Mnogi verjamejo, da so vse sorte šampinjonov izključno umetno gojene gobe in jih v gozdovih ne boste našli. Vendar je to zabloda: obstajajo tudi vrste šampinjonov, ki jih ni mogoče gojiti in rastejo izključno v naravi. Zlasti mednje sodijo šmarnice, sh. rumenkasto, ž. rdečkasto in š. roza plastika.
Za razliko od lisičk in russule šampinjoni rastejo predvsem v gostih mešanih gozdovih s smreko. V tem času jih redko nabirajo zaradi nepoznavanja vrste in zaradi podobnosti s smrtno strupenimi mušnicami in bledimi ponirki. Šampinjoni imajo eno skupno lastnost - najprej imajo rožnate ali rumeno-rjave, kasneje pa rjave in temne plošče. Na nogi mora biti prstan. Vendar pa imajo najmlajši šampinjoni skoraj bele plošče in jih je v tem času mogoče zamenjati s smrtonosno strupeno mušnico. Zato gobarjem začetnikom ni priporočljivo nabirati gozdnih vrst šampinjonov.
Na tej strani boste izvedeli, kako izgledajo priljubljene sorte šampinjonov, ki rastejo v gozdu.
Lesni šampinjon
Rastišča lesne gobe (Agaricus sylvicola): listavci in iglasti gozdovi, na tleh, rastejo v skupinah ali posamezno.
Sezona: junij-september.
Klobuk ima premer 4-10 cm, sprva kroglast ali jajčast, gladek, svilnat, nato odprto-konveksen. Barva pokrovčka je bela ali belkasto siva. Ko pritisnete, pokrovček pridobi rumenkasto-oranžno barvo.
Noga je visoka 5-9 cm, je tanka, debela 0,81,5 cm, votla, valjasta, rahlo razširjena na dnu.
Poglejte fotografijo - ta vrsta šampinjonov na nogi ima jasno viden bel obroč z rumenkasto prevleko, ki lahko visi nizko, skoraj do tal:
Barva nog je heterogena, na vrhu je rdečkasta, nato bela.
Meso je tanko, gosto, belo ali kremasto, ima vonj po janežu in okus po lešniku.
Plošče so pogoste, tanke, ohlapne, ko dozorijo, spremenijo barvo iz svetlo rožnate v svetlo vijolično in kasneje v temno rjavo.
Strupene podobne vrste. Po opisu je ta vrsta gozdnih šampinjonov podobna smrtonosno strupeni bledi ponirki (Amanita phalloides), pri kateri so plošče bele in nikoli ne spremenijo barve, pri šampinjonih pa potemnijo; in imajo odebelitev na dnu in volvo, na prelomu ne spremenijo barve, pri šampinjonih pa bo meso spremenilo barvo.
Užitno, 2. kategorija.
Metode kuhanja: juhe kuhamo, cvremo, mariniramo, delamo omake, solimo, zamrzujemo.
Šampinjon z rumeno kožo
Rastišča rumenokožca (Agaricus xanthodermus): med travo, na humusnih tleh, v vrtovih, parkih, na pašnikih, v bližini bivališč.
Sezona: maj-oktober.
Klobuk je premera 6-15 cm, sprva kroglast z navznoter obrnjenimi robovi, kasneje ploščato okrogel in nato izbočen, pogosto z izbočenim središčem, svilnat ali drobno luskast. Barva klobuka je sprva bela, kasneje rumenkasta z rjavkastimi ali sivkasto rjavimi lisami. Robovi imajo pogosto ostanke zasebne tančice.
Noga te vrste šampinjonov je visoka 5-9 cm, debela 0,7-2 cm, gladka, ravna, na dnu enakomerna ali rahlo razširjena, enake barve kot kapica. Na sredini noge je širok dvojni bel obroč. Spodnji del obročka ima luske.
Celuloza. Posebnost te gozdne vrste je belo meso, ki na rezu močno porumeni, in vonj po karbolni kislini ali črnilu, zlasti pri kuhanju. Ta vonj se pogosto imenuje "lekarna" ali "bolnišnica".
