Slow Food je »eko-gastronomsko« gibanje, ki vsakogar spodbuja, da si povrne užitke za mizo s prijatelji in družino. Prehranjevanje torej postane trenutek delitve in odkrivanja. Vsi so vabljeni, da se ponovno povežejo s tradicijo ali raziščejo nove kulinarične kulture, hkrati pa skrbijo za okolje. Predvsem pa si moramo umazati roke. Nadaljuj! Na svoje lončke …

Kot odgovor na blaznost hitrosti, ki je zajela kulturo postindustrijskih družb, in na koncept hitra hrana ki standardizira okuse, se gibanje Slow Food predstavlja kot disident. Raztresenemu potrošniku pomaga, da postane informiran gurman.

Leta 1986 se je veriga restavracij McDonald's pripravljala na postavitev podružnice na čudovitih Španskih stopnicah (španski koraki), zgodovinsko mesto v Rimu. Gastronomski kolumnist Carlo Petrini in njegovi kolegi iz italijanskega gastronomskega podjetja Arcigola, soočeni z nedopustnim napredkom junk fooda v deželi Italiji, postavijo temelje gibanju Slow Food. S humorjem in inteligenco prepričata kopico italijanskih umetnikov in intelektualcev, da se pridružijo njihovemu projektu. Navsezadnje je Italija rojstni kraj velike evropske kuhinje. Francoska kuhinja ji je zadolžena celo za svoja plemiška pisma.

Carlo Petrini je najprej razvil koncept Slow Food kot šalo, filozofsko namigovanje gurmanskim Italijanom. Potem se je ideja tako dobro uveljavila, da je Slow Food leta 1989 postala mednarodna neprofitna organizacija. Predstavitev poteka v Opéra comique de Paris s sprejetjem Manifest Slow Food za okus in biotsko raznovrstnost, ki ga je predstavil Carlo Petrini¹.

Prebujanje okusa javnosti po kakovostni hrani, razlaga izvora hrane in družbenozgodovinskih razmer njene pridelave, uvajanje proizvajalcev od tukaj in od drugod, so nekateri od ciljev gibanja Slow Food.

Podporniki tega gibanja želijo zagotoviti, da bo vedno obstajal prostor za obrtno hrano. Menijo, da živilsko dediščino človeštva in okolje ogroža živilska industrija, ki ponuja vse izdelke za hitro potešitev našega apetita.

Prav tako menijo, da rešitev problemov podhranjenosti na jugu in podhranjenosti na severu zahteva boljše poznavanje raznolikosti prehranjevalnih kultur in ponovno prilastitev občutka za delitev.

Za dosego teh ciljev so ustvarjalci Slow Fooda prepričani, da je treba upočasniti: vzemite si čas, da dobro izberete živila, jih poznate, jih pravilno skuhate in uživate v dobri družbi. Od tod simbol počasnosti, polž, ki vzbuja tudi preudarnost in modrost filozofa ter slovesnost in zmernost modrega in dobrohotnega gostitelja.

Poleg družabnih dejavnosti, ki se osredotočajo na izobraževanje o okusu in odkrivanje pozabljenih ali ogroženih lokalnih okusov, Slow Food spodbuja ponovno prisvajanje, v smislu hrane, obrtniškega znanja, ki zdrsne v pozabo. pod pritiskom nebrzdanega produktivizma.

Danes ima gibanje okoli 82 članov v približno petdesetih državah. Italija s svojimi 000 člani je še vedno epicenter pojava. Sedež Slow Food International se nahaja v središču italijanskega Piemonta, v mestu Bra.

Decentralizirano gibanje

Člani so razdeljeni na lokalne enote, od katerih vsaka sestavlja a poteka v Italiji ali Convivium drugod po svetu. Teh je približno 1. večerja pomeni »živeti skupaj« in izvira iz francoske besede »convivialité«. To spominja na ritual obroka, ki združuje ljudi okoli mize, da bi nahranili življenje, tako dušo kot telo.

Vsak Convivium organizira svoje dejavnosti: obroke, degustacije, obiske kmetij ali obrtnikov hrane, konference, delavnice za usposabljanje okusov itd.

