Če berete to besedilo, verjetno nimate sreče, da ste med tistih 30 % svetovnega prebivalstva (samo v Evropi je 17 milijonov primerov), ki jih je tako ali drugače prizadela »bolezen sodobnega človeka«. «, katerega telo na čuden način reagira na najbolj na videz neškodljive izdelke.
Patološke reakcije na določene prehrambene izdelke so dveh različnih vrst: pri katerih se imunski sistem ne odzove pravilno, in povezane z nezmožnostjo telesa, da prebavi in asimilira izdelek, na primer zaradi prirojene odsotnosti zahtevanega encima. Mnogi naši stari starši se ne spominjajo te bolezni, saj se je pojavila šele v drugi polovici dvajsetega stoletja. V 1990. in 2000-ih letih se je sorazmerno povečalo število alergikov, s tem pa tudi znanost znanih alergenov.
Razstrupljanje življenjskega sloga je trenden način boja proti alergijam
Zakaj ne bi poskušali očistiti sveta okoli sebe? Tudi ne da bi se zatekli k radikalnim ukrepom, kot je "preseliti se v provinco, na morje in živeti od lastnega gospodarstva." V različnih raziskovalnih centrih v Evropi in Ameriki zdaj menijo, da je najbolj obetavna smer zdravljenja alergij, in sicer »razstrupljanje življenjskega sloga«.
To bo težaven eksperiment, ki morda ne bo takoj prinesel rezultatov, poleg tega pa bo treba vaše kulinarične navade skoraj v celoti popraviti, v kuhinji pa boste morali preživeti veliko več časa - zato se morda s tem velja strinjati sami, da se za ta poskus naročite, recimo, za eno leto, po enem letu pa preverite, ali je rezultat vreden truda.
Prvi korak. Spreminjanje prehranjevalnih navad
Prvi korak je, da popolnoma spremenite svojo prehrano in se je maksimalno znebite možnih strupenih elementov, s čimer povečate hranilne lastnosti. Nakup samo ekološke in sezonske zelenjave in zelenjave, pri čemer se zanašate nanjo v svoji prehrani, saj je nakup biološko čistega mesa in rib veliko težji (čeprav morate poskusiti). Poiščite tiste, ki pečejo kruh z naravnim kislim testom, ali pa se naučite, kako ga spečete sami, tako da vzhajate kislo testo v hladilniku. Znebite se ne le industrijskega kruha, temveč tudi industrijskih testenin in moke, dajte prednost žitom brez glutena v vseh vrstah: ajdi, amarantu, koruzi, ovsu, kvinoji, pirhi.
Jajčni kruh brez glutena in kvasa
Odpovedati se bomo morali, kar je še posebej pomembno za črevesno mikrofloro, industrijskemu mleku in mlečnim izdelkom, ki so, razen redkih izjem, zaradi antibiotikov, ki jih dajejo živalim, zelo strupeni.
Drugi korak. Dol plastika
Vse plastike, ki pridejo v stik s hrano v kuhinji, zamenjajte s steklom, keramiko, terakoto. Čeprav zahtevajo tudi testiranje radioaktivnosti. Zavrzite tekočine za pomivanje posode in druge kemikalije.
Tretji korak. Jedemo samo doma
Izven doma ne jemo skoraj nič hrane - izslediti izvor restavracijske hrane je velikokrat težje.
Najbolj okusne palačinke brez jajc in mleka
Četrti korak. Pozornost na hranilno vrednost hrane
Bolj bodite pozorni na hranilno vrednost vaše hrane in dajte prednost tistim živilom, ki vsebujejo omega-3 in omega-6, kot so jajca, avokado, oreški (orehi, indijski orehi in pekani), bučna semena, kokosovo olje, večina rastlinskih olj.
Ne pozabite, da ekosistem našega telesa večinoma tvori črevesna mikroflora - od njega so odvisni metabolizem in apetit, zdravje in imunost, odpornost na zastrupitve s hrano in celo stres, zato ga morate okrepiti tako, da vključite čim več vlaknin v prehrani. fermentirana hrana, naravni probiotiki, superživila in vitamini.
