vsebina
Ta izdelek ni nikoli preveden v hladilniku za vegetarijance. Nanjo so nori tudi ljubitelji azijske kuhinje. Za tiste, ki stremijo k mlečnim izdelkom, bo to neprecenljiva najdba. Gre za sir tofu. od kod je prišel? Iz česa je narejen in kako se proizvaja? Katere jedi z njegovo udeležbo lahko pripravite doma? Preberite odgovore na ta vprašanja v našem članku.
Napaka je izšla
Kitajska velja za rojstni kraj sira tofu. To pomeni, da ni bilo brez globoke legende o svojem nastanku. Po legendi je tofu po naključju izumil alkimist Liu An leta 164. Vendar si je sprva zadal drugačen cilj - cesarju je izumil eliksir večnega življenja. Na krožniku je zmešal pire fižol in morsko sol, nakar je na poskus varno pozabil. Ko je poskusil mešano zmes, je bil prijetno presenečen. Naj čarobni napoj ni deloval, vendar je sir izšel odlično.
Danes, tako kot nekoč, se kot osnova za tofu vzame sojino mleko, ki mu dodamo koagulant. To je encim, ki pretvori mleko v sirov žele podoben strdek. Takšne lastnosti so obdarjene s kisom, limoninim sokom in nigarejem-oborino, ki nastane po izhlapevanju morske soli. Skutino maso s koagulantom segrejemo, damo v kalupe in nekaj ur držimo pod stiskalnico. Včasih se v sir dajejo koper, česen, paradižnik, oreški, paprika, morske alge, špinača in celo suho sadje.
Trdo, a mehko
Sojin sir je lahko trd in mehak. Prva ima precej gosto teksturo. Da bi dosegli želeno konsistenco, maso skute damo v kalup, prekrit z bombažnim materialom. Odvečno tekočino izvlečemo in tofu postane trden. Od tod tudi ime bombažni sir ali momen-goshi. Mehki tofu dobimo s fermentacijo sojine mase v svileni tkanini, zaradi česar dobi nežno kremasto strukturo. Ta sir se imenuje kinu-goshi, to je svileni sir.
Glavna značilnost tofuja je, da zlahka sprejme okus drugih sestavin. Zato jo lahko naredite začinjeno, slano, kislo ali z grenkobo. Tu imajo začimbe pomembno vlogo. Trdi tofu dodamo solatam, prilogam, mesnim in ribjim jedem, juham, testeninam. In je lahko tudi ocvrto.
Mehki tofu je primeren za krem juhe, omake za tople jedi, sadne sladice. Naredi izredno slastne pudinge, torte s siri, enolončnice, goste napitke in napitke. Kot samostojna sladica je dober tudi mehak tofu. Dovolj je, da ga dopolnite s čokoladnim prelivom, marmelado ali javorjevim sirupom.
Sir v pisanih barvah
In zdaj se obrnemo na same recepte. Predlagamo, da začnete s ocvrtim tofujem z zelenjavo. To lahko, a obilno solato v naglici si lahko privoščijo tudi tisti, ki strogo upoštevajo postavo.
Sestavine:
- tofu - 200 g
- paradižnik - 1 kos.
- kumare - 1 kos.
- avokado - 1 kos.
- listi solate - 4-5 kosov.
- paprika, sol, črni poper, sezam, zelišča, limonin sok - po okusu
- oljčno olje za cvrtje in dresing
- moka - 2-3 žlice. l.
Tofu narežemo na velike kocke, ga povaljamo v mešanici moke in paprike, na hitro popečemo na vseh straneh v namaščeni ponvi. Ocvrt sir namažemo na papirnate brisače. Kumaro narežemo na polkroge, paradižnik na rezine, avokadovo kašo pa na kocko. Skledo pokrijemo z listi solate, namažemo sloje ocvrtega tofuja, paradižnika, kumar in avokada. Solato potresemo z olivnim oljem in limoninim sokom, pred postrežbo pa potresemo s sesekljanimi zelišči in belim sezamom.
Japonska ajda zadela
Ajdovi rezanci z gobami in tofu sirom so na Japonskem zelo priljubljena jed. Doma ga ne bo težko pripraviti. Ni nujno, da vzamete sobo. Primerni so tudi ramen, udon ali funchosa.
Sestavine:
- ajdovi rezanci - 250 g
- tofu - 150 g
- gobe - 200 g
- čebula - 1 glava
- zelena čebula-2-3 perja
- listi solate-3-4 kosov.
- nariban ingverjev koren - 0.5 žličke.
- česen-1-2 stroka
- sojina omaka - 2 žlici. l.
- ribje omake - 1 žlica. l.
