vsebina
Sladkor, kot je zdaj znan že skoraj vsem, ki jih zanima zdrava prehrana, ima veliko škodljivih lastnosti. Najprej je sladkor "prazne" kalorije, kar je še posebej neprijetno za hujšanje. Skoraj ne more uvrstiti vseh nepogrešljivih snovi znotraj dodeljenih kalorij. Drugič, sladkor se absorbira takoj, torej ima zelo visok glikemični indeks (GI), kar je zelo škodljivo za diabetike in ljudi z zmanjšano občutljivostjo na inzulin ali presnovnim sindromom. Znano je tudi, da sladkor debelim ljudem povzroča povečan apetit in prenajedanje.
Tako ljudje že dolgo uporabljajo različne snovi s sladkim okusom, vendar nimajo vseh ali nekaterih škodljivih lastnosti sladkorja. Eksperimentalno je potrdil domnevo, da zamenjava sladkornih sladil vodi do zmanjšanja teže. Danes vam bomo povedali, katere vrste sladil so najpogostejša sodobna sladila, pri čemer bomo upoštevali njihove značilnosti.
Začnimo s terminologijo in glavnimi vrstami snovi, ki so povezane s sladili. Obstajata dve kategoriji snovi, ki nadomeščata sladkor.
- Prvo snov pogosto imenujemo nadomestki sladkorja. Običajno so to ogljikovi hidrati ali po strukturi podobne snovi, pogosto naravne, ki imajo sladek okus in enako kalorijo, vendar se veliko počasneje prebavljajo. Tako so veliko varnejši od sladkorja, veliko pa jih lahko uporabljajo tudi diabetiki. A vseeno se po sladkorju in kaloričnosti ne razlikujejo veliko od sladkorja.
- Druga skupina snovi, ki se po strukturi bistveno razlikuje od sladkorja, z zanemarljivo vsebnostjo kalorij in dejansko vsebuje le okus. Desetkrat, stotine ali tisočekrat so slajši od sladkorja.
Na kratko bomo razložili, kaj to pomeni z izrazom "slajše v N časih". To pomeni, da v "slepih" poskusih ljudje primerjajo različne raztopine za redčenje sladkorja in preskusne snovi ter ugotovijo, v kateri koncentraciji sladkost analita, enakovredna njihovemu okusu, s sladkostjo raztopine sladkorja.
Relativne koncentracije zaključujejo sladkarije. Pravzaprav to ni vedno natančno število, občutki lahko vplivajo na primer na temperaturo ali stopnjo razredčenja. Nekatera sladila v mešanici dajo večjo sladkost kot posamezno, zato proizvajalci pijač pogosto uporabljajo več različnih sladil
Fruktoza.
Najbolj znan med nadomestki naravnega izvora. Uradno ima enako kalorično vrednost kot sladkor, vendar veliko manjši GUY (~ 20). Vendar je fruktoza približno 1.7 -krat slajša od sladkorja, kar zmanjšuje kalorično vrednost za 1.7 -krat. Običajno se absorbira. Popolnoma varno: dovolj je omeniti, da vsi vsak dan zaužijemo več deset gramov fruktoze skupaj z jabolki ali drugim sadjem. Spomnite se tudi, da navaden sladkor v nas najprej razpade na glukozo in fruktozo, torej z zaužitjem 20 gramov sladkorja pojemo 10 g glukoze in 10 g fruktoze.
Maltitol, sorbitol, ksilitol, eritritol
Polihidrični alkoholi, podobni sladkorjem po strukturi in sladkega okusa. Vsi, razen eritritola, delno prebavljeni imajo zato nižjo kalorično vsebnost kot sladkor. Večina jih ima tako nizek GI, ki ga lahko uporabljajo diabetiki.
Imajo pa neprijetno stran: neprebavljene snovi so hrana nekaterim črevesnim bakterijam, zato lahko visoki odmerki (> 30-100 g) povzročijo napenjanje, drisko in druge težave. Eritritol se skoraj v celoti absorbira, vendar se v nespremenjeni obliki izloči skozi ledvice. Tu so v primerjavi:
| Snov | Sladkost sladkorja | Kalorija, kcal / 100g | največja dnevni odmerek, g |
| sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ksilitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Vsa sladila so dobra tudi zato, ker ne služijo kot hrana bakterijam, ki prebivajo v ustni votlini, in se zato uporabljajo v žvečilnem gumiju "varno za zobe". Toda problem kalorij ni odpravljen, za razliko od sladil.
