vsebina
Gojenje tartufov
Kratek opis glive, značilnosti njene rasti
Tartuf je vrečasta goba. Ima gomoljasto plodišče, je tudi mesnat, raste pod zemljo v globini 10-20 centimetrov. Tartuf ima veliko vrst. Glavno mesto njihove rasti je gozd južne Francije, severne Italije. Vendar pa te gobe najdemo tudi v Ukrajini, naši državi, Belorusiji in celo v Srednji Aziji.
Ta goba je saprofit. Mikorizmo tvori s koreninami hrasta in bukve, hrano pa prejema iz organskih snovi v tleh. V večini primerov ima plodno telo nepravilno sploščeno obliko. V kontekstu je takšna goba nekoliko podobna krompirju ali pa ima videz marmorja. Obstajajo žile z brezbarvnimi robovi. Tartuf ima vrečko v obliki vrečke, ki vsebuje kroglaste trose in tope bodice. Ni pa vsaka vrsta tartufov primerna za uživanje. Največjo vrednost imajo črni francoski in beli piemontski tartufi. Za našo deželo je značilna ena vrsta tartufa – poletni. Za iskanje takšnih gob se uporabljajo posebej izurjeni psi in prašiči. Včasih lahko tartuf najdete sami, če se nahaja pod gnilimi listi.
za črni (zimski) tartuf značilna je zaobljena gomoljasta oblika plodišča, ki ima neenakomerno črno ali temno sivo površino. Velikost takšnih tartufov je lahko zelo raznolika - od oreha do srednje velikega jabolka. Sadno telo ima rdečkasto pulpo, ki po popolnem zorenju glive postane vijolično črna. Ta goba ima močno aromo in nežen okus.
Užitne gobe vsebujejo snovi, ki so značilne ne samo za rastline, ampak tudi za živali. Vendar je nemogoče določiti natančen odstotek nekaterih snovi, saj ni konstanten in je odvisen od različnih pogojev. Zato s povečanjem deleža živalskih snovi v gobah postanejo strupene.
Izbira in priprava mesta
Črne tartufe običajno gojijo v nasadih hrastov, gabrov, oreškov in bukev. Samo na koreninah teh dreves lahko gliva tvori mikorizem. Dovoljena je uporaba naravnih ali posebej obdelanih nasadov. Poleg tega tartufi za rast potrebujejo toplo podnebje, saj ne prenesejo močnih zmrzali ali visokih temperatur. Zato je podnebje z milimi zimami in hladnimi, vlažnimi poletji idealno za gojenje tartufov. Pomembno si je zapomniti, da lahko tartuf raste le v apnenčasti zemlji, ki mora biti dobro odcedna in imeti dober nabor hranil.
Med umetnim gojenjem teh gob so postavljeni posebni nasadi, v zemljo pa se doda zemlja, značilna za naravni habitat tartufov.
Pomembna je tudi izbira mesta za drevesa, saj naj ne bodo izpostavljena ekstremnim vremenskim pojavom. Poleg tega naj takšna drevesa rastejo stran od drugih dreves, različne živali pa ne smejo imeti dostopa do njih. Prav tako je pomembno preveriti stopnjo kislosti tal. Doma se to naredi na naslednji način - vzorec zemlje damo v posodo, nato pa vanjo dodamo beli kis. Če mešanica rahlo piska, potem tartuf v takšni zemlji ne bo rasel, potrebno je povečanje stopnje alkalnosti. V ta namen se zemlji doda apno. In šele po tem so posajena drevesa.
Posejati micelij
Micelij moramo prinesti skupaj z zemljo, ki je bila prinesena iz naravnih rastišč tartufa. Da bi to naredili, micelij izkopljemo do globine 10-15 centimetrov in ga postavimo blizu dreves. Poleg tega lahko popolnoma zrelo gobo zlomite in jo raztresete ob koreninah drevesnih sadik. Do danes so v prodaji že sadike leske, na katere so cepljene trose gomoljike. Nabiralec gob se presadi konec poletja ali na začetku jesenskega obdobja.
Gojenje in nabiranje
Glavna skrb pri gojenju tartufov je priprava rastišča za njihovo rast. Na tleh ne sme biti različnih grmovnic, še bolj pa drugih gob. Prav tako morate skrbno spremljati, da nihče ne potepta tega kosa zemlje. Prvo žetev je treba pričakovati 5-7 let po sajenju sadik. Trajanje plodov je približno 25-30 let. Pogosto se plodna telesa tartufov nahajajo v gnezdih po 3-7 kosov skupaj. Ko dozorijo, se tla nad njimi rahlo dvignejo, trava pa se posuši. Če se pojavi tak znak, lahko nadaljujete z začetkom žetve. V večini primerov tartufi dozorijo jeseni in se nabirajo pred zimo. Vsako gobo je treba zaviti v pergament in položiti v suh riž. Tako ohranjamo vlago v gobah. Prav tako jih ne smete popolnoma očistiti s tal, saj jih boste tako zaščitili pred izgubo okusa in pojavom mikroorganizmov. Gobe je treba hraniti na hladnem.