Bolgarska kuhinja

Po mnenju strokovnjakov je bolgarska kuhinja zelo podobna ljudsko-kmečki kuhinji s turškimi in grškimi notami, kar je posledica zgodovine tega ljudstva. Zgodilo se je, da je bil sam več kot pet stoletij pod osmanskim jarmom. Kasneje je bil sovražnik poražen, vendar so njegove kulinarične tradicije nevede ostale. Poleg tega so nekateri recepti tistih časov preživeli vse do danes in postali nekakšna vizitka Bolgarije.

Zgodovina

Prve omembe živil, ki so bile pogoste na ozemlju te države, segajo v II-I tisočletje pr. e. Takrat so tu živeli Tračani, ki so se ukvarjali s kmetijstvom (pridelava pšenice, ječmena, sadja, zelenjave, grozdja) in govedorejo (reja konj in ovac). Vsake toliko so imeli spore s sosedi, zaradi česar je prišlo do nespremenjenega procesa nastajanja same države.

Morda najdlje je bila Bolgarija pod vlado Osmanskega cesarstva. Posledično se je njena kuhinja spremenila v nekakšno mešanico balkanske in vzhodne kulinarične tradicije ter postala le boljša in bogatejša. Preprosto zato, ker so se v njem pojavile jedi s turškimi, armenskimi, grškimi in končno tudi arabskimi koreninami. Nekoliko spremenjeni in izboljšani, danes ne živijo samo v bolgarski kuhinji, ampak so zelo priljubljeni tako med domačini kot tudi med turisti.

Značilnosti bolgarske kuhinje

• Obilje zelenjave. Tu jih jedo surove, kuhane, dušene in ocvrte, polnjene in postrežene kot glavno jed ali kot okusen dodatek k njej. Večina Bolgarov ljubi kumare, korenje, jajčevce, paradižnik, krompir, vse vrste paprike in zelja ter čebulo. Zaradi tega Bolgarijo imenujejo država zelenjave.
• Ljubezen do fermentiranih mlečnih izdelkov. Pravijo, da je tukaj nastal najljubši jogurt vseh. Poleg tega ima vsaka bolgarska vas svoj recept za nastanek, na katerega je ponosna. Ta izdelek s feta sirom in zelenjavo je že dolgo obilen in zdrav zajtrk za domačine. Poleg jogurta imajo radi tudi kislo mleko, iz katerega pripravljajo eno izmed tradicionalnih jedi - taratorjevo juho.
• Zmerna poraba mesnih izdelkov. Kljub temu, da je v bolgarski kuhinji veliko mesnih jedi, vse veljajo za praznične in jih najpogosteje občasno pripravijo.
• Dolgotrajna toplotna obdelava jedi na majhnem ognju.
• Široka uporaba svežih in konzerviranih zelišč, začimb in zelišč, vključno s: črno, rdečo in papriko, lovorjevimi listi, meto, peteršiljem, česnom.

Osnovni načini kuhanja:

Dolgo časa so bolgarsko kuhinjo obkrožali neverjetno živahni sosedje: grška, balkanska in turška. Najbolj zanimivo pa je, da ji je uspelo ohraniti svojo izvirnost, ki je danes prepoznana v vsaki tradicionalni bolgarski jedi, ki jo ponujajo turistom. Med njimi:

Šopska solata. Jed iz paradižnika, feta sira, sladke paprike, kumar in čebule, ki velja za "vizitko" te države.

Tarator hladne juhe. Ista juha iz kumar, zdrobljenih orehov in česna z dodatkom kislega mleka. Zanimivo je, da slednje tukaj ni prav nič podobno običajnemu kislemu mleku in je neverjetno okusno. Zato ob obisku Bolgarije vsekakor poskusite njeno nacionalno juho.

Bučna pita - bučna pita.

Tutmanik je pita iz listnatega testa, polnjena z mesom in feta sirom.

Mekitsa je ploščata torta iz ocvrtega testa.

Banitsa je pita iz listnatega testa s feta sirom, jajci ali drugim nadevom, kot so buča in sladkor, špinača, riž, zelje in čebula. Njen vrhunec je, da so same plasti zložene spiralno ali v plasteh. Včasih lahko v testo dodamo mleko, nato pa se banica spremeni v okusno sladico, ki po videzu spominja na kodraste žemljice.

Bob chorba je okusna fižolova juha, ki jo pripravimo iz belega fižola in zelenjave, kot so paradižnik, korenje, poper, čebula, začimbe. Včasih mu lahko dodamo slanino ali klobaso. Najpogosteje ga postrežejo na božični večer.

Gyuvech je v bistvu mesna enolončnica, ki se peče v glinenem loncu v pečici. Pravzaprav obstaja veliko receptov za Gyuvech, po katerih se mu dodajo različne vrste mesa (jagnjetina, zajec, govedina, svinjina) in najljubša zelenjava.

Sarmi je tradicionalna poletna jed iz enolončnice z ocvrtim rižem in čebulo, ki jo postrežemo v zavitih grozdnih listih, redkeje zelju. Ista jed s turškimi koreninami.

Shkembe chorba je sesekljana mesna juha (svinjska ali goveja), ki jo postrežemo s česnom, kisom, čilijem ali kajenskim poprom.

Chushki je žgal z orizom ali polnjeno suho papriko. Nadev je lahko različnih vrst mesa ali riža z začimbami.

Kapama je vrhunec jugozahodne Bolgarije. To je jed, katere postopek kuhanja traja 5 ur. Narejen je iz kislega zelja, različnih vrst mesa in klobas. Receptov je veliko, najbolj priljubljen pa priporoča pripravo nadeva, zavijanje v zeljne liste in peko v belem vinu pod testom.

Patatnik je pita s krompirjem, sirom in mesom.

Žar ali šiški kebab je izvirna jed, to je celo jagnje, pečeno na nabodalu.

Banski bezeg - suho sušena klobasa z različnimi vrstami mesa in začimb.