Bok choi

Bok choy. Že samo ime pove, da bomo govorili o nečem v zvezi s Kitajsko. In to "nekaj" je največje kitajsko zelje. A ne tisti, ki mu pravimo Peking, ampak Kitajci – Petsai, drugi pa – list.

Kaj je bok choi

Side-choi (ali pak-choi) je ena najbolj priljubljenih zelenjadnic na Kitajskem, v Vietnamu, Filipinih in drugih državah vzhodne Azije. Ne tako dolgo nazaj je tudi zahodni svet opozoril na to na videz diskretno, a zelo uporabno zelenjavo. Prvi, ki so gojili bok-choi, so začeli prebivalci Kitajske in nekaterih drugih regij Azije. In to se je zgodilo, kot verjamejo raziskovalci, pred več kot tisoč petsto leti.

Side-choi je listnata zelenjava iz skupine križnic. Zeleni listi v obliki žlice z rahlo sploščenimi stebli so zbrani v vtičnici s premerom 30 cm in se tesno prilegajo drug drugemu. Zunaj Kitajske praviloma obstajata dve sorti te zelenjave: s svetlo zelenimi peclji in listi, pa tudi sorta s temno zelenimi listi in belimi peclji.

V različnih regijah to zelje imenujejo različna imena, vključno s pak choi, kitajskim ohrovtom, gorčičnim ali zelenim zeljem, belo gorčično zeleno, kitajsko blitvo. In v kitajščini ime "pak-choi" pomeni "konjsko uho", in moram reči, da je nekaj - zunanje podobnosti so očitne. In čeprav je v uradni klasifikaciji rastlin ta pridelek pripisan sortam zelja, so pred kratkim raziskovalci, ki so natančno preučevali značilnosti tega pridelka, prišli do zaključka, da bok choy sploh ni zelje. Strokovnjaki pravijo, da je v resnici z vidika botanike to vrsta repe. Morda bodo sčasoma biologi revidirali uradno klasifikacijo in za repo vključili "konjsko uho", vendar za zdaj to kulturo še naprej imenujemo zelje.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Prednosti kitajskega ohrovta so določene predvsem s kemično sestavo izdelka. In ta zelenjava je bogata s številnimi vitamini in minerali. Odličen je predvsem kot vir vitaminov A, C, B in K. Vsebuje presenetljivo velike zaloge kalcija, fosforja, kalija, železa in natrija. Zanimivo je, da ta listnata zelenjava vsebuje skoraj toliko vitamina A kot korenje, po vsebnosti vitamina C pa bokčoj prekaša vse ostale solatnice. Poleg tega je zelje bok choy bogato z vlakninami in esencialnimi aminokislinami.

Uporabne lastnosti

Na vzhodu so zdravilne lastnosti ohrovta poznane že nekaj stoletij. Sodobne raziskave kažejo, da lahko side-choy blagodejno vpliva na imunski sistem, spodbuja pravilno presnovo in podpira zdravje telesa na celični ravni. Znano je, da je ta zelenjava dobra za srce in oči, odstranjuje toksine iz telesa in vsebuje več kot 70 antioksidantov.

Mislite, da je vitamin C samo v kislem sadju? V bok choyu je tudi veliko askorbinske kisline, zaradi katere so koristne lastnosti zelenjave znatno razširjene. Znano je, da je vitamin C nujen za ohranjanje imunskega sistema. Toda poleg tega je askorbinska kislina nepogrešljiv udeleženec v procesu tvorbe kolagena, ki je potreben za ohranjanje elastičnosti kože in elastičnosti krvnih žil. Bokčoj je koristen tudi za krvožilni sistem, saj preprečuje prekomerno nastajanje trombocitov in zvišuje hemoglobin.

Pak Choi je nizkokalorični izdelek z veliko vlakninami. Zaradi tega je uporaben za ljudi, ki želijo shujšati. Poleg tega prehranske vlaknine naredijo zelje dobro za črevesje. Pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa, pomaga pa tudi pri zniževanju holesterola.

Bokčoj, bogat z antioksidanti, je znan po tem, da lahko upočasni staranje telesa. Velja tudi za ljudi, ki so pogosto pod stresom. Kale vsebuje snovi, ki krepijo živčni sistem in telo kot celoto, zaradi česar je človek bolj odporen na škodljive vplive okolja.

Side-choy, kot predstavnik skupine križnic, ima določene lastnosti proti raku.

