Beloruska kuhinja

To je bogata zgodovina, izvirni in včasih neverjetni okusi in seveda ogromna količina krompirja. Tukaj je prisoten v skoraj vsaki nacionalni jedi. Kuhana ali ocvrta, naribana in ocejena ali necejena, z mesom, raznimi domačimi klobasami, z vsemi vrstami omak in kislih kumaric je osnova beloruske kuhinje. Zaradi tega je prepoznaven v skoraj vsakem kotičku sveta.

Zgodovina beloruske kuhinje

Nihče ne ve, kako dolgo beloruska kuhinja dejansko obstaja. Ugotovljeno je bilo, da je samostojnost pridobila v 500. stoletju, nato pa se je začela razvijati po svoje, hkrati pa je branila svoje kulinarične tradicije. Mimogrede, to ji ni preprečilo, da bi ohranila recepte, po katerih so beloruske gospodinje pred leti pripravile svoje jedi.

Vendar pa se je po publikacijah Elene Mikulchik, strokovnjakinje za belorusko kuhinjo, proces njegovega nastanka začel v poganskih časih. Najboljša potrditev tega so dobrote, ki so takrat obstajale in so prišle do nas – medenjaki, kulaga, ovseni žele. Morda jih je bilo več, a glede na to, da kulinarična vprašanja niso bila izpostavljena v analih, o tem ni treba z gotovostjo govoriti.

Znano je, da so belorusko kuhinjo oblikovala slovanska plemena, ki so živela na ozemlju sodobne Belorusije. Ker so se ukvarjali z živinorejo, nabiralništvom, lovom, ribištvom, poljedelstvom in čebelarstvom, so določili glavni nabor izdelkov, iz katerih se je kasneje oblikoval jedilnik tega ljudstva. Od antičnih časov je vključeval žita (rž, proso, lan, ječmen, grah, oves, konoplja), zelenjavo, sadje, jagode, gobe, nekatere užitne rastline, stročnice, meso domačih in divjih živali, mast, med, ribe, vključno z uvoženim, morjem.

Kasneje so na oblikovanje beloruske kuhinje vplivale kulinarične tradicije kuhinj sosedov in ne samo - ruske, judovske, naše države, poljske, litovske, francoske, italijanske, nemške itd. Najbolj zanimivo pa je, da Belorusi so sprejeli recepte za nove jedi in jih nato prilagodili vaši kuhinji.

Imel je tudi svoj polet - nekaj, kar ga je ločevalo od kuhinj drugih slovanskih ljudstev. To je popolna odsotnost sladkarij in mlečnih jedi. Na ozemlju te države so jih uspešno nadomestile sladkane pijače, na primer žele iz jagodičja in ovsene kaše ter vse vrste peciva.

Teritorialne značilnosti beloruske kuhinje

Sprva sta se vzhodni in zahodni kuhinji Belorusije razvijali neodvisno drug od drugega. Enega so pozdravili pravoslavni Belorusi, ki so bili navadni ljudje, drugega - Poljaki in Litovci - plemiči s katoliško vero. Prvi je imel na mizah največ žita, zelenjave in sadja, drugi pa je imel obilo mesnih jedi.

Od začetka XNUMX stoletja se je na ozemlju te države začel pojavljati nov družbeni sloj - buržoazija. Nekdanji obrtniki in majhni uradniki z judovskimi koreninami so v belorusko kuhinjo, ki se razvija, vnesli nekaj svojega.

Vse te spremembe so ji pustile pečat. Njihov rezultat so bile enake jedi, ki so jih od takrat na različne načine pripravljali v različnih regijah države.

Sodobna beloruska kuhinja

Presenetljivo je, da se beloruska kuhinja v času svojega obstoja praktično ni spremenila. Danes ima več izdelkov kot pred nekaj sto leti, a ostaja enako preprosta, zadovoljiva in značilna. In morda naravno. Kot prej tudi tukaj ne marajo začimb, saj menijo, da pokvarijo naravni okus jedi. Čeprav so nekateri še vedno uspeli priti na mize beloruskih hostes, in sicer: koriander, kumina, klinčki, cimet, črni poper.

Ima tudi značilne lastnosti - tu gobe kuhamo, dušimo in sušimo. V slednjem primeru iz njih izdelujejo gobji prah, ki ga kasneje dodajo zelenjavnim in mesnim jedem. Belorusi ne marajo cvreti rib, raje jih pečejo cele ali iz njih delajo mleto meso za kuhanje drugih jedi. V njihovi kuhinji imajo prednost temne sorte moke - ovsena kaša, rž itd. Pogosto jih mešajo med seboj, zaradi česar jedi dobijo neprekosljiv okus.

Osnovni načini kuhanja:

Med celotno raznolikostjo beloruskih narodnih jedi izstopa več, ki so "vizitka" te države, in sicer:

Krompirjeve palačinke so v bistvu krompirjeve palačinke. Pripravljeni so iz naribanega krompirja, ki mu tukaj pravijo "bulba" in upravičeno velja za drugi kruh. Presodite sami: po statističnih podatkih prebivalec Belorusije vsak dan poje približno 0,5 kg krompirja, kar je več kot 160 kg na leto. In vse zahvaljujoč dejstvu, da kuhinja te države pozna več kot 20 receptov za krompirjeve jedi, od katerih ima vsak edinstven okus.

cmoki. Malokdo ve, da so običajni cmoki, ki so narejeni iz testa in dodani juham, tradicionalna jed evropskih kuhinj. V beloruščini so pripravljeni iz krompirja in mletega mesa, oblikovani v kroglice in kuhani. To jed postrežemo s kislo smetano.

Krompirjeva babica je jed iz naribanega krompirja in briške, pečene v pečici.

Bigos je jed iz kislega zelja in mesa. Priljubljeno ne samo v Belorusiji, ampak tudi na Poljskem, v Litvi in ​​drugih državah.

Machanka – lahko je mlečna in mesna. Prvi je narejen iz skute, mleka in smetane in se uporablja kot nekakšna omaka za pomakanje krompirjevih palačink, palačink ali kuhane zelenjave. Drugi so različni mesni kosi, ki jih pečemo in postrežemo kot samostojno jed.

Kholodnik je hladna zelenjavna juha, kuhana s kefirjem.

Čarovniki so majhni cmoki, ki nekoliko spominjajo na beloruske cmoke.

Domače klobase.

Knysh – pita s skuto, marmelado ali ocvirki.

Kislo zelje s korenjem.

Kissel.

Krambambula je tinktura z začimbami in medom.

Cepelini so krompirjevi cmoki z mesom ali gobami.

Smazhnya je mesna pita.

Ročaj.

Zubrovka - tinktura vodke.

Ovsene palačinke.