vsebina
Beli konjak je eksotičen alkohol, ki ostane prozoren tudi po staranju v hrastovih sodih (nekateri proizvajalci imajo bledo rumen ali bel odtenek). Hkrati ima pijača povsem drugačno kulturo pitja, ki je v nasprotju s tradicionalnim konjakom in bolj spominja na vodko.
Zgodovina nastanka
Proizvodnja belega konjaka je leta 2008 ustanovila konjak hiša Godet (Godet), vendar se domneva, da se je pijača prvič pojavila v Franciji v XNUMX stoletju. Po eni različici je bil izumljen za kardinala, ki je želel skriti svojo odvisnost od alkohola pred drugimi. Beli konjak so kardinalu prinesli v dekanterju, pri večerji pa se je častni gospod pretvarjal, da pije navadno vodo.
Po drugi različici je tehnologijo razvil francoski mojster konjaka, vendar ni imel časa za zagon široke proizvodnje, ker je postal žrtev konkurentov, ki so se bali, da bo novi alkohol njihove izdelke izrinil s trga.
Ko je Godet predstavil svoj izdelek, sta se za beli konjak začela zanimati dva velikana v industriji, Hennessy in Remy Martin. A izkazalo se je, da oboževalcev novosti ni bilo toliko, zato so nekaj let pozneje Hennessy Pure White ukinili, Remy Martin V pa je izdan v omejenih količinah. Svoje zastopnike v tem segmentu ima še nekaj drugih znamk, vendar ne moremo reči, da bistveno vplivajo na prodajo. Na trgu čistega konjaka prevladuje Godet Antarctica Icy White.
Tehnologija za proizvodnjo belega konjaka
Beli konjak gre skozi vse faze proizvodnje navadnega konjaka. V Franciji je pijača narejena iz belih sort grozdja Folle Blanch (Folle Blanc) in Ugni Blanc (Ugni Blanc), za klasične konjake je sprejemljiva tretja sorta - Colombard (Colombard).
Alkohol za beli konjak po fermentaciji in dvojni destilaciji prelijemo v stare, večkrat uporabljene sode in starane od 6 mesecev do 7 let (Remy Martin se sodčkov opusti z staranjem v bakrenih sodih). Nastali konjak filtriramo in ustekleničimo.
Skrivnost prosojnosti belega konjaka je v majhni izpostavljenosti v predhodno uporabljenih sodih in odsotnosti barvila v sestavi. Tudi klasična tehnologija proizvodnje konjaka omogoča uporabo karamele za niansiranje, saj se brez barve konjak, star manj kot 10 let, pogosto izkaže za netržno bledo rumene barve. Hladna filtracija poveča učinek preglednosti.
Kako piti beli konjak
Organoleptične lastnosti belega konjaka so odvisne od proizvajalca, vendar ima pijača v večini primerov cvetlično in sadno aromo, okus pa je mehkejši kot običajno - vpliva malo izpostavljenosti. V pookusu prevladujejo toni grozdja z rahlo grenkobo. Če je tradicionalni konjak digestiv (alkohol po glavnem obroku), potem je beli aperitiv (alkohol pred obroki za apetit).
Za razliko od običajnega se beli konjak postreže pri temperaturi 4-8 ° C, torej je močno ohlajen. Nekateri proizvajalci na splošno svetujejo, da steklenico pustite v zamrzovalniku nekaj ur, preden jo poskusite. Pijačo nalijte v kozarce, kozarce za viski in konjak. To je ravno v primeru, ko lahko konjaku dodamo led in celo nekaj listov mete. Za redčenje in zmanjšanje moči sta najbolj primerna tonik in soda.
Beli konjak se v večini primerov pije kot vodka – zelo ohlajen volej iz majhnih kozarcev. Kot predjed imajo Francozi raje narezke iz prekajenega mesa in kuhane svinjine, trde sire, sendviče s klobasami in paštetami.
Druga bela različica se uporablja v koktajlih s konjakom, ker ne pokvari videza in ni hrastovih not staranja.
Znane blagovne znamke belega konjaka
Godet Antarctica ledeno bela, 40 %
Najbolj prepoznaven predstavnik belih konjakov je prav ta konjak hiša obudila pozabljeno proizvodnjo. Pijačo je po ekspediciji na obalo Antarktike poustvaril Jean-Jacques Godet, zato je steklenica narejena v obliki ledene gore. Konjak v sodih stara le 6 mesecev. Godet Antarctica Icy White ima aromo gina s cvetličnimi odtenki. Na okusu izstopajo note začimb, pookus pa se spominja z vanilijevimi in medenimi toni.
Remy Martin V 40 %
Velja za merilo kakovosti belih konjakov, vendar se sploh ne stara v sodih – žgane pijače zorijo v bakrenih kadi, nato jih hladno filtrirajo, zato pijača formalno ne more veljati za konjak in je uradno označena kot Eau de vie. (sadno žganje). Remy Martin V ima aromo po hruški, meloni in grozdju, v okusu se zasledijo sadne note in meta.
Tavria Jatone Bela 40%
Proračunski beli konjak postsovjetske proizvodnje. Aroma zajame note barberine, vojvodinje, kosmulje in mentola, okus je grozdno-cvet. Zanimivo je, da proizvajalec priporoča, da svoj konjak razredčite s sokovi citrusov in ga združite s cigaro.
Chateau Namus bela, 40 %
Sedem let star armenski konjak, osredotočen na premium segment. Aroma je cvetlična in medena, okus je saden in pikanten z rahlo grenkobo v pookusu.