Znanstveniki so pripravljeni svetu ponuditi verjetno vegansko alternativo mesu … Smo pripravljeni?
Tisti, ki so poskusili nove vzorce veganskih polpetov, izjavljajo, da se je zgodila (100% brezkrvna!) »revolucija kotletov«! Dejstvo je, da nam je sodobna (ameriška) živilska industrija že pripravljena ponuditi 100% vegetarijansko “polespek”, kar ni šala! – tako po okusu kot po videzu se skoraj ne razlikuje od običajnih, mnogim nekdanjim mesojedcem znanih mesojedcev.
Tako lahko zdaj vsi, ki ste vajeni mesa, to nadomestite z “mesom 2.0”, ki je popolnoma enakega okusa, vendar ne zahteva ubijanja živali?! Zdi se predobro, da bi bilo res – a skoraj je. "Okus" izdelka je tako blizu mesu, da ga preprosto ni mogoče izraziti z besedami. Mimogrede, kaj je sploh "okus"? Njegove organoleptične lastnosti sestavljajo: videz, okus, vonj in tekstura. Proizvajalci ene izmed vodilnih blagovnih znamk »veganskega mesa« – namreč Beyond Meat, trdijo, da so dosegli popolno skladnost pri vseh teh parametrih! Soy crafts pustimo daleč za seboj – novi izdelek sploh ne vsebuje soje, v nobeni podvrsti je narejena iz … zelenjave. sanje? Zdaj pa realnost! In še več kot to: nov primerek »zelene polpete« – ki je namreč (zaradi pesinega soka) – tudi kuhana – ne glede na to, ali jo pečete v ponvi ali na odprtem žaru, strašno … Ne več, kaj lahko zahtevamo od »mesnega nadomestka«?
Seveda, več! In kar je najpomembnejše: takšna "polepetina" ne vsebuje nič manj hranilnih snovi in beljakovin kot meso, s 100% etičnostjo. Najnaprednejša različica sodobne veganske polpete, imenovane The Beast, je bila objavljena februarja 2015 v ZDA in vsebuje zelo pametno mešanico snovi: vklj. repično olje, laneno olje, sončnično olje, palmovo olje, olje alg z DHA, 23 gramov rastlinskih beljakovin, železo, kalij, kalcij, vitamini B6, B12, D, antioksidanti in koristne DHA Omega-3 in ALA Omega-3 aminokisline ki spodbujajo okrevanje mišičnega tkiva po športni vadbi! Kot pravijo, so komentarji preprosto odveč.
To je že v vsakem primeru prava »revolucija« – če tako vrhunski izdelek primerjate z večino včerajšnjih sojinih izdelkov, kot so poceni sojine kroglice, ki so pravzaprav »gole« beljakovine. In po okusu, hranilni vrednosti in izgledu je tak kotlet kot letenje v vesolje v primerjavi z vlečnim vozičkom izdelkov iz tempeha in sejtana. O tem, da se takšno "meso" res ne razlikuje od "pravega", je bilo v zadnjih 2-3 letih večkrat zapisano, vključno s strokovnimi restavracijskimi kritiki. In poleg tega vodilni VIP-ji planeta, kot je Bill Gates. Zanimivo, a še o tem: ameriško podjetje Whole Foods je nekoč pomešalo svoje izdelke in namesto s pravim (še dobro, da ni obratno!) prodajalo solate z Beyond Meat veganskim sojinim »piščancem«: v nekaj dni, potrošniki, ki so plačali denar za takšne solate, enostavno niso opazili razlike! Danes je pri veganskih mesnih nadomestkih res vse tako dobro, da se človek samo vpraša: »Kakšen napredek je prišel!«
Mnogi strokovnjaki se strinjajo, da je v zadnjih 2-3 letih prišlo do prave prelomnice v »boju« veganov in vegetarijancev za ustvarjanje etične in trajnostne alternative mesu. To so ameriški proizvajalci veganskih kotletov in drugih podobnih izdelkov, ki so jih poimenovali mesna revolucija.
