vsebina
Opis
Vermut (it. črvivost - pelin) - alkoholna pijača z okusom zelišč, začimb in zdravilnih zelišč z jakostjo približno 15 do 20. Spada v razred močnih vin.
Zgodovina aromatičnih vin sega v antične čase. Prvi recept za vermut najdemo v virih X-IX stoletja pred našim štetjem pri Hipokratovih delih.
Prvo množično proizvodnjo vermuta je leta 1786 v Torinu začel vinar Antonio Benedetto Kapranos. Takrat so kot osnovo pijače uporabljali izključno bela vina. Trenutno osnovni proizvajalci uporabljajo katero koli vino. Zaradi tega se lahko barva pijače razlikuje od bledo zlate do jantarne in od svetlo rožnate do temno rdeče.
Proizvodnja vermuta
Pridelava vermuta poteka v več fazah. Proizvajalci sprva posušijo vse aromatične sestavine pijače, jih zdrobijo v mešanico prahu, vlijejo raztopino alkohol-voda in pri stalnem vrtenju vlijejo 20 dni. Ta čas zadošča za raztapljanje eteričnih olj. Sestava aromatičnih sestavin med pripravo vermuta lahko vključuje več deset vrst in zelišč.
Najpogostejši so pelin, rman, meta, kardamom, cimet, muškatni orešček, črni bezg, sladka detelja, origano, elecampane, angelika, ingver, šentjanževka, kamilica, melisa in drugi. Da bi vermutu dali značilno grenkobo, uporabljajo kininovo lubje, pelin, tansy, šandra in rastlino hrasta.
Nadalje skrbno filtrirajo vino, napolnjeno z izvlečkom zelišč. Dodajo sladkor, konzervans, sladilo in alkohol, da povečajo moč in mešanici ohranijo aromatične snovi.
V naslednji fazi mešanico ohladijo na -5 °, ponovno filtrirajo in jo skozi tedne postopoma segrejejo na sobno temperaturo.
Na koncu vseh tehnoloških procesov vermut vlije od 2 do 12 mesecev in ga ustekleniči za prodajo.
Obstaja svetovna klasifikacija vermuta po odstotkih sladkorja. Ugotovljeno je bilo 5 glavnih skupin vermuta:
- suha bela vina na osnovi vermuta z vsebnostjo sladkorja manj kot 4%;
- belo utrjeno vino, ki vsebuje 10-15% sladkorja;
- na osnovi rdečih alkoholiziranih vin, ki vsebujejo več kot 15% sladkorja;
- rosé vino na osnovi vermuta z vsebnostjo sladkorja 10% ali več;
- pijača z zelo grenkim okusom in v večji meri značilna za balzame.
Najbolj priljubljene blagovne znamke na svetu so Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino itd.
Običajno ljudje pijejo vermut kot aperitiv v čisti obliki z ledom ali koktajli.
Prednosti vermuta
Ta pijača je bila prvotno zdravilo, ki združuje okus finega vina in zdravilnih rastlin.
Vermouth je, tako kot v stari Grčiji in sodobni družbi, odličen antiseptik. Dobro je izboljšati prebavo in stimulacijo apetita. Vermouth je zelo priljubljen v ljudski medicini in se spopada z nekaterimi boleznimi.
Kot zdravilo proti kašlju ljudje uporabljajo vermut z medom. V ta namen morate 100 ml vermuta segreti na 80 ° C in postopoma dodajati 1-2 žlici medu. Dobljeno zmes ohladimo na sobno temperaturo in porabimo dnevno po tri žlice na dan po obroku.
Zdravilo in preventiva
Vneto grlo lahko ozdravite s toplo infuzijo vermuta in dišečih vijolic, ki jo lahko kupite v lekarni. Za to morate 25 g suhih vijolic napolniti s skodelico vermuta in jih dva tedna infundirati v temnem prostoru. Pripravljena tinktura lahko ohrani svoje lastnosti tri mesece. Zato je možno pripraviti rezervat z nastopom hladnega vremena. Nastala raztopina je najboljša za grgranje, predhodno namazanje 1 žlice likerja v 0,5 kozarca tople vode. Izpiranje naj poteka vsaj 2-krat na dan.
Zelo učinkovito orodje za preprečevanje ulceroznih bolezni prebavil je tinktura vermuta in aloe. Za pripravo tinkture potrebujete 3 majhne liste aloe. Zmeljemo jih v stroju za mletje mesa, nastalo kašo zmešamo s 3/4 skodelice medu in pustimo, da se tri dni infuzira v temnem prostoru. Nato mešanici dodajte 0.5 skodelice vermuta, dobro premešajte in dajte še en dan, da se napolni. Vzemite žlico infuzije 2-3 krat pred obroki. Tečaj traja 1-2 meseca. Posledično znatno zmanjša tveganje za poslabšanje.
Nevarnosti vermuta in kontraindikacije
Zaradi velikega števila rastlinskih sestavin je Vermouth precej tvegan za ljudi, nagnjene k alergijskim reakcijam, saj lahko sestavine pijače povzročijo ali povečajo alergije.
Pomagalo bi, če bi se med poslabšanjem bolezni vzdržali pitja vermuta s kroničnimi boleznimi prebavil, ledvic in jeter.
Strogo je prepovedano za nosečnice, ženske v dojenju in otroke. To lahko povzroči nepopravljivo škodo.
Prekomerni vermut lahko povzroči hudo alkoholizem in posledično cirozo jeter.
