Polnozrnata moka je polnozrnata žita (brez odstranjenih otrobov). Takšna moka ne vsebuje samo absolutno vseh sestavnih delov celih zrn, vključno z žitnimi kalčki in vsemi obrobnimi ovojnicami žita. Najdemo jih v polnozrnati moki v enakih razmerjih kot v samem zrnu. Za naše telo, ki se že tisočletja prilagaja polnozrnatim žitom, je to zelo pomembna okoliščina.
Prehranske lastnosti polnozrnatih žit
Od sredine sedemdesetih let prejšnjega stoletja so se vodilni nutricionisti v gospodarsko razvitih zahodnih državah spoprijeli s preučevanjem vpliva polnozrnatih žit na človeško telo. Hitro povečanje števila in resnosti bolezni, povezanih z metaboličnimi motnjami v človeškem telesu, je medicinske znanstvenike spodbudilo k izvedbi teh študij.
Takrat so bolezni, kot so diabetes mellitus, debelost, rak, bolezni srca in ožilja, osteoporoza in druge, že prejele svoj trenutni vzdevek "civilizacijske bolezni": zastrašujoče povečanje števila teh bolezni je bilo opaženo le v gospodarsko najbolj razvite države. Toda mehanizem pojava takšnih motenj v telesnem delu še vedno ni popolnoma razumljen. In kar je najpomembneje, niso bila razvita nobena uradna priporočila, ki bi človeka lahko učinkovito zaščitila pred temi boleznimi.
V zadnjih desetletjih so bile v različnih državah (Finska, Nemčija, ZDA, Velika Britanija, Švedska, Nizozemska itd.) izvedene številne znanstvene študije in eksperimenti, v katerih je sodelovalo veliko število udeležencev. Vsi ti poskusi jasno kažejo na edinstvene prehranske lastnosti, ki jih ima polnozrnato žito, nerafinirano iz tako imenovanih "balastnih snovi". Rezultati teh dolgoletnih študij kažejo, da prisotnost polnozrnatih žit v dnevni prehrani človeka ščiti pred številnimi resnimi kroničnimi boleznimi.
Tu je nekaj citatov iz poljudnoznanstvenih publikacij iz različnih držav:
»Znanstveniki v ZDA so lahko dokazali, da se smrtnost ljudi, ki uživajo hrano iz polnozrnatih žit, zmanjša za 15-20%. V večini zahodnih držav nacionalni prehranski odbori priporočajo, da odrasli jemljejo vsaj 25-35 gramov prehranskih vlaknin na dan. Če zaužijete eno rezino polnozrnatega kruha, dobite 5 gramov vlaknin. Z vsakodnevnim vključevanjem polnozrnatega kruha v svojo prehrano v celoti zadovoljite telesne potrebe po vlakninah in prehranskih vlakninah. “
»Kruh iz polnozrnate moke upravičeno imenujemo zdravilo proti debelosti, sladkorni bolezni, aterosklerozi in zmanjšani gibljivosti črevesja. Zrnat kruh učinkovito odstranjuje škodljive snovi iz telesa – soli težkih kovin, radioaktivne snovi, strupene sestavine, ostanke produktov biološkega izvora, podaljšuje pričakovano življenjsko dobo. “
»Znanstvene raziskave v zadnjih letih so pokazale, da imajo ljudje, ki jedo več polnozrnatih žit in z vlakninami bogato hrano, manjše tveganje za debelost, rak, bolezen srca in bolezni srca kot ljudje, ki uživajo malo teh živil. Ugotovitve so obudile zanimanje za polnozrnato hrano in z vlakninami bogato hrano zaradi zdravja, kar je privedlo do odobritve trditve iz polnozrnatih izdelkov iz leta 2002 za uporabo v embalaži in oglaševanju.
Na primer, pravna izjava v Združenem kraljestvu je :.
Podobna izjava, ki jo uporabljajo v ZDA, prav tako nakazuje manjše tveganje za raka pri uživanju polnozrnatih žit.
»Študije, ki so jih v zadnjih 15 letih izvedli različni medicinski in raziskovalni centri v Evropi in Združenih državah Amerike, kažejo, da uživanje polnozrnatih žit znatno zmanjša tveganje za nastanek raka zgornjih prebavnih in dihalnih poti, debelega črevesa, jeter, žolčnika, trebušne slinavke. , dojk, jajčnikov in prostate. “
Prednosti polnozrnatega kruha
Seveda za telo ni popolnoma nobene razlike v tem, kako (v kakšni obliki) bo prejelo vse sestavine polnozrnatih žitaric: v obliki kaše, v obliki kalčkov ali drugače. Zanj je pomembno, da vse te komponente dobi kot osnovne, to je najbolj popoln, priročen in znan potrošni material in gradbeni material zanj.
Seveda je v tem pogledu najbolj optimalen polnozrnat kruh, saj za razliko od drugih izdelkov in jedi ne postane dolgočasen, nanj je nemogoče pozabiti itd. Na splošno je kruh glava vsega!
Pozor: "polnozrnati kruh"!
Ob vse večjem splošnem zanimanju za polnozrnate žitarice kot dragoceno dietno živilo ter najvarnejše in najučinkovitejše sredstvo za zaščito pred »civilizacijskimi boleznimi« so se v trgovinah začeli pojavljati izdelki z napisom na embalaži, ki najpogosteje nimajo ničesar. opraviti s celimi zrni.
Naš domači domači proizvajalec jo je znova dojel kot vrsto ali priložnost za povečanje prodaje tistim, ki so jo dali na embalažo. Na splošno le, kako hkrati, ne da bi se sploh potrudil dojeti bistvo dogajanja
Tu je nekaj preprostih "markerjev", ki bodo preprečili brezvestnega proizvajalca "Vodi za nos":
Prvič, kruh iz polnozrnatega in nerafiniranega zrna iz "balastnih snovi" NE SME biti puhast in nežen! To je NENESNO! Da bi to naredili, je treba iz njega odstraniti vsaj vsa rastlinska vlakna. Zaradi obrobnih delov žitnih zrn (in to je precej groba in netopna rastlinska vlaknina) je otekanje kruha grobo in težko. Poleg tega je odstotek glutena v polnozrnih (pa tudi v polnozrnatih) vedno POMEMBNO nižji kot v rafinirani visokokakovostni moki (zaradi prisotnosti istih zrn otrobov), VEDNO bo kruh iz nerafinirane moke biti bolj gosta kot iz bele.
Drugič, polnozrnati kruh NE SME biti bel in lahek! Temno barvo kruha iz nerafinirane moke dajejo tanke obodne (žitne in cvetne) lupine zrna. Kruh je mogoče "osvetliti" le tako, da odstranite te dele zrnja iz moke.
Ko enkrat sami skuhate polnozrnati kruh, lahko polnozrnati kruh vedno samozavestno prepoznate med poljubnim številom imitacij, tako na videz kot na nepozaben okus.
Smole so le enkrat zrno pšenice in rži, tudi v kavnem mlinčku boste VEDNO natančno vedeli, kako izgleda polnozrnata moka.
Sploh ni težko!