Vegetarijanstvo ima dolgo in težko zgodovino. V Rusiji so se prve družbe vegetarijancev pojavile pred revolucijo. Bezuboiniki so tiskali revije, ustanavljali restavracije in sporno z najslavnejšimi zdravniki svojega časa. Med najbolj znanimi ljudmi predrevolucijske Rusije, ki so se odrekli zrezkom in kotletom - Ilya Repin in Leo Tolstoj, ki so svojim privržencem aktivno vcepili nauk o "človeškem" odnosu do živali in njihovega življenja.
Danes je vegetarijanstvo trdno uveljavljeno in je eden najbolj priljubljenih nestandardnih sistemov prehranjevanja na svetu. In vegetarijanstvo se je pojavilo v številnih oblikah in različicah – od lakto-vegetarijanstva (zavračanje mesa, ne pa mleka), do surove prehrane (uživanje samo netermično obdelane zelenjave in sadja).
Ena najstrožjih oblik vegetarijanstva je veganstvo ali veganstvo – zavrnitev uživanja kakršnih koli beljakovin živalskega izvora. Preprosto povedano, takšen prehranski sistem je tabu ne le na meso, ampak tudi na vse mlečne izdelke, jajca in ribe v kakršni koli obliki.
Veganstvo je vsak dan bolj priljubljeno.
Nekdo postane vegan preprosto zato, ker se mu smilijo živali. Nekdo želi postati vitkejši in bolj zdrav. Motivi vseh so različni, vendar smo prepričani, da bi morali vsi, ki želijo drastično spremeniti svojo prehrano in se odreči rastlinskim beljakovinam, vedeti, kaj se bo zgodilo z njihovim telesom ob prehodu na veganstvo.
Prvih nekaj tednov počutili se boste pod napetostjo. Izogibanje predelanemu mesu in uživanje več zelenjave in sadja bo močno povečalo raven vitaminov, mineralov in vlaknin v telesu.
Začutili boste izboljšanje prebave. Lahko pa se zgodi tudi, da vas začne skrbeti plin, kolike, napihnjenost in celo sindrom razdražljivega črevesja. To je posledica dejstva, da boste zaužili veliko vlaknin in ogljikovih hidratov, ki jih telo v tej količini ni vajeno ravnati.
A vse se bo najverjetneje izšlo, le počakati morate na prehodno obdobje. V črevesju bo še veliko koristnih bakterij, ki bodo pospešile vaš metabolizem.
V treh do šestih mesecih opazili boste, kako se stanje kože izboljša. Telo bo imelo več vode iz zelenjave in sadja in iz telesa bo izpraznilo vse toksine in toksine.
V tem času pa bodo vaše zaloge vitamina D, ki ste si jih nabrali z leti uživanja mesa, zmanjkali. Pomanjkanje tega vitamina vas ogroža za bolezni srca in raka. Poleg tega nizka raven te snovi v telesu izzove razvoj migrene in depresije. Tudi zobje brez tega vitamina se bodo poslabšali.
Zmanjšala se bo tudi raven železa, cinka in kalcija. Od tod sklep – uravnotežena veganska prehrana je sprva nepredstavljiva brez aditivov in vitaminskih kompleksov. Zato vam pred vstopom v vrste veganov svetujemo, da se posvetujete z zdravnikom, da izbere prava zdravila.
Po 6 mesecih vaše ravni vitamina B12 lahko postanejo kritično nizke. Simptomi pomanjkanja te snovi so zasoplost, poslabšanje spomina, izčrpanost, mravljinčenje v rokah in nogah.
Če ne jemljete dodatkov ali vitaminov za uravnoteženje prehrane, se vam tudi kosti ne bodo zahvalile. Mineralne zaloge v njih bo vaše telo dobesedno "pojedlo". Zobna sklenina se bo tanjšala in se lahko celo začela drobiti.
Seveda neka zelenjava, kot je brokoli, vsebuje kalcij. in v drugih – B12. Toda če ne boste oblikovali svoje prehrane in jemali prehranskih dopolnil skoraj z medicinsko natančnostjo, boste kmalu v telesu občutili akutne prehranske pomanjkljivosti.