Naš odnos do sokov je dvoumen. Nekoč so sokovi veljali za skoraj nebeški zdrob: spil sem kozarec, prejel vse možne in nepojmljive vitamine - in hodil zdrav! Nato so nutricionisti zaslišali alarm - pravijo, da so vitamini vitamini, a kaj želite narediti s sladkorjem in pomanjkanjem vlaknin, brez katerih sok izgubi levji delež tistih koristnih lastnosti, ki jih nosi sadje?
Posledično je bilo ugotovljeno drhteče javno soglasje o tem, da se sokove lahko pije, vendar zmerno in po možnosti kakovostno, ne pa kakšen nadomestek. Vse našteto pa velja za sokove kot pijačo. "Kaj še je to?!" - bo presenečen še en bralec. Potrpežljivo odgovorim: najprej je sok zgoščen okus sadja in zelenjave v tekoči obliki, kar pomeni, da ga lahko uporabimo kot kulinarično sestavino, kjer se lahko izrazi veliko bolj pestro kot v kozarcu.
In da mi nihče ne more očitati, da so moje besede v nasprotju z mojimi dejanji - brez nepotrebnega odlašanja citiram kar 10 načinov uporabe sokov pri vsakodnevnem kuhanju.
Marinade
Začnimo z najbolj očitnimi možnostmi. Marinade se pogosto uporabljajo za kuhanje mesa in rib, manj pogosto zelenjave, namen kisanja pa je običajno zmehčati prvotni izdelek in mu dati nove okuse. Obstajajo neskončne sorte marinad na osnovi mlečnih izdelkov, vina, kisa, že pripravljenih omak in začimb, vendar sokovi prav tako.
Vsi vedo o limoninem soku - tako kot sokovi drugih agrumov vsebuje zadostno količino kisline, ki po eni strani zahteva previdno uporabo pri uporabi, po drugi strani pa omogoča kuhanje jedi neposredno v soku , kot se to počne v Južni Ameriki pri pripravi cevicheja ... Paradižnikov sok je odlična podlaga za marinado za kebab, na pomoč bodo prišli sokovi iz breskev in drugega sadja, če želite meso marinirati, preden spečete velik kos.
Omake
V bistvu sta marinada in omaka bratje, če ne sorodniki, potem sorodniki, razlika je le v tem, da se marinada običajno uporablja pred kuhanjem, omaka pa se običajno uporablja med ali po njej. Seveda obstaja tudi veliko možnosti za pripravo omake na osnovi soka. Če na primer iz svežega paradižnika iz nekega razloga ne morete narediti domače paradižnikove omake, lahko na pomoč priskoči paradižnikov sok, omake na osnovi sadnih sokov za raco in divjačino pa lahko pripišemo vsem najljubšim klasikam.
Nazadnje absolutno ni treba pripraviti omake izključno iz soka - tudi nekaj žlic pravega soka lahko izboljša katero koli omako brez izjeme.
Juhe
Ne vse, vendar bodo nekatere juhe zelo koristile, če jim dodate malo zelenjavnega soka. To še posebej velja za vegetarijanske in puste juhe, ki jedcev ne pokvarijo z različnimi okusi: majhno količino soka, po možnosti iz različne zelenjave, in te juhe bodo dobile nove okuse. Nazadnje lahko nekatere vrste juh, predvsem hladnih, pripravimo v celoti na osnovi soka - desertne juhe na osnovi sadnih in jagodnih sokov, hladne poletne juhe na soku pese, gazpacho na paradižniku.
Če nimate časa za stiskanje soka ročno (ali pa preprosto nimate sokovnika), lahko dobite že pripravljen sok od zaupanja vrednega proizvajalca. Paradižnikov sok Granny's Secret se zelo dobro obnese pri gazpachu (in hkrati pri Bloody Mary) - že je uravnotežen v slanosti, sladkosti in kislosti, dodatek majhne količine zelene pa daje okusu dodatno razsežnost in volumen.
Glazuro
Kot je omenjeno zgoraj, je sok z visoko vsebnostjo sladkorja. To lastnost sokov lahko izkoristimo v svojo korist, tako da pripravimo glazuro na osnovi sadnega soka z dodatkom začimb in po potrebi več sladkorja. Nadaljnja uporaba takšne glazure je povsem na vaši vesti. S takšno glazuro lahko pri peki premažete raco ali gos, z njo lahko okrasite sladice in sladke jedi ali pa z njo namažete pekovske izdelke.
Zahtevana debelina glazure je odvisna od tega, kako, na kateri točki in v kakšni količini jo nameravate uporabiti, v vsakem primeru pa mora biti glazura dovolj gosta, da se ovije na zadnji del žlice, namočene vanjo.
koktajli
Koktajli so morda najbolj očitna kulinarična uporaba sokov. Dovolj je, da se spomnimo zgoraj omenjene Krvave Marije, ki je pripravljena s paradižnikovim sokom, čeprav mnogi drugi klasični koktajli vsebujejo tudi eno od sestavin sadne ali zelenjavne sokove: nekje je to ena glavnih sestavin koktajla, nekje - majhna količina limoninega soka ali limete, oblikovana tako, da daje žlahtno kislost in ublaži okus alkohola.
Ampak ne mislite, da so sokovi potrebni samo za alkoholne koktajle: z mešanjem soka več različnih sadov in dodajanjem ledu boste sami pripravili brezalkoholni koktajl in naredili domačo limonado z gazirano vodo.