Slaščice
Sladila so toliko bolj sladka kot sladkor, na primer aspartam ali sukraloza. Njihova vsebnost kalorij je pri običajnih količinah zanemarljiva.
Najpogosteje uporabljena sladila, ki smo jih navedli v spodnji tabeli, so nekatere od lastnosti. Nekaterih sladil ni (ciklamat E952, E950 Acesulfam), saj se običajno uporabljajo v mešanicah, dodajajo že pripravljenim pijačam, zato nimamo izbire, koliko in kam jih dodati.
| Snov | Sladkost sladkorja | Kakovost okusa | Lastnosti |
| Saharin (E954) | 400 | Kovinski okus, cilj | Najcenejši (v tem trenutku) |
| Stevija in derivati (E960) | 250-450 | Grenki okus grenak priokus | naravna poreklo |
| Neotam (E961) | 10000 | Ni na voljo v Rusiji (v času objave) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Šibek pookus | Naravna za ljudi. Ne vzdrži vročine. |
| Sukraloza (E955) | 600 | Čist okus sladkorja, cilj manjka | Varno v katerem koli količine. Dragi. |
.
Saharin.
Eno najstarejših sladil. Odprto konec devetnajstega stoletja. Enkrat je bil osumljen rakotvornosti (80-ih let), vendar so bili vsi sumi opuščeni in se še vedno prodaja po vsem svetu. Omogoča uporabo v konzervirani hrani in vročih napitkih. Pomanjkljivost je opazna pri velikih odmerkih. "Kovinski" okus in pookus. Dodajte ciklamat ali acesulfam saharin, da močno zmanjšate te pomanjkljivosti.
Zaradi dolgoletne priljubljenosti in poceni do zdaj ga imamo med najbolj priljubljenimi sladili. Ne skrbite, potem ko ste na spletu prebrali še eno "študijo" o "groznih posledicah" njegove uporabe: doslej noben od poskusov ni razkril nevarnosti zadostnih odmerkov saharina za hujšanje, (v zelo velikih odmerkih lahko vpliva na črevesna mikroflora), vendar je najcenejši konkurent očitna tarča napada na tržnem področju.
Stevia in steviozid
To sladilo, pridobljeno z ekstrakcijo iz zelišč iz rodu stevia, dejansko vsebuje več različnih kemičnih snovi sladkega okusa:
- 5-10% steviozida (sladki sladkor: 250-300)
- 2-4% rebaudiozid A - najbolj sladek (350-450) in najmanj grenak
- 1-2% rebaudiozida C
- ½ –1% dulkozid A.
Nekoč so stevijo sumili mutagenosti, pred nekaj leti pa so jo odpravili v Evropi in večini držav. Zaenkrat v ZDA kot aditiv za živila stevia še ni povsem razrešena, vendar jo je dovoljeno uporabljati kot dodatek (E960) samo prečiščeni rebaudiozid ali steviozid.
Kljub temu da je okus stevije med najslabšimi sodobnimi sladili - grenak okus in resen zaključek, je zelo priljubljen, saj ima naravno poreklo. In čeprav so človeški glikozidi stevije popolnoma tuja snov, ki je za večino ljudi "naravna" in ni podkovana v kemiji, je sinonim besede "varnost" in "uporabnost". njihovo varnost.
Zato je stevijo zdaj mogoče kupiti brez težav, čeprav stane veliko dražje od saharina. Omogoča uporabo v toplih napitkih in peki.
aspartam
Uradno v uporabi od leta 1981, za katerega je značilno dejstvo, da se za razliko od večine sodobnih sladil, ki so telesu tuja, aspartam popolnoma presnovi (vključen v presnovo). V telesu se razgradi na fenilalanin, asparaginsko kislino in metanol, vse tri snovi so v velikih količinah prisotne v naši vsakodnevni hrani in v našem telesu.
