vsebina
Karagenan se med drugim uporablja v živilski industriji in v farmacevtski industriji. Gre za izvleček rdečih alg, ki je sprva veljal za varen.
vendar je vse bolj kritiziran zaradi bolezni, ki so posledica njegove dolgotrajne porabe.
V tem članku izveste vse o tem aditivu za živila, kaj menijo regulativni organi za živila, izdelki, ki ga vsebujejo in vse tveganja karagenana.
Kaj je karagenan?
Karagenan je aditiv za živila, ki se uporablja za povečanje količine izdelkov z nizko vsebnostjo maščob ali dietnih izdelkov brez povečanja hranilne vrednosti (1).
Ta sestavina je lahko želirno sredstvo, stabilizator ali emulgator. Načeloma služi za izboljšanje teksture živil, da postane bolj gladka in dosledna.
Spomnimo, da se je stopnja porabe karagenana od leta 5 povečala s 7 na 1973% letno zaradi povečanja prebivalstva in gospodarske rasti.
Karagenan prihaja iz rdečih alg, imenovanih "karagenan". Te alge najdemo predvsem v Bretanji.
Poleg rastlin po velikem povpraševanju, ki jih danes uporabljajo iz Južne Amerike, je regija Bretanja glavni proizvajalec prahu, ki ga v majhnih količinah najdemo v različnih kulinaričnih živilih v Franciji.
Zakaj je veljal za izdelek prepričan?
Uporaba karagenana
Ta ekstrakt morskih alg se že dolgo uporablja kot varen. Uporablja se celo za zdravljenje bronhitisa, tuberkuloze, kašlja.
Nekateri ljudje uporabljajo karagenan za zdravljenje kožnih ali analnih bolezni. To z lokalno aplikacijo okoli anusa ali neposredno na prizadeto kožo.
Karagenan se uporablja tudi v živilskih zobnih pastah in številnih farmacevtskih izdelkih. Uporablja se tudi v izdelkih za hujšanje.
Problem res nastane pri živilskih izdelkih. Dejansko lahko najvarnejši izdelek postane nevarno sredstvo, če ga zaužijemo prekomerno.
Delovanje karagenana v telesu
Sam karagenan vsebuje kemikalije, ki negativno vplivajo na črevesne izločke (2).
Kemiki menijo, da uživanje majhnih količin karagenana ne vpliva na želodec. Vendar pa v velikih količinah in redno, karagenan prinaša več vode v črevesje, zato ima odvajalni učinek.
Ker karagenan uživamo v presežkih, ker ga najdemo v skoraj vseh izdelkih široke porabe, se neizogibno pojavijo določene alergije.
Ker so nekateri organizmi bolj občutljivi kot drugi, so stranski učinki karagenana večkratni. Njihova stopnja resnosti se razlikuje tudi od osebe do osebe.
Nekateri ljudje, ki so zatirali uživanje zamrznjenih obrokov in podobno; opazili, da se je njihovo zdravje močno izboljšalo.
Karagenan je bil izpostavljen pri več vrstah raka in številnih prebavnih težavah.
Neizčrpen seznam živil, ki vsebujejo karagenan
Food Products
Tu je seznam nekaterih živil, ki vsebujejo aditiv karagenan:
- kokosovo mleko,
- Mandljevo mleko,
- Sem mleko,
- Riž,
- Jogurt,
- Sir,
- Sladice,
- Sladoled,
- Mlečna čokolada,
- Zamrznjeni obroki, kot je pica,
- Klobase,
- Juha in juhe,
- Pivo,
- omake,
- Sadni sokovi.
- Krma za živali
Pakirani izdelki morda ne omenjajo dodatka karagenana ali pa ga proizvajalci lahko nadomestijo z gumijem rožičev, saj se zavedajo nevarnosti tega aditiva za živila.
V tem primeru je najboljša in najbolj zdrava rešitev, da si privoščite tako, da sami pripravite enostavne recepte.
V farmacevtskih in zdravstvenih izdelkih
Karagenan se uporablja pri:
- Kozmetični izdelki, vključno s šamponi in balzami, kremami, geli
- Laki za čevlje
- Gasilni aparati
- Izdelava marmornega papirja
- Biotehnologija
- Farmacevtski izdelki.
V Franciji se karagenan celo uporablja za zdravljenje peptične razjede
Kaj menijo regulativni organi za živila
Razprava o škodljivih učinkih aditivov za živila ni nova.
Omeniti je mogoče na primer uporabo umetnega sladila splenda sukraloze pri zdravju ljudi, sestavine, ki je lahko povezana z boleznijo sladkorne bolezni ali levkemijo.