V ospredju te "revolucije" je nedvomno ena polpetica z imenom "The Beast" ("Zver"). Pot znanstvenikov: biologov, nutricionistov – in kuharjev do »Zveri« je bila dolga in težka. Pravzaprav se je ta pot začela že zelo dolgo nazaj. Zgodovinarji pravijo, da so prvi vzorci veganskega “mesa” (mesnih nadomestkov) na svetu nastali v starodavni Kitajski – no, kje drugje, če ne v deželi, ki je človeštvu dala smodnik in kompas! – okoli 903-970 (dinastija Khan). Takšni kotleti so se imenovali "lahka jagnjetina" in so bili pripravljeni na osnovi tofuja, sprva samo za samo elito: cesarja in predstavnike njegovega dvora.
Od takrat je pod mostom steklo veliko vode – tudi »po zaslugi« mesne industrije: znano je, da je za proizvodnjo 1 kg naravnega piščančjega mesa potreben 4300 liter vode (za primerjavo 1 kg govedine 15 litrov vode!) … milo rečeno veliko, ja? V tem smislu ima ena piščančja polpetica iz sicer "nedolžnega" burgerja več vode, kot jo bo vaš tuš odtekel v enem tednu! Poleg tega zdravniki vedo, da uživanje mesa znatno poveča tveganje smrti zaradi srčnega infarkta. Pogojev zadrževanja in zakola živali na industrijskih farmah na splošno ni mogoče imenovati drugače kot mučenje ...
Načeloma je precej nenavadno, da je pot od »cesarskega tofujevega kotleta« do supermodernega »pošastnega« kotleta letošnjega vzorca ljudi trajala ... 1113 let. Od prvih risb letal do "Gremo!" Jurij Gagarin je pretekel veliko manj. Toda če pogledate, je meso sestavljeno večinoma iz … vode. Ko damo kos mesa (tudi veganskega) v usta, začutimo – kaj? – maščobe in beljakovine. Beljakovine so pravzaprav le »posrečene«, precej dolge verige aminokislin, ki so lahko tudi rastlinskega izvora. Torej je proces ustvarjanja kotleta »kot pravega« proces poustvarjanja podobne, »okusne« verige aminokislin – le na rastlinski osnovi. Vključno z najbolj okusno med njimi – glutaminsko kislino (mononatrijev glutamat), ki daje enega od petih okusov, ki so na voljo človeškemu jeziku (umami). Preprosto povedano, prav ta okus je odgovoren za to, da mnogi ljudje na planetu ljubijo meso. Toda isto sestavino pridobivajo tudi iz alg, in to čisto »iz epruvete«. Tako enostavno je, da lahko vsak izkušen kemik iz kosa soje ustvari okusnega "ocvrtega piščanca" tudi z zalogami standardnega šolskega kemijskega laboratorija! Zakaj je ta naloga trajala več kot 1000 let? In zakaj so se tako odločili strokovnjaki Beyond Meat? Morda nikoli ne bomo vedeli. Nekateri strokovnjaki verjamejo, da je bila skrivnost v tem, da je "meso" Beyond Mea marinirano v jeklenih sodih v posebni omaki, vključno z naravnimi začimbami. Zdi se, da je to tisto, zaradi česar je "meso" "The Beast" zelo verodostojno in prijetno - nikakor ne "kemično"! – okus. Težje je bilo, pravijo znanstveniki, ki so sodelovali pri ustvarjanju čudežnega kotla, s konsistentnostjo – meso so navsezadnje mišice: mehanski sistem, ki ima prav posebno strukturo. Tega, kot morda ugibate, ni tako enostavno ustvariti iz pese, čičerike in sončničnega olja! Ampak je uspelo. Morda je prav v verjetni doslednosti glavni uspeh kotleta Monster.
