vsebina
Ječmenova juha: kako kuhati kisle kumarice? Video
Ječmen je poceni, a zdravo žito. Je rafinirano zrnje ječmena. Prej so ječmenovo kašo postregli izključno na kraljevski mizi. Potem je vstopila v vojaški meni, očitno ne zaman. Ječmenova juha ima tudi zelo uporabne in celo zdravilne lastnosti. Žitarice so bogate z aminokislinami, vitamini in mikroelementi.
Ječmenova juha: kako kuhati kisle kumarice?
Če se ječmenova kaša v naših kuhinjah ni ukoreninila, potem gospin ječmen še vedno dodamo juhi. Na primer, bolje je kuhati kisle kumarice, če jim dodate biserni ječmen. Jušno kašo predhodno sperite in pustite, da se namaka 30–40 minut z vrelo vodo.
Rassolnik z bisernim ječmenom
Za recept boste potrebovali: - 2 žlici. žlice parjenega bisernega ječmena; - 3 litre vode; - 500 g govejega mesa s kostmi; - 3 kumarice; - 2 krompirja; - 1 korenček; - 1 glava čebule; - 2 žlici. žlice rastlinskega olja; - 250 ml kumarice; -1-2 lovorjeva lista; - črni poper, peteršilj, sol po okusu.
Meso operemo s kostmi, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in postavimo na ogenj. Takoj, ko voda zavre in se pojavi pena, jo izlijte tako, da meso odstranite z žlico z režami. Operite lonec, vanj položite meso in ga napolnite s hladno vodo. Počakajte, da zavre, zmanjšajte ogenj in pokrijte s pokrovom. Meso kuhamo približno dve uri.
Vloženim kumaricam odrežemo kožo, same kumare pa narežemo na majhne kocke. Lupine vam ni treba zavreči. V majhni ponvi ga prelijemo s kozarcem vrele vode. Kuhajte 10-15 minut. Juha bo izboljšala okus juhe
Glavne faze priprave
Pripravite ocvrt zelenjavo. Čebulo drobno sesekljamo, korenje. V ponvi segrejte rastlinsko olje in 1-2 minuti pražite čebulo in korenje. Za cvrtje lahko uporabite ne rastlinsko, ampak maslo. Skupaj s čebulo in korenjem lahko kumare rahlo popražite. Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke. Meso odstranite z žlico, z nožem ga ločite od kosti. Drobno narezano meso vrnite nazaj v juho. Mesu dodamo parjen ječmen. Kuhajte ga skupaj z mesom približno 15 minut. Dodamo krompir in kuhamo še 10 minut.
Prenesite zelenjavni ocvrt iz ponve. Nato v juho s krompirjem, cvrtjem, ječmenom in mesom položite drobno sesekljane kumare in juho s kože. Kumarice pustimo vreti še pet minut, dodamo kumarice, vse premešamo in okusimo s soljo. Po potrebi dodamo sol. Pripravljeno juho nalijemo v sklede, v vsako damo kislo smetano in drobno sesekljano zelenico. Če pustite, da se končna kisla kumarica malce skuha, dobite pravi šopek okusov in pogostitev za gurmane.
Da juha ne bi dobila neprijetnega modrikastega odtenka, položite biserni ječmen, ki je bil predhodno kuhan. Za boljše ohranjanje vitaminov v zelenjavi jih dajte v vrelo juho in kuhajte pri nizki vreli. Ne dovolite prebave zelenjave, saj to povzroči uničenje koristnih vitaminov. Iz istega razloga ni priporočljivo dodajati zelenjave v toplo ali hladno juho.