Podatki raziskav kažejo, da ljudje, ki uživajo zelenjavo iz te skupine, manj verjetno zbolijo za rakom pljuč, prostate, debelega črevesa ali dojke.

Fosfor, železo, magnezij, kalcij, cink in vitamin K - to je nabor hranil, ki določajo trdnost kostnega tkiva. In vse te snovi vsebuje listnato zelje. Kombinacija kalija, kalcija in magnezija pomaga ohranjati zdrav krvni tlak. Zahvaljujoč holinu (vitamin B4) je side-choi koristen za centralni in periferni živčni sistem. Redno uživanje zelenjave izboljšuje spomin, prispeva k pravilnemu prenosu živčnih impulzov in tudi izboljša strukturo celičnih membran. Zahvaljujoč selenu je konjsko uho koristno za krepitev imunskega sistema telesa.

Uporaba v ljudski medicini

Že v starih časih so vzhodni zdravilci uporabljali sok bock-choy za celjenje ran bojevnikov. Pravijo, da so se po tem rane veliko hitreje zacelile. In nekateri zdravilci so za celjenje ran uporabljali mešanico jajčnega beljaka in svežega ohrovtovega soka. Ta zelenjava je uporabna tudi za zdravljenje opeklin. V vzhodni medicini so za te namene uporabljali sveže liste bok-choya, ki so jih tesno pritrdili na opečena mesta.

Do našega časa so prišle tudi informacije, da so tibetanski zdravilci za zdravljenje uporabljali tudi box-choi. Ta kultura je v fitoterapevtskem kompletu menihov igrala vlogo protivnetnega sredstva, pa tudi naravnega zdravila proti onkološkim boleznim.

Neželeni učinki in škoda za telo

Bok choy je zdrav izdelek, vendar v nekaterih primerih lahko škoduje telesu. Na primer ljudje, ki so alergični na različne vrste zelja. Nezaželeno je, da se vključijo v to zelenjavo za ljudi s slabim strjevanjem krvi ali uporabljajo zdravila za redčenje. V tem primeru lahko bok choy povzroči močno krvavitev. Presežek vitamina K prispeva k povečanju števila trombocitov, viskoznosti krvi, zato je zelo nezaželeno uživanje živil, bogatih z vitaminom K, pri bolnikih s koronavirusom, krčnimi žilami, tromboflebitisom, nekaterimi vrstami migrene, ljudem z visokim ravni holesterola (ker se tvorba krvnih strdkov začne z zadebelitvijo arterijske stene zaradi nastajanja oblog). Vitamin K je dobil ime po latinščini. koagulationsvitamin – koagulacijski vitamin. Skupina vitamina K vključuje v maščobi topne spojine, ki pomagajo pri tvorbi strdkov in ustavljanju krvavitev.

Včasih lahko prekomerna uporaba kitajskega zelja vpliva na hormonsko ozadje telesa, oziroma povzroči hipotiroidizem (pomanjkanje hormonov, ki jih proizvaja ščitnica) ali celo miksedematozno komo.

Prekomerne količine glukozinolatov v bok-choe so lahko nevarne tudi za človeka. V majhnih količinah so te snovi koristne, saj preprečujejo mutacijo celic. Ko pa njihovo število preseže dovoljene norme za ljudi, pridobijo toksične lastnosti in, nasprotno, spodbujajo rast tumorjev (zlasti pri ljudeh, ki so nagnjeni k raku).

Uporaba pri kuhanju

Side-choi je tradicionalna sestavina kitajske, korejske, vietnamske, japonske in tajske kuhinje. Zanimivo je, da so sprva to listnato zelenjavo uporabljali le kitajski kmetje, potem pa je prvotno zelje prišlo na cesarjevo mizo.

Tako kot druge sorte zelja je tudi bok choy v kuhinji vedno dobrodošel gost. Bok-choy se od drugih vrst zelja razlikuje ne le navzven, ampak tudi po okusu. Njeni listi so prepoznavni po okusu po gorčici in ostrem vonju z rahlo grenkobo. Ta zelenjava je primerna za pripravo najrazličnejših jedi. Liste in peclje "konjskega ušesa" lahko dušimo, pečemo, ocvremo, iz njih pripravimo priloge in dodamo enolončnicam, juham, solatam. To zelje, pa tudi belo zelje, ki je pri nas bolj običajno, lahko solimo in kisamo. Iz njega se pripravljajo koristni sokovi in ​​celo maslo. Bok-choi se odlično poda k različnim vrstam mesa, ribam, gobam, stročnicam, rižu in večini zelenjave. Ena najbolj znanih kitajskih jedi je šanghajski bok čoj. Ta predjed je kuhan list zelja, postrežen z ocvrtim tofujem, ostrigarji, česnom in zelišči.