Pred letom dni, septembra 2015, je profesor biologije na univerzi Stanford (Kalifornija, ZDA) Joseph D. Puglisi (in to je bil tisk, vključno z New York Timesom): »Prepričan sem, da naslednjih nekaj let prinaša navdihujoče rezultati! Sedaj lahko ustvarimo celo paleto rastlinskih beljakovin, ki imajo okus po kuhani svinjini, prekajenem mesu, klobasah, svinjini ...« Danes je optimistični profesor že v ekipi Beyond Meat, ki ustvarja še bolj verodostojne različice teh zelo »super- kotleti” “Zver” . Mimogrede, ta zgodba je kot iz Facebook motivatorja o tem, da je treba v javnosti razmišljati in govoriti pozitivno, “pošlji prošnjo v vesolje”!
Projekt Beyond Meat so aprila 2013 z velikim pompom napovedali VIP osebe, kot je Bill Gates. Danes se drugi izdelki Beyond Meat prodajajo po vsej Združenih državah Amerike (in). Proizvajalci poudarjajo, da vam bodo takšni kotleti omogočili, da nahranite celotno družino s hranljivo, etično in zelo okusno hrano - in ne škodujete ekologiji planeta ... Podjetje in drugi vodilni proizvajalci povsem naravno uspevajo in slava o »Boljšem od mesa« se postopoma širi po vsem svetu – in val je skoraj dosegel tudi nas. No, kaj je bilo narobe? Kupiti, ocvreti in jesti? 100% vegan!..
Mislim, da. Vendar ni vse tako preprosto. Prvič, veganski »kotlet« vodilnega proizvajalca je približno 2-krat dražji od (domačega) mesnega, tudi brez upoštevanja pošiljanja iz ZDA (nakup prek spleta bo stal več kot 100 dolarjev!). In drugič, obstajajo še druge – čeprav ne kritične – sporne točke, ki dvomijo o »veganskem kotletu različice 2.0«. Na primer, morda vsi vegani ne bodo radi gledali, kako "parni" veganski kotlet ... poteče s sokom rdeče pese, barvno preverjen nič manj natančno kot v hollywoodskih mafijskih akcijskih filmih! Še več, v vsaki polpeti so koščki zelenjave, ki ustvarijo dobro iluzijo mišičnih vlaken v “mesu”, da je takšna “poletka” še bolj podobna pravi – ki je ne tako dolgo nazaj blejala ali mukala … Brrr. Ste izgubili apetit? Čeprav kotlet seveda sploh ne diši po mesu (drugi bodo rekli "hvala!"), pa si mnogi ideološki vegani zastavljajo vprašanje - kakšne misli zbuja kuhanje in uživanje takšnega "super kotleta". …. Možno je, da je "Zver" ravno tisti primer, ko so proizvajalci v iskanju verodostojnosti (in tudi dolgega dolarja!) pridobili podporo najnovejših tehnologij in ... šli malo dlje, kot bi morali. Še vedno pa je glavna ovira za množično potrošnjo etičnih "kotletov" še daleč od "ljudske" cene.
Jasno je, da se bo tržna cena te polpete in drugih visokotehnoloških veganskih nadomestkov za meso postopoma zniževala, saj se bo kakovost še naprej izboljševala. Torej, morda – čakamo na “drugo vegansko revolucijo” – tokrat revolucijo cen!
Da se vam članek ne zdi reklama, se spomnimo, da seveda obstajajo tudi drugi kandidati za naziv modnega "super kotleta" brez mesa, veganskih znamk:
vrtnar
TofurkyField
RoastYves
Zelenjavna kuhinja
Trgovec Joe
Lightlife
Gardenburge
Usta
Naravna hrana Sweet Earth
Stave
Preprosto uravnoteženo
Natejevo
Neatov (ne zamenjujte s prejšnjim!)
Lightlife
MorningStar Farms in številne manj znane.