Cvetača v testu, recept s fotografijo in video
Cvetača je zelo zdrava in okusna zelenjava, ki je lahko idealna priloga za ribe ali meso. Vegetarijancem bo tudi všeč, še posebej, če poskušate zelje skuhati na nov način, na primer ga ocvreti v testu. Obstaja veliko možnosti za to jed; z uporabo različnih vrst testa in paniranja lahko bistveno popestrite svoj jedilnik.
Cvetača v testu, recept s fotografijo in video
Za kuhanje izberite mlado, sočno zelje novega pridelka. Če sveže zelenjave ni na voljo, kupite vrečko sveže zamrznjenega zelja, ki ohrani vse dragocene hranilne lastnosti in mikrohranila. Pred cvrtjem je treba cvetačo razstaviti na majhna socvetja, zato jo bo lažje kuhati, jed pa se bo izkazala za okusnejšo. Nato zelenjavo operemo pod tekočo vodo in zavržemo v cedilu.
Pripravljeno zelje skuhamo v osoljeni vreli vodi. Če želite ohraniti belino, v vodo dodajte nekaj kisa. Če imate radi hrustljava socvetja, zelja ni treba kuhati, ampak ga nekaj minut blanširajte v vreli vodi. Nato zelje zložite na sito, pustite, da voda odteče, in socvetja posušite na papirnati brisači.
Poskusite hrustljavo testo iz cvetače in jo postrezite s tradicionalno sladko -kislo omako. Ta jed je idealna kot lahek prigrizek - socvetja zelja v tankem testu postrežemo vroče, skupaj s kozarcem ohlajene vrtnice ali slivovega vina.
Potrebovali boste: - 500 g sveže ali zamrznjene cvetače; - 100 g pšenične moke; - 15 g krompirjevega škroba; - 150 ml mleka; - 3 beljakovine; - 0,5 čajne žličke soli; - rastlinsko olje za cvrtje.
Zelje razstavite na majhna socvetja, jih sperite in blanširajte v slani vodi. Nato zložite v cedilo in posušite. Pripravite testo. V globoki skledi zmešajte presejano pšenično moko s škrobom in soljo. Razbijte jajca, ločite beljake od rumenjakov. Beljake zmešamo z mlekom in malo stepemo. Na sredini zdroba moke naredite vdolbino in vanjo vlijte beljakovinsko-mlečno mešanico. Testo premešamo in pustimo stati 10 minut.
V globoko ponev nalijte rastlinsko olje. Posušena socvetja zelja izmenično pomokajte v testo, tako da popolnoma prekrije zelenjavo. Cvetačo ocvrto ocvremo in prepražimo z vseh strani, obrnemo z leseno lopatico.
Za cvrtje uporabite rafinirano rastlinsko olje brez vonja.
Končano zelje mora dobiti prijeten zlati odtenek. Sotirane brsti položite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Preden postrežete, naj bo hrana topla, vendar je ne pokrivajte.
Cvetačo postrezite v testu s kislo ali sladko kitajsko omako. Lahko ga kupite že pripravljenega ali pa ga naredite sami.
Potrebovali boste: - 2 žlici kitajske slivove omake; - 1 žlica mandljevih cvetnih listov; - 1 čajna žlička pekoče omake; - 1 čebula; - 1 žlica rastlinskega olja; -50 ml že pripravljene piščančje juhe.
Mandljeve lističe prepražimo v vročem rastlinskem olju. Mandljem dodamo na kocke narezano čebulo, dve vrsti omak, prelijemo s piščančjo juho. Vse dobro premešamo in zavremo. Mešanico kuhamo še 2 minuti, nato odstavimo z ognja in vlijemo v posodo za omako. Ohladimo in postrežemo s ocvrtim zeljem.
Če imate radi bolj vroče začimbe, kitajsko omako zamenjajte s pripravljeno čilijevo omako.
Poskusite izvirno angleško jed - hrustljave krokete s pirejem in cvetačo. Ta recept lahko uporabite za pripravo enolončnice. Pripravljeno hrano damo v ognjevarno posodo, prelijemo s stepenim jajcem, potresemo z drobtinami in spečemo v pečici. Ta možnost je kot nalašč za lahko večerjo ali kosilo. Postrežene ocvrte hrustljave kroglice postrezite z zeleno solato in vročo ali kislo omako.
Potrebovali boste: - 500 g krompirja; - 1 kg mlade cvetače; - 3 žlice mleka; - 2 žlici masla; - 3 žlice pšenične moke; - 60 g lešnikovih jedrc; - 2 jajci; -125 krušnih drobtin; - sol; - rastlinsko olje za cvrtje; - nekaj rezin limone za okras.
Drobne drobtine lahko nadomestimo s svežimi drobtinami
Krompir olupimo in skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Gomolje pretlačite v pire z mešanjem z mlekom. Zelje ločeno skuhajte, predhodno razstavljeno na socvetja. Vrzite ga v cedilo, pustite, da voda odteče. Kuhano cvetačo drobno sesekljamo.
V ponvi stopimo maslo, dodamo moko in občasno premešamo mešanico na ognju 1-2 minuti. Dodamo cvetačo in kuhamo še 5 minut. Jedra lešnika prepražimo v suhi ponvi in zdrobimo v možnarju. V ponev dodamo oreščke in pire krompir, premešamo in pokrijemo. Mešanico dobro ohladite - najprej pri sobni temperaturi in nato v hladilniku, to bo trajalo približno uro in pol.
Ohlajeno maso razdelite na 16 kroglic, jih položite na namaščen manjši krožnik in postavite na hladno še 20 minut.
Jajca stepemo, krušne drobtine prelijemo na krožnik. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Krokete iz zelja in krompirja pomočite v jajce in drobtine enega za drugim, nato jih položite v ponev. Obrnite jih z lopatko, popecite krokete z vseh strani do zlato rjave barve. Postrezite vroče, okrasite z rezinami limone. Zeleno solato postrezite ločeno.