vsebina
V ne tako daljni prihodnosti se bodo gosti v restavraciji odločili za prehrano, ki bo temeljila na njihovem edinstvenem mikrobnem profilu.
Beljakovine na jedilniku teh restavracij ne bodo nujno iz mesa, ampak tudi iz žuželk, kot so črički, kobilice ali rastline.
Poleg tega bodo telefoni imeli senzorje, ki bodo obveščali kuharje, ko je melona zrela, ali večerje, če je riba, ki jo bodo naročili, res brancin ali ne.
Ne gre za prizorišče iz futurističnega filma, ampak okolje, ki nam prerokuje William Rozenzweig, dekan in izvršni direktor Culinary Institute of America's School of Business.
V različnih pogovorih, ki so del prispevkov za gastronomske publikacije, govori o tehnologiji v hrani ali preprosto govori o tem, da restavracija ne umre, je spregovoril o metamorfozi gastronomskega trga zahvaljujoč tehnologiji.
Tukaj razpravljamo o nekaterih od teh prerokb:
1. Biologija hrane
V prihodnosti bodo splošna prehranska priporočila končana in vsak obrok bo zasnovan za vsako vrsto osebe.
To je zato, ker so znanstveniki začeli razumeti človeški mikrobiom. Tako bo hrana postala zdravilo, prilagojeno vsakemu človeku.
2. Milimeter natančno kmetijstvo
Ne gre za prihodnost, številne kmetije v Evropi že uporabljajo robote, ki preučujejo pridelke in glede na senzorje nanesejo pesticide, ne da bi jih bilo treba nanašati na celoten pridelek in tako rekoč naključno.
Zahvaljujoč temu bo naslednji gastronomski razcvet, zagotavlja, poraba lokalnega trga, saj na primer uživanje jabolka od zunaj v primerjavi z lokalnim ne bo koristilo.
3. Nove beljakovine
V državah, kot je Mehika, lahko najdemo tacos kobilic ali mravelj. V očeh Evropejcev je to čudno, čeprav je v azijskih in latinskoameriških državah praktično običajno.
To je prihodnost: zaradi podnebnih sprememb, pomanjkanja zemlje za živino, pomanjkanja vode in drugih dejavnikov bomo morali kot vir beljakovin jesti žuželke, vse manj pa goveje meso, ribe ali svinjino.
# 4 Internet hrane
Ste že slišali za internet stvari? Ja prav?
No, internet hrane deluje praktično enako: v hladilnikih bodo senzorji, da bodo kuharji ali sami doma vedeli, v kakšnem stanju je živilo, ali vedeli, ali imate določeno sestavino in v kakšni količini.
Poleg tega lahko telefoni, kot tudi vi, trenutno skenirate QR kode in drugo, pridobite informacije s skeniranjem živila in poznate podatke o hranilni vrednosti, izvoru in druge informacije posameznega živila.
5. Prehrambena logistika
Ne gre samo za vlaganje v čim hitrejšo dostavo na dom, z uporabo že tako znanih dronov, ampak s samimi roboti, vendar v drugo vrsto dostave.
Ta vrsta dostave predstavlja zadnjo dostavo, torej dostavo hrane, pripravljene za uživanje, in običajno prihaja iz verig hitre prehrane, kot je McDonalds.
Ne, tukaj govorimo o obsežni logistiki: odvoz izdelkov od točke A do točke B, ne da bi hrana izgubila lastnosti in v najkrajšem možnem času.
Restavracije bodo lahko uporabljale sveže pridelane sestavine na tisoče kilometrov stran.
Seveda je več področij: robotika, dostava na dom, umetna inteligenca itd. Toda to so najbolj relevantne in malo znane prerokbe o restavracijski tehnologiji za naslednjih nekaj let.