Bok Choi se pripravlja precej hitro. Toda še vedno, dokler ni dosežena pripravljenost, potaknjenci potrebujejo malo več časa kot listi. Nekateri kuharji raje kuhajo zelišča in peclje posebej, drugi imajo raje hrustljave napol vroče porezke. Toda vse to je, kot pravijo, stvar okusa. In da bi v zelenjavi ohranili čim več koristnih snovi, je ne smete izpostavljati predolgi toplotni obdelavi.

Orientalski kuharji, ki so bili vedno z vami na svoji strani, predlagajo: najbolje je uporabiti mlade rozete z listi do 15. S staranjem stranski peclji čoke olesenijo in listi izgubijo okus.

Pri nakupu je pomembno biti pozoren na svežino zelene: mora biti sočna, bogate zelene barve, po lomljenju pa mora hrustljati. Za podaljšanje obstojnosti liste hranimo v hladilniku, zavite v vlažno papirnato brisačo.

Bok choy omaka

Potrebne sestavine:

• bok choy (500 g);
• rastlinsko olje (1 žlička);
• ingver (2-3 cm);
• česen (2 stroki);
• piščančja juha (120 ml);
• ostrigina omaka (3 žličke);
• sojina omaka (1 žlička);
• riževo vino (1 žlička);
• sladkor (ščepec);
• koruzni škrob (2 žlički).

V segreto rastlinsko olje dodamo česen in ingver ter med mešanjem pražimo pol minute. Dodajte predhodno blanširan bok choy in kuhajte še 1 minuto. Posebej zmešamo sojo, ostrigino omako, riževo vino, juho, škrob in sladkor. Tej mešanici dodamo bok-choy in kuhamo na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti.

Bok choy s šitaki gobami

Shiitake prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut. Oplaknite, narežite na majhne rezine in prepražite na olivnem olju s sesekljanim česnom. Po nekaj minutah dodamo sesekljan bokčoj in vse skupaj pražimo do mehkega. Na koncu kuhanja prelijemo z malo omake iz ostrig, sezamovega olja in soli. Pred serviranjem potresemo s sezamovimi semeni.

Kako rasti

Pak-choi za naše regije do sedaj, to je eksotika. Toda njegova priljubljenost hitro narašča.

Ker podnebne razmere omogočajo gojenje te zelenjave na naših zelenjavnih vrtovih, so številni vrtnarji svoje zelenjavne vrtove začeli »naseljevati« s tem koristnim pridelkom. In zelo uspešno. Side-choi je zmrzali odporna, zgodnja zelenjava (od dneva setve do žetve ne mine več kot 30 dni). V zemljepisnih širinah s toplim podnebjem lahko v enem letu poberemo 5 žetev ohrovta.

Najbolj primerne za gojenje v naših podnebnih razmerah so sorte zelja "Prima", "Swallow", "Gipro" in "Four Seasons". Te sorte so odporne na škodljivce, nezahtevne za nego, imajo odlične okusne lastnosti in dajejo dobre donose. Toda za bogato letino ni treba saditi stranskih čoj na vrtu, kjer so prej rasle druge sorte zelja. Mimogrede, največji pridelek je treba pričakovati od semen, posajenih junija.

Zanimivo je tudi, da stranski choi na vrtu ne razveseljuje le vrtnarjev in kuharjev, temveč tudi krajinske oblikovalce. Kitajsko zelje uporabljajo za urejanje gredic. Ena najbolj zmagovalnih kombinacij je bok-choi in ognjiči. In mimogrede, ta soseska bo zelje rešila pred škodljivci.

Kitajski ohrovt hitro osvaja zahodni svet. Ko enkrat poskusite to neverjetno solatno zelenjavo, jo je v prihodnosti težko opustiti. Side-choi je primer, ko je narava v eni rastlini združila neverjetno količino uporabnih lastnosti. In človek se je moral le naučiti kuhati to zelenje in uživati ​​njegove prednosti.