Kakšen blagoslov, da obstajajo kalčki - mladi poganjki sveže vzklilih rastlin! Sem velik ljubitelj mikrozelenih in svoje bralce že večkrat pozivam, naj sami vzgajajo kalčke doma. Prvič, zelo enostavno. Lahko jih sejemo v zaprtih prostorih in se tudi v času zime hitro spremenijo iz semena v pripravljen za uživanje. Več o kalivosti preberite tukaj. In drugič, te majhne rastline so izjemno koristne in so lahko dober vir hranil v zimski sezoni, ko je dostop do sveže sezonske in lokalne rastlinske hrane omejen.
Obstaja na stotine sort kalčkov, ki jih jedo po vsem svetu, od katerih vsaka jedem doda posebno hrustljavost in svežino.
Kisel okus ajdovih kalčkov (A) popestri solate.
Enolončnica iz vzklilega japonskega fižola adzuki, graha in rjave leče (B) daje topel okus stročnic.
Kalčki lucerne (C) dobro poživijo falafel v pita kruhu.
Kalčki redkvice (D) so hrenovo ostri in se uporabljajo na primer kot priloga k sašimijem.
Na pari ali ocvrti brokolijevi kalčki (E) so odlični!
Poganjki sladkega graha (F) dodajo svežino kateri koli zelenjavni solati.
Sočni kalčki fižola mung (G) se pogosto uporabljajo v vzhodnoazijskih jedeh.
Kombinacija kalčkov melilota (H), sončnice (I) in poprove rukole (J) bo vsakemu sendviču dodala prijeten hrust!