Avstrijska kuhinja

Avstrijo imenujejo majhna država z izvrstno kulinariko in to ni presenetljivo. Iz leta v leto so njeni kuharji po Evropi zbirali najboljše jedi in tehnologije za njihovo pripravo, nato pa so jih prilagodili sebi. Posledično se je svet predstavil z edinstveno dunajsko kulinariko, ki so jo po mnenju nekaterih avtorjev kuharskih knjig že v X. X. stoletju razglasili za najboljšo in z njo narodne dobrote glede na kuharsko sposobnost, ki so jo domačini celo izbrali njihove žene.

Zgodovina in tradicija

Morda so imeli Avstrijci v daljni preteklosti poseben odnos do hrane. O tem priča dejstvo, da se je večina nacionalnih avstrijskih jedi prvotno pojavila v družinah navadnih kmetov, nato pa na mizah cesarjev. Kulinarika te države se je razvila pod vplivom tradicij drugih narodnosti, ki so v različnih časih živele v habsburškem cesarstvu: Nemci, Italijani, Madžari, Slovani itd.

Že v tistih časih so domačini slovili po ljubezni do pojedin, za katere so pripravljali izvirne in včasih eksotične jedi, katerih recepti so se ohranili do danes in so se ohranili na straneh starih kuharskih knjig. Med njimi: tirolski orel s cmoki, porcupine z rezanci v kisovi omaki, ocvrta veverica s solato.

Kasneje je cesar Leopold I. uvedel davek na podložnike, ki je določil njihovo počutje glede na količino in kakovost porabljene hrane. Nadzorovali izvrševanje cesarske oporoke "Höferlguckerli" ali "ljudje, ki zabijajo nos v krožnike drugih ljudi." To je bil zagon za oblikovanje pravil glede števila jedi za zajtrk, kosilo in večerjo za različne sloje prebivalstva. Na primer, obrtniki so imeli pravico do 3 jedi, katerih poraba se je lahko raztegnila za 3 ure. Plemstvo pa si je dovolilo, da se s hrano pogosti od 6 do 12 ur na dan, odvisno od svojega položaja v družbi.

In v času cesarja Marka Aurelija so se v Avstriji pojavila izvrstna vina, ki jih lahko okusite še danes. Hkrati se je med prebivalstvom rodilo "nepisano pravilo", da je treba hrano spirati z vinom ali pivom, kar se je ohranilo do danes. Res je, zdaj si domačini lahko privoščijo odstopanje od tega in te pijače nadomestijo s kozarcem šnapsa ali skodelico kave.

Omeniti velja tudi, da so koncepti avstrijske in dunajske kuhinje danes identificirani, vendar je to napačno, saj prva združuje regionalne variacije pri pripravi istih jedi, druga pa - izključno kulinarične uspešnice prestolnice Dunaja, kot so dunajski štrudelj, dunajski šnicl, dunajska pogača, dunajska kava.

Lastnosti

Posebnosti nacionalne avstrijske kuhinje so:

• Konzervativnost. Kljub manjšim spremembam starih receptov še vedno obstajajo in sodobnikom omogočajo, da jedo tako, kot je jedla cesarica.
• Vsebnost kalorij, izvrstna predstavitev jedi in njihovih velikih porcij. Zgodovinsko se je zgodilo, da ti ljudje radi jedo okusno in se tega ne bojijo, zato imajo mnogi njeni predstavniki težave s prekomerno telesno težo.
• Pomanjkanje začinjenega, kislega ali, nasprotno, preveč "mehkega" okusa.
• Regionalnost. Danes se na ozemlju te države pogojno razlikuje več regij, katerih kuhinje so značilne po svojih posebnostih. Govorimo o pokrajinah Tirolska, Štajerska, Koroška, ​​Salzburg.

Osnovni načini kuhanja:

Edinstvenost avstrijske kuhinje je v njeni zgodovini in identiteti. Zato se turisti šalijo, da v to državo ne hodijo toliko zato, da bi uživali v njeni arhitekturi in muzejskih eksponatih, temveč zato, da bi poskusili nacionalne jedi. In tukaj jih je veliko:

Dunajski šnicl je "vizitka" avstrijske kuhinje. Dandanes ga pogosto izdelujejo iz svinjine, vendar originalni recept, ki si ga je pred približno 400 leti sposodil iz Italije in ga izpopolnil, uporablja mlado teletino.

Jabolčni zavitek je umetniško delo, ki je pripravljeno z dodatkom skute, mandljev ali cimeta in se dobesedno topi v ustih. Žene so bile spretne, ker so jih pekle že pred nekaj stoletji.

Erdepfelgulyash je dušena jeruzalemska artičoka.

Kaiserschmarren je omleta iz mleka, jajc, moke, sladkorja, cimeta in rozin, ki se izkaže za neverjetno okusno in hrustljavo. Postrežemo s sladkorjem v prahu.

Boischel je enolončnica iz srca in pljuč.

Dunajska kava. Avstrija je čudovito bogata s svojimi kavarnami. Avstrijci se v njih ne zberejo samo za malico, ampak tudi za branje časopisa, klepet s prijatelji, igranje igric, samo sprostitev. In ta tradicija obstaja od leta 1684, ko se je tu pojavila prva kavarna. Mimogrede, celo veliki skladatelj IS Bach, ki je napisal svojo "Kavno kantato". Poleg dunajske kave je v Avstriji še več kot 30 sort.

Sacher - čokoladna torta z marmelado, ki jo postrežemo s kavo, narejeno po posebnem receptu.

Krompirjev golaž s česnom.

Tafelspitz - kuhano goveje meso (najljubša jed cesarja Franca Jožefa I.).

Dunajska juha s polpetami in zelišči.

Vino. Nacionalna pijača države, na primer vodka v Rusiji ali viski v Združenem kraljestvu.

Palachinken - palačinke s skuto, marelično marmelado in stepeno smetano.

Želatinski krap, ki je vključen v meni najboljših restavracij.

Gluwein je vroča pijača iz rdečega vina z začimbami. Od kuhanega vina se razlikuje po pomanjkanju lupine.

Schnapps je saden mesečnik.

Hermknedl - žemlja z makovim semenom s sadno ali vanilijevo omako.