vsebina
Nekoč sem napisal članek o tem, kako izbrati pravo ribo – zdaj pa sem zbral pogum in se odločil, da napišem isto, vendar o mesu. Če iščete po internetu, najdete nelogičen, čeprav razložljiv vzorec: toliko je receptov, ki jih ne morete skuhati v življenju, in ne boste našli razumnih informacij, kako izbrati prave izdelke za ta recept čez dan z ogenj. Meso je poseben izdelek, ki zahteva pravi pristop, zato bom, ker se nikakor ne štejem za strokovnjaka, vseeno dal nekaj nasvetov, ki jih vodim sam.
Prvi namig - trg, ne trgovina
Meso ni jogurt ali piškoti v običajni embalaži, ki jih lahko brez pogleda vzamete s police v supermarketu. Če želite kupiti dobro meso, je najbolje, da se odpravite na tržnico, kjer je lažje izbrati in je kakovost pogosto večja. Drugi razlog, da mesa ne kupujete v trgovinah, so različni nepošteni triki, s katerimi meso včasih izgleda bolj apetitno in tehta več. Saj ni, da trg tega ne počne, toda tukaj lahko prodajalcu vsaj pogledate v oči.
Nasvet dva - osebni mesar
Tisti, ki nismo stopili na pot vegetarijanstva, bolj ali manj redno jemo meso. V tej situaciji je najbolje, da dobite "svojega" mesarja, ki vas bo poznal na pogled, ponudil najboljše kose, dal dragocene nasvete in naročil meso, če ga zdaj ni na zalogi. Izberite mesarja, ki vam je človeško prijeten in prodaja spodobno blago - in ne pozabite z njim ob vsakem nakupu zamenjati vsaj nekaj besed. Ostalo je stvar potrpljenja in osebnega stika.
Nasvet tri - naučite se barve
Mesar je sicer mesar, vendar ne škodi, če meso ugotovite sami. Barva mesa je eden glavnih znakov njegove svežine: dobro goveje meso mora biti samozavestno rdeče, svinjina mora biti rožnata, teletina je podobna svinjini, vendar rožnata, jagnjetina je podobna govedini, vendar temnejšega in bogatejšega odtenka.
Nasvet četrti - preglejte površino
Tanka bledo rožnata ali bledo rdeča skorja zaradi sušenja mesa je povsem normalna, vendar na mesu ne sme biti tujih odtenkov ali madežev. Tudi sluzi ne sme biti: če z roko položite sveže meso, bo ostalo skoraj suho.
Peti namig - vohajte
Tako kot pri ribah je tudi pri vonju tudi pri vonju dobro vodilo pri določanju kakovosti izdelkov. Smo plenilci in komaj zaznaven svež vonj dobrega mesa je za nas prijeten. Na primer, govedina naj diši tako, da želite takoj iz nje narediti tatarski zrezek ali karpačo. Izrazit neprijeten vonj kaže na to, da to meso ni več prva in niti druga svežina; v nobenem primeru ga ne bi smeli kupiti. Star, preizkušen način vohanja kosa mesa "od znotraj" je prebadanje z ogretim nožem.
Šesti nasvet - naučite se maščobe
Maščoba, tudi če jo nameravate razrezati in zavreči, lahko veliko pove po videzu. Prvič, mora biti bela (ali jagnjetina smetana), drugič, mora imeti pravilno konsistenco (goveje meso se mora drobiti, jagnjetina, nasprotno, mora biti dovolj gosta) in tretjič, ne sme imeti neprijetnih ali grenak vonj. No, če ne želite kupiti samo svežega, ampak tudi kakovostnega mesa, bodite pozorni na njegovo "marmoriranje": na kosu res dobrega mesa lahko vidite, da se maščoba razprši po celotni površini.
Sedmi namig - preizkus elastičnosti
Enako kot pri ribah: sveže meso ob pritisku vzmeti in luknja, ki ste jo zapustili s prstom, se takoj izravna.
Osmi nasvet - kupite zamrznjeno
Pri nakupu zamrznjenega mesa bodite pozorni na zvok, ki ga oddaja pri tapkanju, enakomerno rezano, svetlo barvo, ki se pojavi, ko nanj položite prst. Meso odtajajte nežno, dlje, bolje (na primer v hladilniku) in če je bilo pravilno zamrznjeno, potem kuhano, ga praktično ne boste ločili od ohlajenega.
Nasvet devet - zvit rez
Pri nakupu tega ali onega reza je dobro vedeti, kje je v trupu živali in koliko kosti vsebuje. S tem znanjem ne boste preplačali kosti in lahko boste pravilno izračunali število obrokov.
Nasvet deset - konec in sredstva
Pogosto ga ljudje, ko so kupili dober kos mesa, pri kuhanju pokvarijo do neprepoznavnosti - in že ne bodo krivi samo oni sami. Ko izbirate meso, si jasno predstavljajte, kaj želite kuhati, in to delite z mesarjem. Cvrtje, dušenje, pečenje, vrenje za pridobivanje juhe, želeja ali kuhanega mesa - vse te in številne druge vrste priprave vključujejo uporabo različnih kosov. Seveda vam nihče ne bo prepovedal kupovati govejega fileja in iz njega skuhati juho-potem pa boste preplačali denar in uničili meso, juha pa se bo izkazala tako. Na koncu bom dal povezavo do mojega podrobnega članka o tem, kako izbrati svinjino, in dal majhen (minut z nečim) videoposnetek o tem, kako določiti kakovost govejega mesa:
No, naše skrivnosti o tem, kako osebno izbirate meso, kje ga poskušate kupiti, kaj imate najraje, vse ostalo pa tradicionalno delimo v komentarjih.