Amarant je "vsestranska" rastlina. Uporablja se tako kot zelenjavna kultura (listi se posušijo, ocvrtijo ali parijo in dodajo na primer v solate ali postrežejo kot prilogo) ter kot krmna rastlina in kot okrasna rastlina. Olje je narejeno iz amaranta. Zlasti me zanima amarant kot žitna rastlina. Zrna amaranta (in mimogrede, lahko jih vzklijejo ali pretvorijo v moko) ne vsebujejo glutena, katerega nestrpnost trpi veliko ljudi, vendar vsebujejo edinstven nabor aminokislin in glede na količino vitaminov in makrohranil presegajo številna druga žita.
Nekaj razlogov, da vključite amarant v svojo prehrano:
1. Za rastlinski vir beljakovin ima amarant idealen nabor aminokislin glede kakovosti, količine in prebavljivosti: rastlina vsebuje 8 esencialnih aminokislin in je še posebej bogata z lizinom, ki ga v drugih žitih zelo primanjkuje. 190 gramov amaranta vsebuje 26 gramov beljakovin. Za primerjavo: količina beljakovin v istem obroku belega riža je 13 gramov.
2. Kalcij v amarantu je veliko večji kot v drugih žitih. Na primer, porcija belega riža vsebuje 52 miligramov kalcija, porcija amaranta pa 298 miligramov.
3. Amarant je bogat z magnezijem: 519 miligramov na porcijo, medtem ko ima ajda 393 miligramov, beli riž pa le 46 miligramov.
4. V smislu vsebnosti železa (15 miligramov na porcijo) amarant pušča za seboj tudi druga zrna. Na primer, beli riž vsebuje le 1,5 miligrama železa.
5. Bogata z amarantom in vlakninami - 18 gramov na porcijo. Del ajde vsebuje 17 gramov vlaknin, del belega riža pa 2,4 grama.
6. Tako kot večina celih zrn je amarant dober vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin in je po vitaminu E primerljiv z olivnim oljem.
Do zdaj mi je uspelo skuhati samo eno jed iz amaranta, recept za katero vam ponujam. Moram omeniti, da je kuhani amarant videti nenavadno, vendar mi je bil zelo všeč.
Amarant z zelenjavo
Sestavine:
Pol kozarca amaranta, 1,5 kozarca vode, 2 žlici oljčnega olja, paprika, 3 otroške bučke, tretjina glave brokolija, majhna čebula, manjši korenček in katera koli druga zelenjava po vaši izbiri, sol in poper.
Priprava:
V vrelo vodo dodamo amarant, zavremo in zmanjšamo ogenj, pokrijemo in dušimo 15-20 minut, občasno premešamo. Med kuhanjem amaranta nasekljajte vso zelenjavo, v ponev nalijte olje, segrejte in prepražite zelenjavo, začenši s čebulo. Zelenjavo nenehno mešajte, da se ne zažge. Ko je amarant kuhan (absorbira vso vodo), ga prenesite v ponev in premešajte z zelenjavo. Jed je pripravljena! Pred serviranjem ga lahko potresete s svežimi zelišči.
Amarant lahko kupite tukaj.
Viri:
USDA, Prehranska podatkovna baza, Standard Ref. 20, različica 20088
Pseuodceal in manj pogosta žita, lastnosti zrn in možnosti uporabe, Peter S. Belton in John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, str. 219-252