predgovor
Rafinirana rastlinska olja se pridobivajo iz semen različnih rastlin. Semenske maščobe so večkrat nenasičene, kar pomeni, da so pri sobni temperaturi tekoče.
Obstajajo številne različice rafiniranih rastlinskih olj, vključno z oljem oljne repice ali oljne repice, sojinim oljem, koruznim oljem, sončničnim oljem, oljem žafranike in arašidovim oljem.
Skupni izraz »rastlinsko olje« se nanaša na široko paleto olj, pridobljenih iz palmovega, koruznega, sojinega ali sončničnega.
postopek pridobivanja rastlinskega olja
Postopek pridobivanja rastlinskega olja iz semen ni za nagajive. Oglejte si faze postopka in se sami odločite, ali je to izdelek, ki ga želite zaužiti.
Torej, najprej se zberejo semena, kot so soja, ogrščica, bombaž, sončnična semena. Večinoma ta semena izvirajo iz rastlin, ki so bile gensko spremenjene, da so odporne na ogromno količino pesticidov, ki se uporabljajo na poljih.
Semena očistimo lupin, umazanije in prahu ter jih zdrobimo.
Zdrobljena semena se segrejejo na temperaturo 110-180 stopinj v parni kopeli, da se začne proces ekstrakcije olja.
Nato semena dajo v večstopenjsko stiskalnico, v kateri se z visoko temperaturo in trenjem iz pulpe iztisne olje.
Heksan
Nato se semenska pulpa in olje dajo v posodo s topilom heksana in obdelajo na parni kopeli, da se iztisne dodatno olje.
Heksan se pridobiva s predelavo surove nafte. Je blag anestetik. Vdihavanje visokih koncentracij heksana povzroči blago evforijo, ki ji sledijo simptomi, kot so zaspanost, glavobol in slabost. Kronično toksičnost s heksanom so opazili pri ljudeh, ki heksan uporabljajo rekreativno, pa tudi pri delavcih v tovarni čevljev, restavratorjih pohištva in avtomobilskih delavcih, ki heksan uporabljajo kot lepilo. Začetni simptomi zastrupitve so tinitus, krči v rokah in nogah, ki jim sledi splošna mišična oslabelost. V hujših primerih pride do atrofije mišic, izgube koordinacije in okvare vida. Leta 2001 je Agencija ZDA za varstvo okolja sprejela uredbo o nadzoru emisij heksana zaradi njegovih potencialnih rakotvornih lastnosti in škode za okolje.
nadaljnjo obdelavo
Mešanico semen in olja nato spustimo skozi centrifugo in dodamo fosfat, da se začne postopek ločevanja olja in pogače.
Po ekstrakciji s topilom se surovo olje loči, topilo pa upari in pridobi. Makukha se predeluje za pridobivanje stranskih proizvodov, kot je živalska krma.
Surovo rastlinsko olje je nato podvrženo nadaljnji obdelavi, vključno z degumiranjem, alkalizacijo in beljenjem.
Vodno degumiranje. Med tem postopkom se olju doda voda. Po končani reakciji lahko vodne fosfatide ločimo bodisi z dekantacijo (dekantacijo) bodisi s centrifugo. Med postopkom se odstrani večina vodotopnih in celo majhen del v vodi netopnih fosfatidov. Ekstrahirane smole lahko predelamo v lecitin za proizvodnjo hrane ali za tehnične namene.
Udarjanje. Morebitne maščobne kisline, fosfolipidi, pigmenti in voski v ekstrahiranem olju povzročijo oksidacijo maščobe ter nezaželene odtenke in okuse v končnih izdelkih. Te nečistoče se odstranijo z obdelavo olja s kavstično sodo ali natrijevim pepelom. Nečistoče se usedejo na dno in se odstranijo. Rafinirana olja so svetlejše barve, manj viskozna in bolj nagnjena k oksidaciji.
Beljenje. Namen beljenja je odstraniti vse obarvane materiale iz olja. Segreto olje obdelamo z različnimi belili, kot so polnilo, aktivno oglje in aktivirana glina. Številne nečistoče, vključno s klorofilom in karotenoidi, se s tem postopkom nevtralizirajo in odstranijo s filtri. Vendar pa beljenje poveča oksidacijo maščobe, saj se nekateri naravni antioksidanti in hranila odstranijo skupaj z nečistočami.