vsebina
Obilje sveže zelenjave, sadja, zelišč in morskih sadežev, pripravljenih z minimalnim cvrtjem, juhe polne antioksidantov, skrbna izbira sestavin - zato danes Vietnamska kuhinja je v top 10 najbolj zdravih in najbolj zdravih na svetu... Je res? Povprečna pričakovana življenjska doba v Vietnamu je 77 let, kar je dobra potrditev koristnosti lokalnih jedi. Ne pozabite pa, da v vseh državah, kjer uživajo veliko belega (olupljenega) riža, opazijo bolezni, povezane s pomanjkanjem vitamina B. Ne pozabite, da na primer zakon v ZDA nalaga nasičenost belega riža z dodatki vitaminov B in železa.
Tropsko podnebje države in bližina morja ustvarjata odlične pogoje za proizvodnjo najrazličnejših živilskih izdelkov. V severnih provincah, kjer je podnebje hladnejše, je hrana manj začinjena kot na jugu. Na severu raste manj začimb, tam se namesto čilija pogosteje uporablja črni poper. Po drugi strani pa so južne province znane po sladkosti svojih jedi - to je posledica pogoste uporabe mleka Kosy kot začimbe.
Značilno je, da skoraj vse jedi strežemo v velikih jedeh; v Vietnamu ni običajno jesti samo.
Izdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, so na splošno svetovljanski in znani vsem, mesa to so: goveje, svinjsko in kozje meso, igra: piščanec in raca.
Seafood: več vrst rakov, kozic, školjk in rib. Ločeno velja omeniti uživanje orjaškega vodnega hrošča (cenijo ga tudi kot začimbo za omake), morskega črva Nereid, želv, polžev in psov.
Od zelenjavepoleg običajnega zelja, korenja, kumar in paradižnika se pogosteje uporabljajo zeleni deli rastlin, katerih število vrst ni mogoče opisati. Obstaja tudi nenavadna zelenjava, na primer jajce, katerega plodovi so po videzu in okusu podobni jajčevcem.
Iz nenavadnih sadežev omembe vredni: acerola (barbadoška češnja), annona, zvezdnato jabolko, pataja, rambutan. In seveda, njegovo veličanstvo Rhys vlada celotnemu kulinaričnemu vietnamskemu kraljestvu! Riž vseh barv mavrice, vseh okusov in kalibrov.
Ne smemo pozabiti, da imajo južne države s tropskim podnebjem v svoji favni veliko parazitskih organizmov, lokalno prebivalstvo pa to težavo reši z uporabo pekočih začimb in posebnih zelišč, ki dobesedno napolnijo vsako jed. Seznam takih zelišč in začimb se od pokrajine do pokrajine razlikuje, vendar se ne bojite: zahvaljujoč načelu harmonije petih elementov imajo skoraj vse vietnamske jedi dober okus.
Pho juha. Prva nacionalna jed je goveja juha z riževimi rezanci. Vsaka porcija ima zelo velik krožnik z različnimi zelišči, vključno z meto in koriandrom. Ta kombinacija zelo pozitivno vpliva na delovanje jeter in rešuje glavobole in prehlad. Juho, samostojno pekočo, velikodušno začinimo z rdečo papriko.
Bun ryeu - rakova juha z riževimi rezanci in paradižnikom. Zdrobljene kozice se uporabljajo tudi pri pripravi juhe in testenin. Raki, to so posebni raki, ki živijo na riževih poljih, se pred kuhanjem zdrobijo in pretlačijo skupaj z lupino, kar jed obogati s kalcijem. Število drugih sestavin je neverjetno raznoliko, vsaka od njih pa naredi juho pravo hranljivo bombo, ki vsebuje vse elemente, ki jih telo potrebuje: pasto iz tamarinde, ocvrt tofu, garcinia, semena Annatto, rižev kis, pečena svinjska kri, špinača, banana moka itd ...
Goveja juha iz riževih rezancev, ki izvira neposredno iz kuhinj kraljevskega dvora. Znan je po zelo občutljivi kombinaciji osnovnih filozofskih elementov sladkega, slanega, kislega in pekočega okusa. Kisel okus limonine trave pa tu igra prvo violino.
Kopel kan. Gusta juha iz rezancev tapioke s svinjsko nogo in kozicami.
Khao Lau so prav posebni rezanci s svinjino in zelišči. Izdelana je le v eni sami provinci osrednjega Vietnama. Riževo moko za rezance je treba mešati s pepelom dreves, ki rastejo na bližnjih (19 km) otokih. In voda za kuhanje se črpa izključno iz posebnih lokalnih vodnjakov.
Ban Kuon. Palačinke iz riževega testa s svinjino in gobami. Testo je izredno mehko, na naslednji način: palačinko iz riževe moke položimo na vrat lonca, v katerem vre voda.
Kopel SEO. Začinjene ocvrte palačinke, zavite v gorčične liste, posute s kislo ali sladko ribje omako, polnjene s svinjino, kozicami itd.