Če želite uporabiti enega od tukaj naštetih načinov, vendar niste prepričani, kje začeti, je tu nekaj splošnih nasvetov in trikov:
- V idealnem primeru je treba sok sveže iztisniti ali kupiti kakovostno.
- Ne zataknite se v običajni paradigmi "jabolko-pomaranča-paradižnik": sok lahko pripravite iz poljubne zelenjave in sadja, lahko poskusite.
- Če ni treba, da sok zavre - ne ga segrevajte in po potrebi ne pustite, da premočno vre, lahko to negativno vpliva na njegov okus in enakomernost.
- Tu podane metode lahko dajo vtis, da je treba skoraj vso tekočino nadomestiti s sokom, vendar to ni tako - v večini primerov bo nekaj žlic že bistveno spremenilo. Ne veste o rezultatu - začnite z majhnim, naslednjič pa lahko količino soka povečate.
- Pri soku ne gre samo za okus, temveč tudi za vodo in (običajno) sladkor, zato morate pri dodajanju soka receptu vsebnost teh sestavin zmanjšati.
napitke
Če želite uporabiti enega od tukaj naštetih načinov, vendar niste prepričani, kje začeti, je tu nekaj splošnih nasvetov in trikov:
- V idealnem primeru je treba sok sveže iztisniti ali kupiti kakovostno.
- Ne zataknite se v običajni paradigmi "jabolko-pomaranča-paradižnik": sok lahko pripravite iz poljubne zelenjave in sadja, lahko poskusite.
- Če ni treba, da sok zavre - ne ga segrevajte in po potrebi ne pustite, da premočno vre, lahko to negativno vpliva na njegov okus in enakomernost.
- Tu podane metode lahko dajo vtis, da je treba skoraj vso tekočino nadomestiti s sokom, vendar to ni tako - v večini primerov bo nekaj žlic že bistveno spremenilo. Ne veste o rezultatu - začnite z majhnim, naslednjič pa lahko količino soka povečate.
- Pri soku ne gre samo za okus, temveč tudi za vodo in (običajno) sladkor, zato morate pri dodajanju soka receptu vsebnost teh sestavin zmanjšati.
Smutiji so bili v nekem trenutku razglašeni za skorajda alternativo soku, ko pa se je razburjenje umirilo, se je vse vrnilo v normalno stanje in sokovi in smutiji mirno sobivajo in celo sodelujejo v usodi drug drugega. Tako lahko na primer pri pripravi smutija iz zelenjave ali sadja mešalniku dodate majhno količino soka - in tako se bo smoothie izkazal za bolj enakomernega in malo bolj pitnega.
Pekarski izdelki
Dejstvo, da se sokovi lahko uporabljajo pri peki kot glazuro, sem že povedal zgoraj, obstajajo pa tudi drugi načini njihove uporabe. Tako lahko na osnovi ali z dodatkom soka pripravite sirup, s katerim boste namočili piškot ali rum babo, ali pa lahko del tekočine (ali celo vso) pri pripravi popolnoma zamenjate testo. V tem primeru boste najverjetneje morali prilagoditi tudi druge sestavine - na primer zmanjšati količino sladkorja, če uporabljate sladki sok - vendar se bodo vaši pekovski izdelki izkazali za zelo izvirne in za razliko od česar koli drugega.
Sorbet
Že samo bistvo sorbeta, ki je dobrota iz zamrznjenega soka, nam pove, da ga je nemogoče pripraviti brez soka. Obstajajo klasične sorte sorbeta na osnovi jagodičastih in sadnih sokov, vendar to ne pomeni, da jih ne morete mešati ali iz soka, ki vam je všeč, narediti svoj, avtorski sorbet. Konec koncev, kdo mora še odločati v vaši kuhinji, če ne vi?Glej tudi: Limonski sorbet
Vre v soku
Poleg dušenja, glaziranja, šivanja, kuhanja v suvidu in vseh drugih načinov toplotne obdelave izdelkov, v katerih je prisotna tekočina. Voda praviloma deluje kot tekočina, včasih juha, vino ali omaka, kdo pa je rekel, da sok ne more biti na njihovem mestu? Obstaja veliko razlogov za njegovo uporabo. Prihaja do tega, da v dobrih restavracijah celo korenje za prilogo ni dovoljeno v vodi, ampak v korenčkovem soku - tako da okus zelenjave ne zapusti, ampak ostane v notranjosti in postane bolj koncentriran. Ne pozivam vas k takšnim stvarem, vendar vam zagotavljam, da boste z dodajanjem malo soka pri kuhanju mesa ali na primer pri kuhanju riža začutili vse nove vidike okusa, ki jih nosi v sebi.
Ledene kocke
Nekateri bi morda rekli, da led v resnici ni kulinarična sestavina, toda uporaba soka namesto vode to naredi! Zakaj je to potrebno? Na primer, tako da led, dodan koktajlu, ne razredči njegovega okusa kot običajni led, ampak ga razvije in dopolni. Preprosto nalijte sok v pladenj za ledene kocke in ga postavite v zamrzovalnik, nato pa uporabite kot običajno.
No, opravil sem svoje delo - spregovoril sem o ducatih načinov kulinarične uporabe soka, ne da bi se ponavljal (no, skoraj). Zdaj je odvisno od vas. Imate radi sokove, jih pogosto pijete, ali jih uporabljate pri kuhanju in če, kako?