Vprašanja, povezana z ogljikovimi hidrati, so dandanes zelo sporna. Priporočila nutricionistov pravijo, da približno polovico kalorij dobimo iz hrane z ogljikovimi hidrati. Po drugi strani pa slišimo, da ogljikovi hidrati povzročajo debelost in sladkorno bolezen tipa 2 ter da bi se jih večina od nas morala izogibati. Na obeh straneh so prisotni tehtni argumenti, kar kaže na to, da je potreba po ogljikovih hidratih individualna za vsakogar. V članku se bomo podrobno posvetili razvrstitvi ogljikovih hidratov in razmislili o njihovi uporabnosti. Ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati so molekule, sestavljene iz atomov ogljika, vodika in kisika. V dietetiki so ogljikovi hidrati poleg beljakovin in maščob del makrohranil. Prehranski ogljikovi hidrati spadajo v tri glavne kategorije:
- Sladkor: sladki, kratkoverižni ogljikovi hidrati. Na primer glukoza, fruktoza, galaktoza in saharoza.
- Škrob: dolgoverižni ogljikovi hidrati, ki se v prebavnem sistemu pretvorijo v glukozo.
- Vlaknine: Človeško telo vlaknin ne absorbira, vendar so bistvenega pomena za »dobro« črevesno mikrofloro.
Glavna naloga ogljikovih hidratov je oskrba telesa z energijo. Večina se jih pretvori v glukozo, ki se uporablja kot energija. Poleg tega se lahko ogljikovi hidrati pretvorijo v maščobo (skladiščenje energije) za kasnejšo uporabo. Vlaknine so izjema: ne zagotavljajo neposredno energije, temveč »hranijo« prijazno črevesno mikrofloro. Z uporabo vlaknin te bakterije proizvajajo maščobne kisline.
- Med ogljikove hidrate uvrščamo tudi polialkohole. Imajo sladek okus, ne vsebujejo veliko kalorij.
Polnovredni ogljikovi hidrati so naravne vlaknine in vključujejo zelenjavo, sadje, stročnice, krompir in cela zrna. Rafinirani ogljikovi hidrati so predelani ogljikovi hidrati, ki nimajo vlaknin: sladkane sladke pijače, sadni sokovi, pecivo, beli riž, beli kruh, testenine itd. Praviloma rafinirana hrana povzroča skoke v ravni krvnega sladkorja, zaradi česar hrepenite po hrani z ogljikovimi hidrati še bolj. Torej viri polnovrednih ogljikovih hidratov zagotavljajo telesu hranila in vlaknine, ne da bi povzročili skoke in padce krvnega sladkorja. Zelenjava. Priporočljivo jih je uporabljati vsak dan, v različnih različicah. sadje. Jabolka, banane, jagode in drugo. fižol. Leča, fižol, grah in drugi. Oreški: mandlji, orehi, makadamija, arašidi itd. polnozrnata: kvinoja, rjavi riž, oves. Sladke pijače: Coca-Cola, Pepsi itd. Zaprti sadni sokovi: Na žalost vsebujejo veliko količino rafiniranega sladkorja, ki ima podoben učinek kot sladkane pijače. Beli kruh: vsebuje izjemno malo hranilnih snovi in negativno vpliva na presnovne procese. Pa tudi sladoled, torte, čokolada, pomfrit, čips … Težko je dati en splošen nasvet, priporočilo glede količine vnosa ogljikovih hidratov. Norma za vsakega je odvisna od številnih dejavnikov, kot so starost, spol, presnovno stanje, telesna aktivnost, osebne želje. Posamezniki s prekomerno telesno težo in sladkorno boleznijo tipa 2 so občutljivi na ogljikove hidrate in zmanjšanje njihovega vnosa bo pokazalo pomembne koristi.