Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitni del.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Beljakovine | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Maščobe | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| Ogljikovi hidrati | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Prebavne vlaknine | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Voda | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Ash | 5.45 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamin B1, tiamin | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamin B9, folat | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitamin C, askorbinski | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamin PP, ŠT | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Kalcij, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magnezij, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Natrij, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Žveplo, S. | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosfor, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Železo, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Mangan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Baker, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Selen, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Cink, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasičene maščobne kisline | 1.586 g | največ 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristična | 0.006 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 1.157 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.247 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 0.429 g | min 16.8 g | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 palmitoleik | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 gadolejska (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 2.067 g | od 11.2 na 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linolna | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 1.248 g | od 0.9 na 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojska (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 maščobne kisline | 0.767 g | od 4.7 na 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Energijska vrednost je 310 kcal.
- žlica = 2.1 g (6.5 kCal)
- žlička = 0.7 g (2.2 kCal)
Saffron bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B2 - 14,8%, vitamin B6 - 50,5%, vitamin B9 - 23,3%, vitamin C - 89,8%, kalij - 69%, kalcij - 11,1 %, magnezij - 66%, fosfor - 31,5%, železo - 61,7%, mangan - 1420,4%, baker - 32,8%
- Vitamin B2 sodeluje v redoks reakcijah, povečuje barvno občutljivost vizualnega analizatorja in prilagajanje temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, motene svetlobe in vida v mraku.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kot koencimi sodelujejo pri presnovi nukleinskih kislin in aminokislin. Pomanjkanje folata vodi do motene sinteze nukleinskih kislin in beljakovin, kar povzroči zaviranje rasti in delitve celic, zlasti v hitro proliferirajočih se tkivih: kostni mozeg, črevesni epitelij itd. podhranjenost, prirojene malformacije in razvojne motnje otroka. Dokazana je močna povezava med koncentracijo folata in homocisteina ter tveganjem za bolezni srca in ožilja.
- Vitamin C sodeluje v redoks reakcijah, delovanju imunskega sistema, spodbuja absorpcijo železa. Pomanjkanje vodi do ohlapnosti in krvavitve dlesni, krvavitve iz nosu zaradi povečane prepustnosti in krhkosti krvnih kapilar.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
- Kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija vodi do demineralizacije hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, povečuje tveganje za osteoporozo.
- Magnezij sodeluje pri presnovi energije, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane, je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Iron je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; bistvenega pomena za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno porabo spremljajo upočasnitev rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
- Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in je vključen v presnovo železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah pri oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
Tags: vsebnost kalorij 310 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kako koristen je žafran, kalorije, hranila, uporabne lastnosti žafrana