V zvezi s posebnim primerom karagenana se je razprava začela pred pol stoletja.
Stališče Skupnega strokovnega odbora FAO / WHO
Načeloma gre za prehranski dodatek, ki ima več vlog v proizvedenih potrošnih izdelkih, zlasti kot zgoščevalec.
Dodatek karagenan je na "splošno priznanem kot varnem" seznamu (3).
Vendar je Skupni strokovni odbor FAO / Svetovne zdravstvene organizacije za aditive za živila leta 2007 izdal končno priporočilo.
V skladu s tem priporočilom te sestavine ne bi smeli več vključevati med tiste, ki se uporabljajo za pripravo otroške hrane. S tem se izognemo negativnim učinkom pri dojenčkih.
Dejansko bi bila črevesna stena otrok glavna ranljiva tarča tega dodatka.
Mednarodne agencije za raziskave raka
Za Mednarodno agencijo za raziskave raka, podružnico Svetovne zdravstvene organizacije (WHO); Karagenan je potencialno strupeno za rakotvorne snovi pri ljudeh, zlasti pri poslabšanju raka dojke.
Kemična zgradba te sestavine, pridobljene iz rdečih alg, po mnenju medicinske stroke zelo grozi strupenim napadalcem za ljudi.
Poleg tega je slednji že dolgo časa obveščal, da je več kot 100 vnetnih človeških bolezni neločljivo povezanih z velikim dnevnim in ponavljajočim se uživanjem te aditivne snovi.
Tako je v skladu z zaporednimi študijami, ki so jih izvedli znanstveniki, uživanje tega dodatka hrani, razvrščenega pod oznako E407, bistven vir prebavnih bolezni.
Kot dodatne informacije se razgrajeni karagenani, torej v majhnih odmerkih in nativni, uvrščajo v kategorijo 2B, imenovano "verjetno rakotvorno za ljudi", in 3, ki so razvrščene kot "rakotvorne za ljudi". »S toksičnimi tveganji in rakom, zlasti gastrointestinalnim, ki ga je pripravila Mednarodna agencija za raziskave raka.
Stališče Evropske unije
Evropska unija dovoljuje uporabo le v odmerku, zmanjšanem na 300 mg/kg, v določenih živilih za majhne otroke, kot so marmelade, želeji in marmelade, dehidrirano mleko, pasterizirane smetane in izdelki iz fermentirane smetane.
Resničen vpliv na zdravje
S splošnega vidika imajo karagenani neposreden vpliv na razmnoževanje limfocitov.
Motijo glavno vlogo belih krvnih celic pri uničevanju tujkov, kot so bakterije, ali pri ustvarjanju protiteles.
Vendar pa karagenan v hrani najdemo v skoraj vseh človeških dnevnih receptih, imenovanih organski in običajni, kot so sladice, sladoledi, smetane, kondenzirano mleko, omake, paštete in industrijsko meso ali celo pivo. in gazirane pijače.
Na splošno lahko sestavino hrane E407 predstavimo v dveh pogledih: najprej je tista z večjo molekulsko maso, ki jo najpogosteje najdemo v živilih.
Kar zadeva drugo, ki ima obliko manjše molekule, ta deli mnenja tistih in drugih; in kar raziskovalce predvsem plaši.
Že desetletja razprava
Za zapisnik, številne znanstvene študije, ki so si sledile, so večkrat v šestdesetih, sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja pokazale, da uživanje izdelkov, pridobljenih iz karagenana, resnično obstaja nevarnost za zdravje (1960).
A priori je količina karagenana, ki je prisotna v številnih živilih, več kot zadostna, da povzroča predvsem vnetja prebavil, razjede ali celo maligne tumorje.
To je stališče dr. Joanne Tobacman, izredne profesorice klinične medicine na Univerzi Illinois v Chicagu.
Na srečo ta ekstrakt rdečih alg danes preizkušajo v raziskavah, da bi ugotovili, kako delujejo protivnetna zdravila.
Pri tem razmišljanju je morda pomembno vedeti, da karagenan ni omejen le na aditive za živila.
Najdemo ga tudi v številnih neživilskih izdelkih, kot so lepotni izdelki, zobna pasta, barve ali celo osvežilci zraka.
Inštitut za nadzor hrane v ZDA (ameriška uprava za hrano in zdravila) priznava vpliv karagenana v različnih izvedenih študijah.
Ker ima karagenan kancerogene lastnosti, priporoča zmanjšanje te snovi.