Banh mi je vietnamski kruh, najpogosteje v obliki bagete. Ta oblika kruha je postala priljubljena že od francoske prevlade v kolonialnem obdobju. Danes Ban Mi pogosteje razumemo kot vietnamski sendviči, najbolj priljubljena možnost polnjenja: narezana svinjina ali svinjske klobase, jetra, Galantin (sir iz svinjske glave ali perutninskega mesa), majoneza.
Kom Tam - razrezan riž z ocvrtim pujskom. Poseben del te jedi je posebna dodatna sestavina: drobno sesekljano svinjsko meso, pomešano s sesekljano svinjsko kožo. Zelenjava in zelenjava sta priloženi skupaj s parjenimi kozicami in umešanimi jajci - tu je glavno, da se trudimo, da bi vsa filozofska načela postavili na en krožnik.
Thit Kho. Novoletna jed v južnih provincah Vietnama je narejena iz vložene svinjine in kuhanih jajc, dušenih v kokosovi omaki. To je ena izmed jedi, ki so vključene v daritev žganjem prednikov. Riž postrežemo z njim v ločenem krožniku.
Com hyung. Novoletna jed v južnih provincah Vietnama je narejena iz vložene svinjine in kuhanih jajc, dušenih v kokosovi omaki. To je ena izmed jedi, ki so vključene v daritev žganjem prednikov. Riž postrežemo z njim v ločenem krožniku.
Spomladanski zavitki. Leta 2011 so zasedli trideseto mesto na lestvici CNN 50 najbolj okusnih jedi in so trdno vključeni v meni restavracij po vsem svetu. Najprej se pripravi jedilni rižev papir - Bánh tráng - nato se vanj zavije nadev svinjine, kozic, zelenjave in riževih rezancev.
Balut. Zelo priljubljena jed po vsej jugovzhodni Aziji, ki na žalost velja za eno najbolj gnusnih v preostalem svetu. To je račje jajce, kuhano šele potem, ko je zarodek dozorel in se v njem oblikoval. Postrežemo v dobro nasoljenem limoninem soku, ki ga pogosto spremlja lokalno pivo.
Banh Flan. Kremna karamela ali karamelni puding je še ena jed, ki so jo prinesli francoski kolonisti. V Vietnamu ga pogosto prelijejo s črno kavo, ki nedvomno poveča in poudari harmonijo petih elementov. Glavne sestavine: jajca in sladkorni sirup.
Ban bo je velika sladka torta ali majhna torta iz riževe moke in kokosovega olja. Ban Bo celuloza je zaradi majhnih zračnih mehurčkov podobna satju. Kvas se pogosto uporablja pri njegovi pripravi.
Prednosti vietnamske kuhinje
Solate in juhe te kulinarike so izjemno bogate z vitamini E in A. Prva deluje kot močan antioksidant, preprečuje staranje, druga pomaga pri odpravljanju brazgotin in gub.
Vietnamske juhe vsebujejo veliko vitaminov C, B3, B6, folatov, železa in magnezija. Ta kombinacija lajša utrujenost in obnavlja živčni sistem.
Solata iz kozic s papajo vsebuje več kot 50% dnevnih potreb po vitaminu C. In tudi: vitamini B1, B3, B6, folna kislina (B9), biotin (B7), cink, baker, magnezij, kalij. In vse to z nizko vsebnostjo kalorij in minimalno vsebnostjo maščob.
Vietnamska hrana skoraj ne vsebuje glutena (glutena), kar je lahko koristno za ljudi s prebavnimi težavami in individualno intoleranco za te beljakovine.
Velika količina zelišč in začimb je zelo koristna za prebavo in krepi imunski sistem.
Nizka vsebnost belega sladkorja v živilih in visoka vsebnost polisaharidov v sadju in zelenjavi.
Nevarne lastnosti vietnamskih jedi
Težava z rižem… Bel, olupljen riž povzroča natrijevo-kalijevo neravnovesje. Vendar je vietnamska hrana dovolj raznolika, da reši ta problem, navsezadnje številne jedi uporabljajo rjavi riž.
Voda... Pomanjkanje čiste, nekontaminirane vode je velika katastrofa za vse tiste države, kjer je veliko ljudi še vedno prisiljenih živeti brez tekoče vode in kanalizacije. Vendar tudi prečiščena voda iz pipe vsebuje določeno količino lokalnih bakterij, na katere evropski organizem ni prilagojen.
Veliko število slabo pripravljenih ribjih, mesnih in perutninskih jedi je lahko nevarno za Evropejce. Ne glede na to, kako prepričani smo, da močne pekoče začimbe in zelišča lahko uničijo vse zajedavce in vse okužbe, moramo skrbno spremljati, da meso ni surovo, zelenjava in sadje pa dobro oprano in kuhano.
Na podlagi materialov Super kul slike
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt in Vietnam keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten