč se kuha na ognju vsaj 15 minut. Okus čaja je odvisen od vrste mete. Prisotnost pene je obvezen odtenek; brez njega čaj ne bo štel za pravi. Metin čaj v Maroku pijemo zelo sladko - v majhen čajnik dodamo približno 16 kock sladkorja.