Prve jedi so pripravljene z različnimi juhami, vendar so glavna osnova za juho - osnovno - meso, ribe, gobe, zelenjava, mleko in sadje. Uporabljajo se tudi mešane juhe-mesno-zelenjavna ali ribja in zelenjavna-za dodajanje čebule, korenja, krompirja in zelenja. Absolutno vsako juho pred kuhanjem juhe je zaželeno odcediti.
Med mesom je odvisno od izbranih surovin meso, meso, kosti in juhe iz kosti. Številne jedi so pripravljene na mesni ali kostni juhi z zadnjo fazo klobas in prekajenega mesa.
Za pripravo te juhe poberite meso z visoko vsebnostjo vezivnega tkiva. Juho morate na koncu dodati pol ure pred koncem kuhanja ali celo 10 minut (če uporabljate perutninsko meso).
Juha se pripravi na naslednji način. Kosi mesa se napolnijo s hladno vodo; nato se na najmočnejšem ognju segreje z zaprtim pokrovom, nato odstranite peno in kuhajte juho do mehkega. Če uporabimo kocke, najprej zavremo in nato dodamo koščke mesa.
Ribjo juho pripravimo iz opranih in očiščenih odpadnih ribjih glav, kosti, plavuti in kože. Ribji file narežemo na porcijske kose in ga na koncu položimo - tako ohrani vso svojo naklonjenost.
Zelenjavna juha je najhitrejša možnost in jo uporabite takoj, saj se pri daljšem skladiščenju uničijo vsa hranila v njej. Gobova juha prav tako ne vzame veliko časa in za razliko od zelenjave jo lahko v koncentrirani obliki hranimo v hladilniku več dni.
Sadno juho, ki bi jo morali uporabiti tudi takoj, da bi jed največ koristila, okus pa je ostal bogat.