Veganska prehrana še vedno velja za eno najbolj zdravih za človeka. Prav tako ni novica, da je bila vegetarijanska prehrana povezana z zmanjšanim tveganjem za raka dojke, debelega črevesa in danke ter kardiovaskularne bolezni, ki prizadenejo številne odrasle Američane.
Vegetarijanska živila so pogosto bogata z vlakninami in nekaterimi hranili, kot je vitamin C, poleg tega pa vsebujejo malo maščob, kar jim daje prednost pred običajno prehrano z mesom in krompirjem. In če vam koristi za zdravje niso dovolj, je okoljska kemičarka dr. Dorea Reeser v svojem govoru »Znanost za vegetarijanstvom« na znanstvenem festivalu v Filadelfiji dejala, da uživanje vegetarijanske hrane pomaga zmanjšati vaš ogljični odtis.
To mi je dalo misliti: ali je v naši »mesni« družbi mogoče postati vegetarijanec za eno osebo, da ne omenjam cele družine? Pa poglejmo!
Kaj je vegetarijanstvo?
Izraz "vegetarijanstvo" ima lahko veliko pomenov in se nanaša na različne ljudi. V širšem smislu je vegetarijanec oseba, ki ne uživa mesa, rib ali perutnine. Čeprav je to najpogostejši pomen, obstaja več podvrst vegetarijancev:
- Vegan: Vegetarijanci, ki se izogibajo živalskim izdelkom, vključno z mlečnimi izdelki, jajci in včasih medom.
- Laktovegetarijanci: Izključite meso, ribe, perutnino in jajca, uživajte pa mlečne izdelke.
- Lakto-ovo vegetarijanci: Izključite meso, ribe in perutnino, uživajte pa mlečne izdelke in jajca.
Ali obstaja tveganje za zdravje?
Zdravstvena tveganja za vegetarijance so majhna, vegani pa bi morali na primer paziti na vnos vitaminov B12 in D, kalcija in cinka. Če želite zagotoviti, da boste zaužili dovolj, jejte več zelene listnate zelenjave, pijte več obogatenih sokov in sojinega mleka – zagotavljajo kalcij in vitamin D. Oreščki, semena, leča in tofu so odlični rastlinski viri cinka. Vegetarijanske vire vitamina B12 je nekoliko težje najti. Kvas in obogateno sojino mleko sta najboljši možnosti, vendar razmislite o jemanju multivitamina ali dodatka, da dobite B12, ki ga potrebujete.
Je drago biti vegetarijanec?
Mnogi mislijo, da bodo po opustitvi mesa porabili več za hrano. Ni nujno, da vegetarijanstvo močno vpliva na vaš ček v trgovini z živili. Kathy Green, pridružena koordinatorka za proizvodnjo srednjeatlantske regije pri Whole Food Markets, daje nasvete, kako zmanjšati stroške zelenjave, sadja in druge vegetarijanske hrane:
Kupujte hrano v sezoni. Cene zelenjave in sadja so v sezoni bistveno nižje, prav tako pa so v tem času najbolj bogate s hranili.
Poskusite pred nakupom. Tolikokrat sem hotel poskusiti nekaj novega, a sem odšel, ker nisem želel izgubiti denarja, če mi ni bilo všeč. Cathy predlaga, da prodajalca prosite za vzorec. Večina prodajalcev vas ne bo zavrnila. Prodajalci zelenjave in sadja so običajno zelo izkušeni in vam lahko pomagajo izbrati zrele pridelke (in celo predlagajo način kuhanja).
Nakup na debelo. Če boste sadje in zelenjavo kupovali na veliko, boste veliko prihranili. Založite se z visoko beljakovinskimi žiti, kot sta kvinoja in farro, ter eksperimentirajte s suhim fižolom in oreščki, saj vsebujejo veliko beljakovin. Ko opazite veliko sezonsko razprodajo zelenjave in sadja, naredite zaloge, jih olupite in zamrznite za prihodnjo uporabo. Pri zamrzovanju se ne izgubijo skoraj nič hranilnih snovi.
Kateri je najboljši način za prehod na vegetarijansko prehrano?
Začni postopoma. Kot vsaka vrsta prehrane tudi vegetarijanstvo ne bi smelo biti vse ali nič. Začnite tako, da naredite enega od svojih dnevnih obrokov vegetarijanskega. Prehod je bolje začeti z zajtrkom ali kosilom. Drug način je, da se pridružim množici (vključno z mano) udeležencev ponedeljkov brez mesa, tako da se zavežem, da en dan v tednu ne bom jedel mesa.
Potrebujete navdih? Na Pinterestu je ogromno receptov brez mesa, uporabne informacije pa najdete v Vegetarian Resource Group ali Academy of Nutrition and Dietetics.
Vegetarijanstvo je lahko preprosto in poceni. Poskusite en dan v tednu za začetek in razmislite o tem kot naložba v vaše dolgoročno zdravje.