Cvetača je bogata s hranili Cvetača vsebuje malo ogljikovih hidratov, vendar veliko vitamina C, kalija, kalcija in vlaknin. Vsebuje tudi zmerno količino vitamina K1, sulforafana, glukozinolatov, karotenoidov in indol-3-karbinola. In zdaj o prednostih vsakega od teh hranil.
Vitamin C Vitamin C telo potrebuje za tvorbo kolagena, enega najpomembnejših proteinov, ki sodeluje pri tvorbi vezivnega tkiva, in za sintezo glutationa, ki krepi delovanje imunskega sistema ter ščiti celice in tkiva pred prostimi radikali. Vitamin C je zelo občutljiv na toploto, zato je cvetačo najbolje kuhati pri nizkih temperaturah ali jesti surovo. Sulforafan Sulforafan je tisti, ki povzroča ta čuden vonj v kuhinji, ko kuhate zelenjavo iz skupine križnic, kot je cvetača. Sulforafan ima zelo močne lastnosti: ščiti telo pred vnetji in rakom. Skupaj z glutationom pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesnih celic. Glukozinolati in indol-3-karbinol Tako kot sulforafan tudi glukozinolati vsebujejo žveplo, ki oddaja oster vonj. V telesu se glukozinolati razgradijo in tvorijo biološko aktivne spojine – indole, nitrile, tiocianate in izotiocianate. Študije so pokazale, da so te spojine, zlasti indol-3-karbinol, lahko preprečile razvoj raka pri podganah in miših. Glukozinolati tudi ščitijo celično DNA pred poškodbami in imajo protivnetne lastnosti.
Obstaja mnenje, da glukozinolati negativno vplivajo na delovanje ščitnice, zlasti pri ljudeh z nizko vsebnostjo joda v telesu. Če je to vaš primer, cvetačo obvezno skuhajte. In če imate dobro imuniteto, lahko jeste surovo cvetačo (vendar bolje v majhnih količinah). Vitamin K1 Cvetača vsebuje tudi vitamin K1 (31 mg/100 g). Če telo prejme dovolj vitamina K1, ga lahko sintetizira v vitamin K2. Oba vitamina sta bistvena za pravilno strjevanje krvi. Mimogrede, vitamin K2 najdemo tudi v nekaterih živilih, na primer v maslu.
S kuhanjem zelenjave se vitamin K1 ne izgubi, po nekaterih raziskavah pa kuhanje v mikrovalovni pečici celo izboljša absorpcijo tega vitamina (čeprav to ni razlog, da bi začela uporabljati mikrovalovno pečico).
Kako pravilno kuhati cvetačo
– kuhamo v dvojnem kotlu do al dente – pečemo v pečici pri nizki temperaturi (pod 160C) – cvremo v ponvi na majhnem ognju
Obstaja veliko odličnih receptov za cvetačo. Če poskušate zmanjšati ogljikove hidrate in ste siti riža, vam bo ta recept všeč. Cvetača z limeto in cilantrom
Sestavine: 1 glava cvetače 2 žlici nesoljenega masla (po želji z zelišči) sok 1 limete 2 žlici rastlinskega olja ½ skodelice sesekljanega svežega cilantra morska sol po okusu 1 steblo zelene čebule, sesekljano (po želji)
Recept: 1. V blenderju ali na strgalniku zmeljemo cvetačo do velikosti riževih zrn. 2. V ponvi na zmernem ognju raztopimo maslo in na njem ob stalnem mešanju in obračanju rahlo prepražimo cvetačo (5-10 minut). 3. Dodajte limetin sok, rastlinsko olje, koriander in sol po okusu. Nežno premešamo, razporedimo po krožnikih, potresemo z zeleno čebulo in postrežemo. Dober tek! Vir: Prevod: Lakshmi