Univerza za gastronomske vede

Slow Food je ustanovil Univerzo za gastronomske znanosti v Bra³ januarja 2003 visokošolska ustanova, priznana s strani italijanskega ministrstva za izobraževanje in Evropske unije. Cilj tega izobraževalnega in raziskovalnega centra je obnoviti metode kmetovanja, zaščititi biotsko raznovrstnost in ohraniti povezavo med gastronomijo in kmetijskimi znanostmi. Ne poučujemo kuhanja kot takega, temveč teoretične in praktične vidike gastronomije skozi sociologijo, antropologijo, ekonomijo, ekologijo, ekoagronomijo, politiko itd.

Sejem okusov

Poleg tega Slow Food organizira javne dogodke, namenjene promociji dobre kulinarike in dobre hrane, kot so znani Mednarodna razstava okusov (Mednarodni sejem okusov) v Torinu v Italiji². Ta dogodek, ki poteka vsaki dve leti, omogoča prebivalcem odkrivanje in okušanje kulinaričnih specialitet z vsega sveta, srečanje z odličnimi kuharji, ki se strinjajo, da bodo delili svoje skrivnosti, sodelovanje na delavnicah okusov ipd.

knjige

Slow Food objavlja tudi različne gastronomske knjige, vključno z revijo Počasi, ki izhaja štirikrat letno v italijanščini, angleščini, nemščini, francoščini, španščini in japonščini. To je publikacija, ki se ukvarja z antropologijo in geografijo hrane. Brezplačno se deli članom vseh mednarodnih enot gibanja.

Preko različnih programov, Fundacija Slow Food za biotsko raznovrstnost ima nalogo organizirati in financirati dejavnosti, ki bi lahko zagotovile zaščito raznolikosti kmetijsko-živilske dediščine in bogastva kulinaričnih tradicij sveta.

TorejSkrinja okusa je pobuda gibanja za uvrstitev in zaščito sort živilskih rastlin ali domačih živali, ki jim grozi izumrtje zaradi standardizacije industrijske kmetijske proizvodnje. Registracija živila v Ark of Taste na nek način pomeni, da se vkrca v virtualno Noetovo barko, ki jo bo lahko zaščitila pred napovedano poplavo.

Upoštevajte, da smo v Evropi od leta 75 izgubili 1900 % raznolikosti živilskih izdelkov. V Ameriki te izgube za isto obdobje znašajo 93 %.⁴. Slow Food Quebec je tako v Ark of Taste vpisal »montrealsko melono« in »kanadsko kravo«, dva elementa naše dediščine, ki jima grozi izginotje.

Le predsedoval je na nek način izvršna veja Ark of Taste, saj je njegovo poslanstvo nuditi finančno in logistično podporo kmetom, podjetnikom in obrtnikom, ki proizvajajo hrano, registrirano pri L'Arche. Spodbuja skupine proizvajalcev in podpira trženje teh izdelkov kuharjem, gurmanom in širši javnosti.

Ker 2000, Nagrada Slow Food za ohranjanje biotske raznovrstnosti poudarjajo prizadevanja ljudi ali skupin, ki s svojimi raziskovalnimi, proizvodnimi, tržnimi ali komunikacijskimi dejavnostmi pomagajo ohranjati biotsko raznovrstnost v agroživilskem sektorju. Zmagovalci prejmejo denarno nagrado in izkoristijo medijsko izpostavljenost, ki jim jo Slow Food nikoli ne prepusti v svojih publikacijah, v svojih sporočilih za javnost in na javnih dogodkih, kot je npr. Salone del Gusto.

Prejšnji zmagovalci vključujejo skupino Indijancev v Minnesoti v Združenih državah, ki gojijo divji riž, rastlino, ki izvira iz te regije. Ti domačini so prepričali genetike na univerzi v njihovi državi, naj se vzdržijo patentiranja katere koli nove sorte divjega riža, ki je posledica njihovih genetskih raziskav. Ugotovili so tudi, da se v regiji ne vsadi nobena GSO sorta te rastline, da bi ohranili gensko celovitost tradicionalnih sort.

Poleg tega mednarodno gibanje Slow Food izkazuje solidarnost z najbolj prikrajšanimi na planetu s finančno podporo za različne projekte: obnovo kmetijskih zemljišč in izboljšanje proizvodnih sredstev v podeželski skupnosti v Nikaragvi, pri čemer prevzema skrb za kuhinjo. ameriško bolnišnico v Braziliji, financiranje programov nujne prehrane, namenjene predvsem otrokom v Bosni, obnovo majhne sirarne, ki jo je uničil potres v Italiji, itd.