Plošče so sprva belkaste ali rožnato sive, nato barve kave z mlekom, pogoste, proste. Ko so popolnoma zrele, plošče pridobijo temno rjavo barvo z vijoličnim odtenkom.
Podobne vrste. Ta vrsta je dovit, zato je tako pomembno, da jo ločimo od užitnih podobnih vrst. Ti šampinjoni po videzu spominjajo na užitne šampinjone (Agaricus campester), ki jih ob vseh drugih podobnih lastnostih glede barve klobuka, oblike peclja in plošč odlikuje odsotnost “lekarniškega” vonja oz. karbolna kislina. Poleg tega se pri navadnem šampinjonu pulpa na rezu počasi obarva rdeče, pri rumenokožici pa intenzivno porumeni.
Te fotografije prikazujejo, kako izgledajo šampinjoni z rumeno lupino:
Šampinjon rdečkast
Rastišča rdečkastih gob (Agaricus semotus, f. concinna): mešanih gozdovih, v parkih, travnikih.
Sezona: julij-september.
Klobuk je premera 4-10 cm, sprva kroglast, kasneje izbočen in izbočen. Posebnost vrste je belkast klobuk z rdečo ali rjavo sredino.
Noga 5-10 cm visoka, 7-15 mm debela, belkasta, prekrita s svetlimi kosmiči, na dnu odebeljena, na dnu kremasto roza ali rdečkasta, na nogi je bel obroč. Celuloza. Posebnost vrste je bela, gosta kaša z vonjem po mandljih, ki na rezu postopoma postane rdeča.
Kot lahko vidite na fotografiji, ima ta vrsta šampinjona pogoste plošče, njihova barva se med rastjo spreminja od bledo rožnate do rjave z vijoličnim odtenkom:
Podobne vrste. Rdečkasti šampinjon je videti kot užitna bela ali travniška dežnikarka (Macrolepiota excoriate), ki ima prav tako rdečkasto rjavo liso v sredini klobuka, vendar se nahaja na gomolju in ni pordelosti stebla.
Podobne strupene vrste. Pri nabiranju te užitne vrste šampinjonov je treba biti še posebej previden, saj jih lahko zamenjamo s smrtonosno strupeno svetlo rumeno mušnico (Amanita gemmata), ki ima prav tako bel kolobar na peclju, vendar so plošče čisto bele in na dnu stebla je oteklina (Volva).
Užitno, 4. kategorija.
Metode kuhanja: ocvrti, marinirani.
Roza šampinjon
Rastišča rožnatega šampinjona (Agaricus rusiophyllus): mešanih gozdovih, v parkih, na travnikih, vrtovih, v bližini stanovanj.
Sezona: julij-oktober.
Klobuk je premera 4-8 cm, sprva kroglast z zavihanimi robovi, kasneje zvonast, svilnat ali drobno luskast. Posebnost vrste je sprva bel, kasneje belkasto rjav klobuk z vijoličnim odtenkom in rožnatimi ploščami. Na robovih so pogosto ostanki zasebnega posteljnega pregrinjala.
Noga visoka 2-7 cm, debela 4-9 mm, gladka, votla, z belim obročem. Meso je sprva belo, kasneje rumenkasto. Plošče so na začetku pogoste. Druga značilnost vrste so sprva rožnate, kasneje rdečkaste plošče, še kasneje z vijoličnim odtenkom.
Podobne vrste. Elegantni gozdni šampinjon je podoben jedilnemu šampinjonu (Agaricus campester), pri katerem meso na rezu počasi pordeči in pri mladih primerkih ni rožnate barve plošč.
Podobne strupene vrste. Pri nabiranju elegantnih šampinjonov je treba biti še posebej previden, saj jih lahko zamenjamo s smrtno strupenim bledim ponirkom (Amanita phalloides), pri katerem so plošče čisto bele, pri zrelih gobah pa postanejo rumenkaste, na koži je oteklina. osnova noge (Volva).
Užitno, 4. kategorija.
Te fotografije prikazujejo vrste šampinjonov, katerih opis je predstavljen zgoraj:
