vsebina
Večini prebivalcev naše države je topinambur poznana kot okrasna roža, ki krasi poletno kočo, vendar vsi ne vedo za njene prehranske, kozmetične in zdravilne lastnosti. Poskušali bomo odpraviti to krivico in povedali vam bomo, zakaj se ta kultura goji po vsem svetu, kako se uporablja in s čim se uživa.
Kaj je topinambur?
To je trajnica, ki pripada družini Aster, rodu Sončnica. Poleg imena, ki smo ga vajeni, ga pogosto imenujejo tudi "zemeljska hruška". Domovina korenovke je Južna Amerika. Svoje ime dolguje indijskemu plemenu jeruzalemske artičoke, ki je v starih časih udomačilo in gojilo to najbolj uporabno rastlino.
Artičoka je posebej cenjena zaradi svojih gomoljev. Ljudje jih jedo in uporabljajo kot živalsko krmo. Uporablja se tudi zeleni del - kot osnova za proizvodnjo krmnih mešanic.
Druga pomembna kakovost rastline je njena sposobnost rasti v skoraj vseh pogojih. Zahvaljujoč močnim koreninam prenaša sušo in zimske zmrzali, ne zahteva dodatnega gnojenja in zlahka prenaša visoko vlažnost tal. Užitno koreninsko zelenjavo lahko dobimo v prvih 4 letih življenja, rastlina pa lahko na enem območju živi približno 30 let.
Uporabne lastnosti artičoke
Gomolji rastline vsebujejo dolg seznam vitaminov in mineralov. Vsebujejo tudi:
- beljakovine;
- železo;
- vlaknine;
- esencialne aminokisline;
- organske kisline;
- pektin.
Artičoka je še posebej uporabna za ljudi s sladkorno boleznijo. Bogat je z inulinom, naravnim analogom insulina. Redno uživanje gomoljev, surovih ali ocvrtih, lahko znatno zmanjša raven sladkorja.
Zdravniki priporočajo ta izdelek bolnikom s protinom, boleznimi ledvic, anemijo in oblogami soli. Pomaga tudi tistim, ki se poskušajo spoprijeti z debelostjo.
Korenina vsebuje naslednje vitamine in kisline:
- PP - 1.3 mg;
- Beta-karoten - 0.012 mg;
- Folna kislina - do 18.8 mg;
- E - 0.15 mg;
- Tiamin (vitamin B1) - 0.07 mg;
- Piridoksin (vitamin B6) - 0.23 mg;
- Vitamin A - 2 mg;
- Vitamin C - 6 mcg
Hranilna vrednost artičoke je izražena v naslednjem
- kazalniki na 100 gramov izdelka:
- Kalorična vsebnost - 62 Kcal;
- Beljakovine - 2.2 g;
- Maščoba - 0.05 g;
- Ogljikovi hidrati - 13 g;
Zaradi visoke koncentracije inulina in vlaknin ima zemljana hruška močne protitoksične lastnosti. Telo učinkovito očisti soli težkih kovin, radionuklidov, toksinov in "slabega" holesterola. Zelo priporočljivo za prebivalce megalopolisov in onesnaženih industrijskih mest.
Naše babice so čudežne gomolje uporabljale v kozmetične namene - kot sredstvo proti gubam.
Kako uporabljati artičoko
Bolje ga je uporabiti surovega - na ta način dobite največjo količino hranil. Pred jedjo ali kuhanjem je treba gomolje olupiti. To je bolj priročno narediti s posebnim nožem - tistim, ki se običajno uporablja za lupljenje krompirja in korenja. Olupljena korenovka je okusna solata. Naribana zemeljska hruška se odlično poda k jabolkam, korenju, pesi, še posebej, če jih začinite z rastlinskim oljem ali kislo smetano
Jeruzalemsko artičoko lahko ocvremo, skuhamo, vložemo. Uporabljajo se za pripravo okusnih juh (zelenjavna juha z brokolijem, papriko in zeleno je še posebej dobra), pire krompir, pečenka, prelivi za pite in celo kompote.
Britanci zelo radi blanširajo četrtine jeruzalemske artičoke v maslu in, prelijejo z omako bešamel (lahko uporabite tudi smetano), služijo kot priloga k teletini. V Franciji za isti namen gomolje skuhajo v vinu s soljo in začimbami.
