Oktober je mesec spravila zelja. Ta zelenjava zavzema vredno mesto v prehrani vsakega vegetarijanca in si zasluži posebno pozornost. Ogledali si bomo glavne vrste zelja in njihove neskončne koristi.
Savojsko zelje ima obliko krogle z valovitimi listi. Zahvaljujoč polifenolnim spojinam ima močne antioksidativne lastnosti. Savojsko zelje je bogato z vitamini A, C, E in K ter vitamini skupine B. Vsebuje naslednje minerale: molibden, kalcij, železo, kalij, cink, magnezij, mangan, fosfor, selen, nekaj bakra, pa tudi aminokisline, kot so lutein, zeaksantin in holin. Indol-3-karbinol, sestavina savojskega zelja, spodbuja obnovo celic DNK. Savojsko zelje je dobra izbira za solate.
Ena skodelica tega zelja vsebuje 56 % priporočenega dnevnega vnosa vitamina C. Enaka količina rdečega zelja vsebuje 33 % dnevnega vnosa vitamina A, ki je potreben za zdrav vid. Vitamin K, katerega pomanjkanje je preobremenjeno z osteoporozo, aterosklerozo in celo tumorskimi boleznimi, je prisoten tudi v zelju (28% norme v 1 kozarcu).
Za prebivalce severnih regij, vključno z Rusijo, velja za najbolj uporabnega, saj je izdelek značilen za rast v naši zemljepisni širini. Poleg vitamina C vsebuje betakaroten, vitamine skupine B ter redko vitaminom podobno snov – vitamin, ki preprečuje in blaži želodčne razjede (ne velja za kislo zelje).
Ena skodelica surovega ohrovta je: 206 % priporočenega dnevnega vnosa vitamina A, 684 % RDEČE vitamina K, 134 % RDEČE vitamina C, 9 % RDEČE kalcija, 10 % RDEČE baker, 9 % RDEČI kalija in 6 % RDEČI magnezija. Vse to pri 33 kalorijah! Listi ohrovta vsebujejo omega-3 maščobne kisline, ki so pomembne za naše zdravje. Močna antioksidanta v ohrovtu sta kempferol in kvercetin.
Kitajsko zelje ali bok choy vsebuje protivnetne spojine, vključno s tiocianatom, antioksidantom, ki ščiti celice pred vnetjem. Sulforafan bistveno izboljša krvni tlak in delovanje ledvic. Zelje Bok Choy vsebuje vitamine B6, B1, B5, folno kislino, vitamina A in C ter številna fitohranila. En kozarec ima 20 kalorij.
Po pravici brokoli zaseda vodilno mesto med zelenjavo. Tri največje države za pridelavo brokolija so Kitajska, Indija in ZDA. Brokoli alkalizira telo, razstruplja, spodbuja zdravje srca in kosti ter je močan antioksidant. Odličen je tako v obliki surovih solat kot v juhah, enolončnicah in enolončnicah.