V svojih člankih živila pogosto omenjam kot cela ali nepredelana in pozivam, naj imajo prednost. Rafinirana živila lahko v živilskem svetu štejemo za antipode polnovrednih živil, zato sem se odločil, da bom o njih pisal.
Rafinirano maslo, vrhunska moka, beli sladkor. Vse to smo navajeni jesti vsak dan in jemljemo samoumevno. A s tem se vsakodnevno prikrajšamo za pomembna hranila in uporabne sestavine, ki so jih prvotno vsebovali ti izdelki, a so jih med rafiniranjem »izluščili«. Zakaj proizvajalci to počnejo? Seveda prikrajšanje živil za vitamine sploh ni njihov cilj. Njihov cilj je podaljšati rok uporabnosti izdelka, ga narediti čim cenejšega, primernega za najširšo paleto potreb, »lepega« in »okusnega« (ali brez okusa, da npr. rafinirano olje ne moti okus kulinaričnih izdelkov). Za to se uporablja rafiniranje - končno čiščenje izdelkov, med katerim se iz njega odstranijo tako imenovane "balastne snovi", vključno z vitamini, elementi v sledovih, antioksidanti, aminokislinami, vlakninami itd. Posledično dobimo pomanjkljivosti. po sestavi, a – še vedno kalorično nabit izdelek. Poglejmo, katere izdelke danes najpogosteje rafiniramo, da bomo bolj previdni pri izbiri.
Rastlinsko olje
Človek to olje potrebuje za dobro prehrano: vsebuje polinenasičene maščobne kisline, ki ščitijo naše celice pred uničenjem, pa tudi vitamine in hranila.
WHO in Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo Hladno stiskano rastlinsko olje imenujejo „olja, pridobljena brez spreminjanja narave olja, le z mehanskimi postopki, na primer s stiskanjem in stiskanjem, brez segrevanja. Očistimo jih lahko le s spiranjem z vodo, usedanjem, filtriranjem in centrifugiranjem. ”Tako dobimo nerafinirano sončnično olje in zelo zdravo ekstra deviško oljčno olje.
Toda poleg teh metod se uporabljajo tudi metode, kot je na primer ekstrakcija olja s topili. Pripravljeni surovini se doda topilo, ki vam omogoča, da dobite več olja kot hladno stiskanje, nato pa uparite. Res je, obstaja bojazen, da bi lahko nekaj topila še ostalo v olju, ki ga bomo nato kupili. Katerim drugim preskusom se lahko podvrže rastlinsko olje? Razbarvanje. Dezodoriranje (to pomeni, da je olje brez vonja z destilacijo z vodno paro pri temperaturah nad 230 stopinj). Hidrogeniranje (vodikove nasičene transmaščobe se pogosto uporabljajo pri kuhanju). Posledično gre to olje skozi različne kemijske procese, večkrat se hladi in segreva.
Več o različnih vrstah maščob in njihovem zdravju / koristih si preberite tukaj.
Žita, žita in moka
Oves, proso, rž in druga zrna so pomemben vir mineralov, vitaminov, vlaknin, ki se skoraj popolnoma izgubijo, ko se iz zrn naredi vrhunska moka, musli ali instant žita. Globoka industrijska predelava spremeni strukturo in kemično sestavo prvotnega zrna, zaradi česar je nastali izdelek bolj gladek in lepljiv - in skoraj neuporaben. Natančneje, celo škodljivo. V bistvu je rafinirana in beljena moka "prazen" škrob, ki hitro dvigne raven sladkorja v krvi in žlindri naše telo. Zato je najbolje kuhati polnozrnate žitarice in kupiti ali speči pecivo iz polnozrnate, polnozrnate sive moke in olupljene ržene moke. Več o polnozrnatih izdelkih lahko preberete tukaj.
Ločeno bom rekel o rižu. Mnogi od nas smo že od otroštva navajeni belega poliranega riža - škrobnega, sladkega. In to je slaba navada! Takšen riž je bil dolga leta glavna hrana prebivalcev Daljnega vzhoda, kar je povzročilo epidemijo beriberi bolezni (pomanjkanje vitamina B1), ki jo je bilo mogoče pozdraviti le z riževimi otrobi. Je pa riževa lupina, bogata z vitamini in hranili, odstranjena z mletjem. Ta primer lahko štejemo za prvo zabeleženo dejstvo škode, ki nam jo povzroča rafinirana hrana.
Sladkor
Vsi vemo o nevarnostih sladkorja, vendar še vedno ne moremo živeti brez njega. Na splošno bi priporočal, da se izogibate hrani z dodatkom sladkorja (naj bo to trsni sladkor, nektar guava, javorjev sirup in druga bolj zdrava sladila). Vendar je rafinirani sladkor res naš sovražnik številka ena. Po rafiniranju ne vsebuje nobenih uporabnih elementov, ki so bili prvotno v sladkorni pesi ali trsu in so bili potrebni za asimilacijo tega izdelka. Ostanejo le popolnoma "prazne" kalorije. Ta sladkor izčrpa naše telo in odvzame zlasti zaloge kroma, ki je odgovoren za presnovo glukoze. Poleg tega dehidrira, odvaja energijo in vodi v nastanek toksinov, oksidacijo, fermentacijo. Vse to zagotavlja veliko zdravstvenih težav.
Če ne morete živeti brez sladkarij, pomislite na ekološki med ali stevijo.
Za več polnovrednih obrokov prenesite aplikacijo z mojimi recepti, ki je bila nedavno posodobljena z novimi okusnimi in hitrimi obroki!