- koruzno olje za cvrtje
- črni poper, mleti čili po okusu
Najprej rezance damo kuhati, nato jih vržemo v cedilo. Istočasno stisnjen česen in ingver za minuto pražimo na koruznem olju. Nato nalijte na kocke narezano čebulo in paste, dokler ni prosojna. Nato pošljemo gobe, narezane na plošče, in pražimo, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Nazadnje tofu položimo v velike kocke. Ker se soba hitro skuha, je bolje, da vse sestavine pripravite vnaprej.
Rezance prenesemo v ponev, začinimo s sojo in ribje omake z začimbami, vse dobro premešamo. Jed kuhamo nekaj minut, jo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se še malo pokuha. Ne pozabite vsako porcijo okrasiti s svežo solato.
Sečuansko kosilo
Na Kitajskem, natančneje v provinci Sečuan, imajo raje vroče jedi. Kot na primer mapo tofu ali tofu juha. Praviloma je pripravljen iz svinjine. Lahko vzamete katero koli drugo meso ali popolnoma brez njega. V tem primeru dajte več korenja, zelja, zelene in druge zelenjave. Predlagamo, da poskusite s prilagojeno različico.
Sestavine:
- tofu - 400 g
- svinjska rezina - 200 g
- česen - 2 stroki
- čili omaka - 2 žlički.
- sojina omaka - 1 žlice.
- piščančja juha-250 ml
- sezamovo olje-0.5 žličke.
- sladkor - 1 žličke.
- sol, črni poper, mleti čili po okusu
- zelena čebula za serviranje
V majhni ponvi z debelim dnom segrejte sezamovo olje s ščepcem čilija. Svinjino narežemo na trakove in jo pražimo z vseh strani, dokler ni pripravljena. Nato vlijemo omake - čili in sojo. Dodamo sladkor, mleti čili in črni poper. Tofu narežemo na kocke, vlijemo v ponev in nežno mešamo z lopatico, pražimo nekaj minut. Zdaj prilijemo toplo juho, nežno zavremo, na majhnem ognju še eno minuto. Juha naj 10-15 minut vpije arome. Vsak del juhe potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Namesto sendviča s klobasami
Če ste utrujeni od dežurnih sendvičev, naredite nekaj nenavadnega - pisane tortilje z zelenjavo in tofujem. Ta zdrav, nasiten in uravnotežen prigrizek lahko vzamete s seboj v službo, šolo ali na sprehod.
Sestavine:
- tofu - 200 g
- rumeni paradižnik - 2 kos.
- bolgarski poper-0.5 kos.
- avokado - 1 kos.
- zeleni grah - 50 g
- koruza v pločevinkah - 50 g
- listi solate - 7-8 kosov.
- okrogle tortiljine torte - 3 kos.
- limonin sok za serviranje
Tofu narežemo na široke krožnike, pražimo v žar ponvi brez olja na obeh straneh, dokler se ne pojavijo zlati trakovi. Avokado prerežemo na pol, odstranimo kost in narežemo na tanke rezine. Paradižnik narežemo na majhne rezine, sladko papriko pa na trakove. Tortilje pokrijemo z listi solate, popečen tofu položimo z zelenjavo in avokadom, potresemo s koruznimi jedrci in zelenim grahom. Na enak način zberemo tudi ostale sendviče. Preden jih postrežemo, nadev potresemo z limoninim sokom.
Hrustljave kocke tofuja
Tu je še ena možnost zanimivega prigrizka-tofuja v pikantni sladko-kisli omaki. Glavna subtilnost, ki jo je treba upoštevati, je, da ne pretiravamo s sirom v ponvi. Šele potem bo na zunaj postalo hrustljavo, znotraj mehko in nežno.
- tofu - 150 g
- čili pasta - 1 žlička.
- črna kitajska omaka - 1 žlička.
- sojina omaka - 1 žlička.
- sladkor - 1 žličke.
- rastlinsko olje za cvrtje
- bela sezamova semena za serviranje
V suhi ponvi zmešajte sojo in kitajsko omako, čilijevo pasto in sladkor. Ogrevajte na majhnem ognju približno minuto. Nato vlijemo rastlinsko olje. Narežemo na kocke tofuja in med nenehnim mešanjem z lopatico pražimo 2-3 minute. Ponev pokrijemo s pokrovom, odstavimo s ognja in pustimo, da se še nekaj časa kuha. Kocke tofuja postrezite vroče, obilno potresene s sladko-kislo omako in posute z belim sezamom.
Zaradi svojega nevtralnega okusa se tofu uspešno uskladi z vsemi sestavinami, pa naj gre za meso, zelenjavo ali sadje. To pomeni, da lahko neskončno eksperimentirate z različnimi kombinacijami. Za navdih si oglejte razdelek z recepti na spletni strani »Zdrava hrana v moji bližini - tam boste našli veliko primernih idej. Imate tudi sami radi tofu? V kakšni obliki vam je najbolj všeč? V komentarjih delite svoje najljubše jedi z njegovo udeležbo.