Toda težava je v tem, da v resnici ne vemo, koliko karagenana zaužijemo na dan. Pravzaprav se ta dodatek nahaja v vseh proizvedenih živilskih izdelkih.
V Združenih državah Amerike se vedno več družinskih srečanj razvija za nakup svojih izdelkov neposredno na lokalnih kmetijah.
Kar je vsaj varno in zdravo, za razliko od izdelkov, ki se prodajajo v supermarketih.
Poleg tega je več potrošniških združenj podpisalo na milijone peticij, da se karagenan izključi iz proizvodnje izdelkov.
Po informacijah v naši prisotnosti so leta 2016 zmagala potrošniška združenja.
Regulativni inštitut za ekološke proizvode v ZDA (5) se je odločil, da umakne karagenan iz proizvodnje tako imenovanih ekoloških izdelkov.
Uporaba na medicinskem področju
Z zdravstvenega vidika se medicinski raziskovalci in zdravniki trenutno osredotočajo na zbiranje podatkov, da bi bolje razumeli povezavo med karagenanom, prehrano in boleznimi prebavil.
Danes se karagenan uporablja kot mikrobicid proti spolno prenosljivim okužbam.
Dejansko so raziskave ameriškega laboratorija za celično onkologijo na Nacionalnem inštitutu za karagenan v Bethesdi v Marylandu pokazale ta protivirusni vidik rdečih alg.
Še en vodnik po organskih in običajnih živilih z dodatkom E407 in brez njega ponuja tudi Inštitut Cornucopia.
Poskus betonskih rešitev
Orodje za odkrivanje kod hrane
Pravi glavobol za večino potrošnikov so težave pri dešifriranju imen aditivov za živila, ki so vedno predstavljene s številčnimi kodami.
Dejansko mnogi ljudje ne morejo poznati seznama sestavin, ki jih pogoltnejo.
Prav z namenom, da bi ljudem pomagali bolje razumeti kodificirane številke končnih izdelkov, je na primer Gouget Corinne maja 2012 izdal »Nevarni aditivi za živila: bistveni vodnik, kako se nehati zastrupljati«.
V tej knjigi vam avtor, ki ima več kot 12 let izkušenj na področju toksičnosti aditivov za živila, vključno z dvema letoma, namenjenim primerjanju različnih mednarodnih študij na tem področju, pove vse, kar morate vedeti o neznanih sestavinah, napisanih na embalažo.
Tako ne bo več skrivnosti ali pa bo vsaj skrivnost neizrečenega, ki je označena na prodajanih potrošnih izdelkih, razblinjena s tem vodnikom (6).
Ker je poznavanje vzdevkov aditivov za živila že korak naprej z posedovanjem vodnika, je povsem naravno, da imajo potrošniki, ki se soočajo s simptomi, kot so napenjanje v trebuhu, driska ali želodčni krči, prvi nagon, da se prenehajo dotikati živil, ki vsebujejo karagenan. branje etiket proizvedenih izdelkov.
Namigi in triki
Kot je bilo že omenjeno, obstaja več vrst karagenana. Razlikujejo se po svojih lastnostih in kemijski zgradbi, zato obstajajo tri mešanice iote, kappe in lambde.
Na splošno se prva dva roda iota in kappa najpogosteje uporabljata v receptih za kuhanje. Vsekakor je priporočeni mejni odmerek za vsako uporabo od 2 do 10 gramov na kilogram.
S tega vidika je eden od vidikov tega aditiva za živila, pridobljenega iz rdečih alg, netopnost v hladni vodi.
Za lažje razprševanje karagenanov je priporočljivo, da to sestavino raztopite v majhni količini vrele vode in jo nato prenesete, preden jih uporabite v kulinarični pripravi.
Poleg tega je še en zelo učinkovit trik za nadzor prahu E407 v drobnem in postopnem dežju uporaba mešanice ročno.
Pametno bi bilo, da bi se vsi, ki trpijo zaradi takšnih simptomov, izognili prehrani, ki je v kakršni koli povezavi z uživanjem te sestavine iz rdečih alg.
zaključek
Kot smo vam svetovali zgoraj, pred nakupom natančno preberite etikete izdelkov. Seveda ni lahko preživeti ure v supermarketih.
To lahko storite na spletu iz udobja svoje sobe. Za seznam izdelkov, ki jih kupujete, prosite tudi upravitelja supermarketov, ki jih obiskujete.
Dramatično zmanjšajte porabo predelane hrane.
Z velikim veseljem smo razkrili nevarnosti karagenana, tega aditiva za živila.
Všečkajte in delite naš članek.