V primerjavi s sodo aspartam ima pomarančni sok več metanola ter več mlečnega fenilalanina in asparaginske kisline. Če bo torej kdo dokazal, da je aspartam škodljiv, bo moral hkrati dokazati, da je polovica ali več škodljiv svež pomarančni sok ali trikrat bolj škodljiv ekološki jogurt.
Kljub temu ga marketinška vojna ni minila, redne smeti pa včasih padejo na glavo potencialnemu potrošniku. Vendar je treba opozoriti, da je največji dovoljeni odmerek aspartama razmeroma majhen, čeprav veliko večji od razumnih potreb (to je na stotine tablet na dan).
Okus je opazno boljši od aspartama in stevije ter saharina - pookus skoraj nima, pookus pa v resnici ni pomemben. Vendar pa ima aspartam v primerjavi z njimi resno slabost - nedovoljeno ogrevanje.
sukraloza
Za nas nov izdelek, čeprav je bil odprt leta 1976 in v različnih državah uradno odobren od leta 1991 .. Sladji od sladkorja 600-krat. Ima veliko prednosti pred zgoraj opisanimi sladili:
- najboljši okus (skoraj ne loči od sladkorja, brez priokusa)
- omogoča toploto, ki se uporablja pri peki
- biološko inertni (ne reagirajo v živih organizmih, nepoškodovani)
- velika meja varnosti (pri operativnih odmerkih več deset miligramov je v poskusih na živalih teoretično ocenjeno, da varna količina ni niti gramov, ampak nekje na območju pol skodelice čiste sukraloze)
Pomanjkljivost je le ena - cena. Delno je to morda mogoče razložiti z dejstvom, da medtem ko v vseh državah sukraloza aktivno nadomešča druge vrste sladil. In ker prehajamo na vse več novih izdelkov, bomo omenili zadnjega od njih, ki se je pojavil relativno nedavno:
Neotam
Spet novo sladilo, slajše od sladkorja v 10000 (!) (Za razumevanje: v takih odmerkih cianida je varna snov). Po strukturi podoben aspartamu se presnavlja v enake sestavine, le odmerek je 50-krat manjši. Dovoljeno za ogrevanje. Ker dejansko združuje prednosti vseh drugih sladil, je možno, da bo nekoč zasedel svoje mesto. Trenutno je, čeprav je dovoljena v različnih državah, zelo malo ljudi videlo.
Torej, kaj je bolje, kako razumeti?
Najpomembneje je razumeti to
- vsa dovoljena sladila varna v ustreznih količinah
- vsa sladila (in še posebej poceni) so predmet tržnih vojn (vključno s proizvajalci sladkorja), število laži o njih pa je bistveno večje od meja, v katerih je mogoče razumeti za običajnega potrošnika
- izberite tisto, kar vam je najbolj všeč, to bo najboljša možnost.
Zgoraj bomo povzeli le s komentarji o priljubljenih mitih:
- Saharin je najcenejše, najbolj znano in zelo pogosto sladilo. Do njega je enostavno priti povsod in če vam okus ustreza, je v vseh pogledih najbolj ugoden nadomestek sladkorja.
- Če ste pripravljeni žrtvovati druge lastnosti izdelka, da se prepričate, da je "naraven", izberite stevijo. A kljub temu razumete, da nevtralnost in varnost nista povezani.
- Če želite najbolj raziskano in verjetno varno sladilo - izberite aspartam. Vse snovi, ki jih v telesu razgradi, so enake kot pri običajni hrani. Samo tukaj za peko aspartam ni dober.
- Če potrebujete sladilo vrhunske kakovosti - skladnost z okusom sladkorja in pomembno teoretično največjo varnost oskrbe - izberite sukralozo. Je dražje, a morda bo za vas vredno denarja. Poskusi.
To je vse, kar morate vedeti o sladilih. In najpomembnejše znanje je, da sladila pomagajo debelim ljudem pri hujšanju in če se sladkemu okusu ne morete odpovedati, je sladilo po vaši izbiri.
Za več informacij o sladilih si oglejte spodnji video:
Ali so umetna sladila VARNA ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartam, Swerve, Splenda & VEČ!
