Azerbajdžanska kuhinja

Ima veliko skupnega s kuhinjami kavkaskih ljudstev. To je tandoor pečica, posoda in gospodinjski predmeti ter številne okusne želje. Toda v enem jih je presegel: v letih svojega nastanka je pod vplivom verskih tradicij in lastnih kulturnih običajev in običajev sosednjih držav oblikoval svoje edinstvene kulinarične značilnosti, ki jih je cenil ves svet.

Zgodovina

Azerbajdžan je starodavna država z bogato zgodovino in nič manj bogato kulinariko. V slednjem so se odražale vse stopnje razvoja, skozi katere je azerbajdžansko ljudstvo šlo. Presodite sami: danes ima večina jedi turških imen. Toda v njihovi kuharski tehnologiji in okusu ugibajo iranske note. Zakaj se je to zgodilo? Kriva je zgodovina te države.

V III - IV stoletju. Pr. osvojili so ga Sassanidi. Prav oni so kasneje ustanovili Iran in vplivali na razvoj in oblikovanje samega Azerbajdžana. In naj v VIII stoletju. sledilo je arabsko osvajanje s prodorom islama v življenje lokalnih prebivalcev, v XI - XII stoletju. tako turški napad kot mongolska invazija, to praktično ni vplivalo na uveljavljene iranske tradicije, ki jih še vedno lahko zasledimo v azerbajdžanski kulturi. Še več, v XVI - XVIII stoletjih. sam se je vrnil v Iran in po sto letih popolnoma razpadel na majhne kneževine - kanate. To jim je pozneje omogočilo oblikovanje lastnih regionalnih tradicij, ki so še vedno ohranjene v azerbajdžanski kuhinji.

Prepoznavne lastnosti

• Osnova prehrane v Azerbajdžanu je ovčetina in po možnosti vedno dajejo prednost mladim jagnjetom, čeprav si občasno lahko privoščijo teletino in divjačino, na primer fazana, prepelico, jerebiko. Ljubezen do mladega mesa je bolj verjetno posledica najljubšega načina kuhanja - na odprtem ognju. Vedno ga dopolnjuje kislost - češnja, dren, granatno jabolko.
• Široka uporaba rib, v nasprotju z drugimi kuhinjami na Kavkazu. Najpogosteje je rdeča. Kuha se na žaru, na žaru ali v parni kopeli z dodatkom oreščkov in sadja.
• Iskrena ljubezen do sadja, zelenjave in začinjenih zelišč. Poleg tega se uživajo surove, kuhane ali ocvrte kot del katere koli jedi, v kateri predstavljajo vsaj polovico porcije. Res je, lokalni prebivalci tradicionalno dajejo prednost nadzemni zelenjavi, kot so: šparglji, zelje, fižol, artičoke, grah. Ostalo se le redko kuha. Če želite okrepiti okus ocvrtih jedi, dodajte por in zeleno čebulo, koper, česen, melise, oreščke (orehe, mandlje, lešnike itd.)
• Uporaba kostanja pri kuhanju. Verjemite ali ne, kostanj so gostiteljice široko uporabljale, preden se je krompir pojavil v lokalni kuhinji. Poleg tega jim je bil njihov okus tako všeč, da si tudi danes nekatere klasične mesne začimbe brez njih ne predstavljajo. to gora (nezrelo grozdje), ruj (barberry), gorijo (grozdni sok po fermentaciji), razsutem stanju (šipek in sok granatnega jabolka).
• Zmerno uživanje soli. Običajno je tukaj meso postreženo nesoljeno, saj mu sol ne daje neverjetnega okusa, ampak kislost češnjeve slive, drena ali granatnega jabolka.
• Najljubša začimba - žafran pa kot v starodavni Perziji in Mediji.
• Široka uporaba cvetnih listov vrtnic. Ta značilnost se imenuje vrhunec azerbajdžanske kuhinje, ki jo ločuje od ostalih. Marmelada, šerbet in sirup so narejeni iz vrtnic.

Posebnost azerbajdžanske kuhinje je kombinacija svežih izdelkov (riž, kostanj) z mlečnimi in kislimi.

Osnovni načini kuhanja:

O narodnih azerbajdžanskih jedeh se lahko neskončno pogovarjamo. In čeprav v resnici mnogi od njih sovpadajo z jedmi iz drugih kuhinj, je pravzaprav postopek njihove priprave bistveno drugačen. Presodite sami:

Azerbajdžanski nacionalni pilaf. Njegov vrhunec je v njegovih lastnostih. Dejstvo je, da je riž zanj pripravljen in postrežen ločeno od drugih sestavin. Nato se ne mešajo niti med jedjo, njegova kakovost pa se presodi po kakovosti pripravka riža. V idealnem primeru se ne sme držati skupaj ali vreti.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - juha s kuhanim fižolom, rezanci in jagnječjimi mesnimi kroglicami.

Firni je jed iz riža, mleka, soli in sladkorja.

Dolma - polnjeni zeljni zvitki v grozdnih listih.

Lula kebab - ocvrte mlete klobase, ki jih postrežemo na pita kruhu.

Dušbara. Pravzaprav so to cmoki v azerbajdžanskem slogu. Njihov poudarek je, da so kuhani in postreženi v kostni juhi.

Kutabe z mesom so ocvrte pite.

Dzhyz-byz je jed iz jagnjetinskih drobovin s krompirjem in zelišči, postrežena s sumakom.

Piti - juha iz jagnjetine, krompirja, čičerike.

Shilya je jed iz piščanca in riža.

Kufta - polnjene polpete.

Shaker-churek je okrogel piškot iz gheeja, jajc in sladkorja.

Baklava, shekerbura, sheker churek so sladkarije, pri izdelavi katerih se uporabljajo riževa moka, oreški, sladkor, maslo, beljaki in začimbe.

Črni dolgi čaj je nacionalna pijača, ki se tu uporablja za dobrodošlico. Preprosto zato, ker je na voljo enostavni komunikaciji in že dolgo velja za simbol gostoljubja.