Armenska kuhinja

Dolgo se lahko pogovarjate o pravi armenski kuhinji. Preprosto zato, ker je eno najstarejših v Evropi in najstarejše na Kavkazu. In že na začetku svojega razvoja so bili postopki fermentacije v peki uporabljeni s polno močjo. In to niso prazne besede, ampak resnični rezultati arheoloških izkopavanj, ki so jih opravili znanstveniki.

Zgodovina armenske kuhinje

Oblikovanje in razvoj armenske kuhinje se je začelo pred približno 2500 leti. Na to je vplivala zgodovina razvoja samih ljudi, njegov geografski položaj in seveda kulturna tradicija. Armenci so se občasno znašli pod vlado Rimljanov, Turkov, Mongolov in Arabcev. Kljub temu jim to ni preprečilo, da bi zaščitili svoje kulinarične navade in recepte za pripravo najbolj priljubljenih jedi. Nasprotno, to je omogočilo velik vpliv na razvoj drugih kuhinj.

Nesporna prednost Armenije je ugodno podnebje, ki tukaj vlada že od nekdaj. Skupaj z rodovitnimi zemljišči in ogromnim številom velikih in majhnih rek je svojim prebivalcem dal možnost, da se ukvarjajo z živinorejo. Kasneje je ta poklic vplival na samo armensko kuhinjo, saj je bila osnova mesa in mesnih jedi. Poleg tega je bila govedoreja tista, ki je Armencem nekoč dajala okusne mlečne izdelke, iz katerih zdaj proizvajajo svoje slavne sire.

Kmetijstvo je bilo od najstarejših časov še eno najljubšo zabavo tega ljudstva. Po njegovi zaslugi se je v armenski kuhinji pojavila ogromna količina zelenjave in žit, kot so riž, ječmen, pšenica, ki so se kasneje spremenile v prigrizke za mesne in ribje jedi. Skupaj z njimi so tu častili stročnice in zelenice.

Armenci so kuhali izključno na ognju. Kasneje so dobili še poseben štedilnik - tonir. Bila je globoka luknja v zemlji, katere stene so bile položene iz kamna. S svojo pomočjo kmetje niso pekli samo lavaše in dušenega mesa, temveč tudi dimljeno hrano, suho sadje in celo ogrevali domove. Zanimivo je, da so v predkrščanskih časih takšno peč imenovali simbol sonca. Zato so se ji ženske pri peki kruha vedno priklonile, verjamejo, da v resnici svoje spoštovanje pošiljajo soncu. Zanimivo je, da so lahko v vaseh, ki niso imele cerkva, duhovniki pred tonirjem izvajali celo poročne obrede.

Armenci so že od nekdaj slovili po tehnologiji kuhanja svojih jedi. Že v starih časih so poskušali zelenjavo in zelenjavo polniti zelenjavo in meso. Njihovo kuhanje je pogosto trajalo dolgo. Preprosto zato, ker so hrano spoštovali in spoštovali in so postopek priprave šteli za sveti ritual.

Značilnosti armenske kuhinje

Pristna armenska kuhinja je značilna in edinstvena. Poleg tega ga od drugih ločijo značilne lastnosti:

• Trajanje kuhanja - pogosto kuhanje sladkarij lahko traja več dni ali celo mesecev.
• Sposobnost Armencev, da v eni jedi kombinirajo neskladno - živahen primer tega je Arganak. Kuhamo ga v piščančji in divjačinski juhi. Poleg njega v enem krožniku radi mešajo zrna in stročnice.
• Posebna tehnologija za pripravo juh - skoraj vsi so tukaj kuhani na osnovi jajc ali kislega mleka.
• Ostrina in pikantnost jedi - to dosežemo zaradi velikega števila začimb, začimb in divjih zelišč, ki jih je več kot 300 vrst. Kumina, poper, česen ostajajo najljubši. Poleg tega jih ne dajemo samo v mesne jedi, ampak tudi v prigrizke in juhe.
• Veliko soli - to je razloženo s podnebnimi razmerami v regiji, saj ga v vročem vremenu telo intenzivno uporablja.

Tradicije armenske kuhinje

Karkoli je že bilo, toda ta dežela je resnično znana po pridelavi vina. Rezultati izkopavanj potrjujejo, da je bilo vino tu izdelano že v XI-X stoletju. Pr. O njih sta pisala Herodot in Ksenofont. Skupaj z njimi so Armenci izdelovali konjak, ki je danes povezan z Armenijo.

Še več, tako kot pred stotimi leti, se tudi v mnogih regijah države jeseni peče lavaš, ki ga nato posušijo in shranijo v peči 3-4 mesece. Po potrebi ga bo dovolj navlažiti in prekriti z brisačo. Po pol ure bo spet postalo mehko.

Danes je v prehrani Armencev ogromno mesa (predvsem iz govedine, svinjine, piščanca, gosi, race) in ribjih jedi (najpogosteje iz postrvi). Med zelenjavo se široko uporabljajo krompir, paradižnik, zelje, pesa, špinača, šparglji, bučke, buče, paprika, korenje, kumare in jajčevci. Med sadjem prevladujejo granatno jabolko, figa, limona, kutina, češnja.

Osnovni načini kuhanja:

Tradicionalna armenska miza je čudovito bogata z dobrotami in jedmi. Kljub temu pa v njem posebno mesto zavzemajo naslednje jedi:

Khorovats je žar iz velikih kosov mesa.

Kufta - mesne kroglice iz kuhanega mesa.

Amich je perutnina (piščanec ali puran), polnjena s suhim sadjem in rižem.

Pastiners - jagnjetina enolončnica z zelenjavo.

Kololak je analog mesnih kroglic.

Harisa je kaša iz pšenice in piščanca.

Borani - piščanec z jajčevci in prigrizkom iz fermentiranega mleka, ocvrt na poseben način.

Bozbash - jagnjetina, kuhana z zelišči in grahom.

Sujukh je suho sušena klobasa z začimbami.

Kchuch je jed iz krompirja in jagnjetine.

Tzhvzhik je jed iz zelenjave in jeter.

Putuk - ovčja juha.

Cutan je pečena riba, polnjena z rižem, rozinami in ingverjem.

Tolma - jagnjetina z rižem in zelišči, zavita v grozdne liste.

Gata je sladko pecivo, napolnjeno s sadjem in zelenjavo s sladkorjem.