vsebina
Jabolčna kislina spada v razred organskih kislin in je brezbarven kristalni prah s kiselkastim okusom. Jabolčna kislina se imenuje tudi oksiskcinatna, malanska kislina ali preprosto označena s kodo E-296.
Veliko kislega sadja in nekaj zelenjave je bogato z jabolčno kislino. Prisoten je tudi v mlečnih izdelkih, jabolkih, hruškah, brezovem soku, kosmuljah, paradižniku in rabarbari. S fermentacijo nastane velika količina jabolčne kisline.
V podjetjih se malanska kislina dodaja številnim brezalkoholnim pijačam, nekaterim slaščičarskim izdelkom in pri proizvodnji vin. Uporablja se tudi v kemični industriji za izdelavo zdravil, krem in drugih kozmetičnih izdelkov.
Živila, bogata z jabolčno kislino:
Splošne značilnosti jabolčne kisline
Jabolčno kislino je leta 1785 prvič izoliral švedski kemik in farmacevt Karl Wilhelm Scheele iz zelenih jabolk. Nadalje so znanstveniki ugotovili, da se malanska kislina delno proizvaja v človeškem telesu in ima vlogo pri presnovnih procesih telesa, njegovem čiščenju in oskrbi z energijo.
Danes jabolčno kislino običajno delimo na 2 obliki: L in D. V tem primeru velja L-oblika za telo bolj koristna, saj je bolj naravna. D-oblika nastane pri visoki temperaturi z redukcijo D-vinske kisline.
Jabolčno kislino uporabljajo številni mikroorganizmi za postopek fermentacije. Pogosto se uporablja v živilski industriji kot stabilizator, regulator kislosti in aromatično sredstvo.
Dnevne potrebe po jabolčni kislini
Nutricionisti verjamejo, da bodo potrebe telesa po jabolčni kislini v celoti zadovoljili s 3-4 jabolki na dan. Ali enakovredno količino drugih izdelkov, ki vsebujejo to kislino.
Potreba po jabolčni kislini se poveča:
- z upočasnitvijo presnovnih procesov v telesu;
- utrujenost;
- s prekomerno zakisanost telesa;
- s pogostimi kožnimi izpuščaji;
- težave s prebavili.
Potreba po jabolčni kislini se zmanjša:
- z alergijskimi reakcijami (srbenje, herpes);
- z nelagodjem v želodcu;
- individualna nestrpnost
Absorpcija jabolčne kisline
Kislina je dobro topna v vodi in jo telo hitro absorbira.
Koristne lastnosti jabolčne kisline in njen učinek na telo:
Jabolčna kislina ima pomembno vlogo v presnovnih procesih. Čisti telo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje v telesu. V farmakologiji se jabolčna kislina uporablja pri izdelavi zdravil za hripavost, vključena je v odvajala.
Interakcija z drugimi elementi
Spodbuja popolno absorpcijo železa, sodeluje z vitamini in je topen v vodi. V telesu se lahko proizvaja iz jantarne kisline.
Znaki pomanjkanja jabolčne kisline:
- kršitev kislinsko-baznega ravnovesja;
- izpuščaji, draženje kože;
- zastrupitev, presnovne motnje.
Znaki presežka jabolčne kisline:
- nelagodje v epigastrični regiji;
- povečana občutljivost zobne sklenine.
Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost jabolčne kisline v telesu
V telesu se jabolčna kislina lahko proizvaja iz jantarne kisline, prihaja pa tudi iz živil, ki jo vsebujejo. Na zadostno količino jabolčne kisline v telesu poleg uživanja ustreznih izdelkov vplivata dnevna rutina in odsotnost slabih navad (kajenje in prekomerno uživanje alkohola). Telesna aktivnost spodbuja telo, da bolje absorbira številna hranila, vključno z jabolčno kislino.
Jabolčna kislina za lepoto in zdravje
Jabolčna kislina ali mailinska kislina se pogosto nahaja v različnih kremah z vlažilnimi, čistilnimi in protivnetnimi lastnostmi. Tako v sestavi krem pogosto najdete izvlečke brusnice, češnje, jabolka, pepela, kjer je jabolčna kislina bistvena sestavina.
Malanska kislina kožo nežno očisti z raztapljanjem odmrlih kožnih celic in tako ustvari piling učinek. Hkrati se zgladijo gube, obnovijo globoke plasti kože. Starostne pege zbledijo, sposobnost kože, da zadrži vlago, se poveča.
Jabolčna kislina je pogost spremljevalec domačih mask za obraz. Za ljubitelje tovrstnih postopkov ni skrivnost, da je koža po sadnih maskah (jabolčna, marelična, malinova, češnjeva itd.) Zglajena in postane bolj elastična, sveža in spočita.