Artičoka v prahu je lahko narejena iz gomoljev. Uporablja se za peko kruha ali za pripravo napitka, ki ima okus po kavi.
Kakšen je okus artičoke?
Okus surovih gomoljev je prijeten, sladek, rahlo oreh. Spominja na zeljno panje, repo ali kostanj. Struktura je sočna, nežna, kot redkev.
Ko je ocvrt, je najbolj podoben krompirju, le nekoliko bolj sladek.
Kako je videti artičoka?
Stebla artičoke so ravne, puhaste, dosežejo višino od 0.5 do 4 metre. Rože so majhne, s premerom od 2 do 10 centimetrov. Socvetja so rumene košare, ki spominjajo na sončnico.
Gomolji imajo nepravilno, rahlo hruškasto obliko. Lahko tehtajo od 20 do 100 g. Barva kože je lahko drugačna - odvisno od sorte. Danes je v prodaji artičoka z belo, rumeno, roza, vijolično in rdečo kožo.
Pri nakupu artičoke natančno preglejte gomolje. Morali bi biti trdni, odporni in ne ohlapni. Površina mora biti ravna in brez madežev. Toda hrapavost in majhne nakopičenosti so običajne.
Artičoko lahko hranite v hladilniku več tednov ali v zamrzovalniku. V zasebnih hišah s kletmi lahko gomolje spustimo v klet in jih pokrijemo s peskom - tako bodo zdržali veliko dlje.
Kontraindikacije za uporabo artičoke
Znanstveniki in zdravniki niso našli kontraindikacij za uporabo korenovk. Izjema so ljudje z osebno nestrpnostjo in tisti, ki trpijo za napenjanjem (surova topinambur spodbuja nastajanje plinov v črevesju).
Kaj lahko pripravimo iz artičoke
Takoj bi rad povedal, da je korenovka okusna surova, brez dodajanja sestavin, ki dopolnjujejo in izboljšujejo okus! Tisti. Zemeljsko hruško lahko izkopljete, olupite, narežete na priročne rezine in samo pojeste. To je na splošno najboljši način za uživanje korenovke. Vendar to ni edina možnost! Razmislite, kako in s čim se jede artičoka.
Zemeljski hruškov sok
Če želite dobiti okusen in zdravilni sok, morate vzeti več gomoljev, jih olupiti, naribati in stisniti skozi plast gaze.
Solata iz gomoljev topinamburja
Če vzamete 1-2 srednje velika gomolja, jih morate olupiti. Nato je treba kašo naribati na srednjem graterju ali narezati na majhno palico. Vsako aromatično zelenje bo čudovito "podjetje" iz sveže celuloze zemeljske hruške. Kombinacijo lahko popestrite s kapljico nežnega limetinega ali limoninega soka.
Vitaminska mešanica
Okusno kombinacijo lahko dobite, če vzamete nekaj svežega korenja, 1-2 kumar, 1 gomolj zemeljske hruške. Vse sestavine je treba očistiti, narezati na kocke. Svež peteršilj, koriander in koper bodo pomagali okrasiti sestavo. Za pikantnost lahko sestavi dodate kapljico oljčnega olja.
Smoothie iz artičoke
Iz jeruzalemske artičoke in kumar lahko naredite zdrav in zelo okusen smoothie. Obe sestavini je treba olupiti in narezati na kocke. Nato morate vse sestavine dati v mešalnik in gnetiti do želene konsistence. Začimba mete in kapljica svežega limoninega soka bodo pijači dodali pikantno noto. Tudi to koreninsko zelenjavo lahko kombinirate z melonino, ananasovo kašo, da naredite sladico osvežujoč smoothie.
Tako okusno in zdravo koreninsko zelenjavo nam je predstavila severnoameriška celina. Ne smete ga popuščati, tudi če se sadje na prvi pogled zdi neopazno. Pravzaprav vsi ne morejo hkrati razumeti njegovega bogatega okusa in ceniti njegove prave moči. Toda, ko je že večkrat poskusil s hrano, bo redka oseba pozneje pozabila na to čudovito sestavino. Toda po pravici velja omeniti, da obstajajo absolutni ljubitelji artičoke. To so ljudje, ki niti najmanj ne dvomijo, da je zemljana hruška okusna, uporabna in pravilna za ohranjanje zdravega tona v telesu!