Sladoled brez mleka in sladkorja
XNUMX. korak. Pozornost na kakovost vode
Uporabljajte samo čisto vodo – interno in v vseh kulinaričnih procesih. Tu se seveda poraja vprašanje: kaj pa te iste plastične steklenice, če je vsa voda danes pakirana samo zanje? Najbolj neškodljiva rešitev je izbira ustekleničene vode iz bioplastike. Bioplastika je material nove generacije, ki postaja vse bolj priljubljena in je narejena iz naravnih virov, kot sta celuloza ali škrob (v nasprotju z običajno polikarbonatno plastiko, ki je narejena iz naftnih derivatov in pri segrevanju sprošča bisfenol A).
Vrste alergije
Alergija na kravje beljakovine
To je najpogostejša vrsta alergije pri dojenčkih - po statističnih podatkih se z njo rodi 2–7% otrok, krivulja pa se nenehno prikrade (ni najbolj zdrava nosečnost, umetno hranjenje).
Alergija na kravje beljakovine (najpogosteje na kazein v mleku, v redkih primerih pa na druge sestavine) ni tako huda, kot se morda zdi, še posebej, ker v 50% primerov izgine v prvem letu življenja in skoraj vsi drugi-za 2-3 leta, le redki imajo dolgo časa. Njegovo odsotnost v prehrani lahko nadomestimo z rižem, sojo, ovsenimi kosmiči, kokosom in predvsem kozjim mlekom.
Riževo mleko
Alergija na gluten
Alergije na gluten - gluten, ki ga najdemo v pšenici in drugih žitih in se pokaže v mešanju z vodo - se pojavijo pri približno enem od sto ljudi na planetu. Verjamejo pa, da se njeni blagi simptomi, kot so teža v želodcu, napihnjenost, draženje kože in na splošno malodušje po večji količini pojedene moke, pojavijo pri več ljudeh. Na molekularni ravni se to zgodi v telesu: zaradi glutena se črevesna mikroflora vname, kar preprečuje, da bi pravilno absorbirala hrano.
Tistim, ki se soočajo z alergijami (še bolj pa s celiakijo - intoleranco za gluten, ki v nasprotju s prvo ne more sčasoma izginiti), se na prvi pogled zdi nemogoče živeti brez kruha, peciva in testenin. Toda v resnici ni toliko stisk - več povpraševanja, večja je ponudba na svetu za tiste, ki potrebujejo prehrano brez glutena. Zanje je v ločenih laboratorijih, kjer je pot do pšenične moke zaprta, skoraj vse narejeno iz žit brez glutena: od kvinoje, amaranta, riža, saga, ajde, koruze. Malo verjetno je, da bo iz njihove moke mogoče speči bujne hlebčke, žemljice in pogače (tako da bo testo tako lepo vzhajalo, potreben pa je dober in močan gluten), vendar dajejo tako preproste ogljikove hidrate kot tudi hitro energijo.
Bananin oreh brez moke in mleka
Kako zamenjati jajčece?
Če so taktike z večino alergenov bolj ali manj jasne - treba se jim je izogniti, pika, potem je zgodba z jajčecem zmedena. V ogromnem številu receptov igra eno glavnih vlog - vse sestavne dele povezuje v eno celoto. Zamenjati ga ni enostavno, toda, kot veste, nimamo nenadomestljivih. Tu je nekaj možnosti za zamenjavo enega jajčeca:
lanena semena, zmleta v mešalniku z nekaj žlicami vode;
2 žlici čičerikine moke;
2 žlici sojinega mleka v prahu, razredčenega z 2 žličkama vode;
2 žlici krompirjevega ali koruznega škroba;
pol banane;
40 g je jogurt;
1 čajna žlička jabolčnega kisa (za čokoladne recepte)