vsebina
Gojenje Shiitake
Kratek opis glive, značilnosti njene rasti
V Evropi je goba šitake bolj znana kot Lentinus edodes. Je predstavnik velike družine negnilih gliv, ki ima približno tisoč in pol vrst gliv, ki lahko rastejo ne le na razpadajočem in umirajočem lesu, temveč tudi v rastlinskem substratu. Zelo pogosto je videti šitake, ki rastejo na kostanjevih deblih. Na Japonskem kostanj imenujejo "shii", od tod tudi ime te gobe. Lahko pa ga najdemo tudi na drugih vrstah listavcev, vklj. na gabru, topolu, brezi, hrastu, bukvi.
V naravi se ta vrsta gob pogosto nahaja na jugovzhodu in vzhodu Azije, vklj. v gorskih predelih Kitajske, Koreje in Japonske. V Evropi, Ameriki, Afriki in Avstraliji divjih šitak ne najdemo. V naši državi je to gobo mogoče najti na Daljnem vzhodu.
Shiitake je saprofitna goba, zato njena prehrana temelji na organskih snoveh iz razpadajočega lesa. Zato se ta gliva pogosto nahaja na starih štorih in sušečih drevesih.
Azijci že dolgo hvalijo zdravilne lastnosti šitak, zato jih že tisočletja gojijo na štorih.
Po videzu je ta goba klobučna goba s kratkim debelim steblom. Klobuk ima lahko premer do 20 centimetrov, v večini primerov pa je v območju 5-10 centimetrov. Ta vrsta gob raste brez oblikovanja členkastih plodičev. Barva klobuka gob v začetni fazi rasti je temno rjava, oblika je sferična. Toda v procesu zorenja klobuk postane bolj raven in pridobi svetlo senco.
Gobe imajo svetlo meso, ki se odlikuje po nežnem okusu, ki rahlo spominja na okus jurčkov.
Izbira in priprava mesta
Gojenje šitak lahko poteka na več načinov: ekstenzivno in intenzivno. V prvem primeru so rastni pogoji čim bližje naravnim, v drugem primeru pa so rastlinske ali lesne surovine posamično izbrane za gobe z dodatkom različnih hranilnih raztopin. Gojenje shiitake ima visoko donosnost, vendar večina azijskih gobarskih farm daje prednost ekstenzivnemu načinu gojenja teh gob. Hkrati pa Azijci za to posebej pripravijo določene predele gozda, kjer bo senca dreves ustvarila najugodnejše pogoje za rast šitak.
The climate, characterized by hot summers and cold winters, cannot be called favorable for the cultivation of such mushrooms, therefore, the creation of special premises is required in which it will be possible to achieve control over the level of humidity and temperature. The extensive method involves growing mushrooms on stumps of deciduous trees, which are specially harvested for this. The most popular in this business are chestnuts and dwarf chestnuts, hornbeams, beeches and oaks are also suitable for this. In order for mushrooms to grow nutritious and healthy, stumps for their cultivation must be harvested at a time when sap flow in the trees stops, i.e. it should be either early spring or late autumn. At this time, wood contains a huge amount of nutrients. Before choosing wood for growing shiitake, you should carefully inspect it, and discard damaged stumps.
Za pridobivanje štorov bodo najbolj primerni žagani hlodi s premerom 10-20 centimetrov. Dolžina vsakega štora mora biti približno 1-1,5 metra. Ko prejmejo zahtevano število štorov, jih zložijo v kup lesa in prekrijejo z vrečo, ki naj bi jih zaščitila pred izsušitvijo. Če se je les izsušil, je treba hlode navlažiti z vodo 4-5 dni pred setvijo micelija.
Šitake lahko gojimo tudi v suhih hlodih, vendar le, če še niso začeli gniti. Takšen les je treba teden dni pred sajenjem micelija obilno navlažiti. Gojenje gob se lahko izvaja zunaj in v posebnem prostoru, kjer lahko vzdržujete temperaturo, potrebno za razvoj shiitake.
V prvem primeru bo plodovanje gob potekalo le v topli sezoni, v drugem primeru pa se zdi, da je šitake mogoče gojiti skozi vse leto. Pomembno si je zapomniti, da jih je treba pri gojenju gob na odprtih območjih zaščititi pred vetrom in neposredno sončno svetlobo.
Ne pozabite tudi, da bo šitake obrodilo sadove le, če se temperatura okolja vzdržuje pri 13-16 stopinjah in vlažnost lesa pri 35-60%. Poleg tega je pomembna tudi osvetlitev - mora biti vsaj 100 lumnov.
Posejati micelij
Pred začetkom setve je treba v štore izvrtati luknje za micelij. Njihova globina naj bo 3-5 centimetrov, premer pa 12 mm. V tem primeru je treba korak opazovati na ravni 20-25 cm, med vrsticami pa mora biti vsaj 5-10 cm.
V nastale luknjice gosto nadevamo micelij. Nato se luknja zapre s čepom, katerega premer je 1-2 mm manjši od premera luknje. Zamašek zabijemo s kladivom, reže, ki ostanejo, pa zamašimo z voskom. Nato se te štore ponovno razdeli na drva ali v poseben prostor. Na razvoj micelija vpliva veliko dejavnikov – od kakovosti micelija do ustvarjenih pogojev. Zato se lahko razvije v 6-18 mesecih. Najbolj optimalna temperatura bo 20-25 stopinj, les pa mora imeti vsebnost vlage nad 35%.
Da se lesni kup ne izsuši, ga je treba pokriti od zgoraj, in ko se posuši, ga lahko navlažimo. Gobarja lahko štejemo za razvitega, če se na odsekih hlodov začnejo pojavljati bele lise iz hif in hlod ob udarjanju ne oddaja več zvonjenja. Ko pride ta trenutek, je treba polena namočiti v vodi. Če je zunaj vroča sezona, je treba to storiti 12-20 ur, če je hladna sezona - 2-3 dni. To bo povečalo vsebnost vlage v lesu do 75%.
Gojenje in nabiranje
Ko se micelij začne množiti, je treba hlode namestiti na predhodno pripravljena mesta. Od zgoraj so pokriti s prosojno tkanino, zaradi česar pride do izenačitve vlažnosti in temperature.
Ko je površina hlodov posejana s plodovi, je treba zaščitno tkanino odstraniti, vlažnost v prostoru se zmanjša na 60%.
Plod lahko traja 1-2 tedna.
Ob upoštevanju tehnologije gojenja lahko gobe iz enega posejanega štora gojimo pet let. Hkrati bo tak panj obrodil sadove 2-3 krat na leto. Ko je spravilo končano, štore ponovno položimo v drvarnico in jih na vrhu pokrijemo s svetlobno tkanino.
Pazite, da preprečite zmanjšanje vlažnosti lesa pod 40%, prav tako pa vzdržujte temperaturo zraka na 16-20 stopinj.
Ko se les nekoliko posuši, ga je treba ponovno namočiti v vodi.