Sadje in zelenjava sta bogata z različnimi barvami, vsaka barva pa je rezultat določenega nabora antioksidantov, fitonutrientov in hranil. Zato je tako pomembno, da prehrana vsebuje zelenjavo in sadje vseh barv, ki nam jih ponuja narava. Vsaka barva je odvisna od ustreznega pigmenta. Menijo, da je temnejša in bogatejša barva, bolj uporabna je zelenjava. BluePurple – Te barve določa vsebnost antocianov. Antocianini so antioksidanti, ki so izjemno koristni za zdravje srca. Temnejša kot je modra barva, večja je koncentracija fitokemikalij v njej. Na primer, borovnice so znane po visoki vsebnosti antioksidantov. Drugo sadje v tej skupini vključuje granatna jabolka, robide, slive, suhe slive itd. Zelen – Listnata zelena zelenjava je bogata s klorofilom in izotiocianati. Prispevajo k zmanjšanju rakotvornih snovi v jetrih. Zelena zelenjava, kot sta brokoli in ohrovt, vsebuje spojine za boj proti raku. Poleg antioksidantov je zelena zelenjava iz družine križnic bogata z vitaminom K, folno kislino in kalijem. Tako ne zanemarite kitajskega in brstičnega ohrovta, brokolija in druge temno zelene zelenjave. Zeleno rumena – Zelenjava in sadje v tej skupini sta bogata z luteinom, ki je zelo pomemben za zdravje oči. Lutein je še posebej potreben za starejše ljudi za preprečevanje starostne degeneracije makule. Nekatera zeleno-rumeno sadje in zelenjava so bogata z vitaminom C, kot so avokado, kivi in pistacije. Rdeča Glavni pigment, ki sadju in zelenjavi daje rdečo barvo, je likopen. Močan antioksidant, njegova potencialna sposobnost preprečevanja raka in srčnih napadov se trenutno preiskuje. Rdeče sadje in zelenjava sta bogata s flavonoidi, resveratrolom, vitaminom C in folno kislino. Resveratrol najdemo v izobilju v lupini rdečega grozdja. V isti skupini so brusnice, paradižnik, lubenice, guava, roza grenivka itd. Rumena oranžna – Karotenoidi in beta-karoten so odgovorni za oranžno-rdeč pigment nekaterega sadja in zelenjave. So izjemno bogati z vitaminom A in Retinolom, ki sta nepogrešljiva pri težavah z aknami. Vitamin A spodbuja močno imunost in zdrav vid. Raziskave kažejo, da nekateri betakaroteni pomagajo pri preprečevanju raka na želodcu in požiralniku. Primeri: mango, marelice, korenje, buče, bučke.
2022-11-11